I tengo una vieja receta de panqueques (alrededor de 1930) que me gustaría probar. Sin embargo, incluye como ingrediente la «leche dulce». Como nunca había visto algo así en las tiendas, estoy tratando de encontrar el mejor sustituto para este ingrediente.
Dado que la «leche» disponible en la década de 1930 probablemente era mucho más fresca y llena de grasa (y quizás no pasteurizada ), Estoy pensando que el mejor sustituto moderno probablemente sería la leche entera o quizás mitad y mitad. ¿Sería esta la sustitución correcta de ingredientes a realizar? ¿Y sería aceptable una proporción de 1: 1?
Comentarios
- También podría ser leche evaporada: viene en latas y está endulzada.
- Verdadero. Pero la leche normal tiene 12 g de azúcares, lo que parece bastante dulce, especialmente teniendo en cuenta el paladar de la época.
- He visto " crema dulce " solía contrastar con " crema agria " y solo significa crema, pero no " leche dulce " en ese sentido. Una pista podría ser la cantidad, si resulta que es la cantidad de leche evaporada en una lata que fortalecería mi corazonada.
- Leche dulce es lo que llamamos ahora " leche entera normal ". Tradicionalmente, también había " leche agria " y " suero de leche ", con diferente consistencia y sabor.
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Es leche entera normal .
«dulce» se usaba para distinguirlo del suero de leche en los libros de cocina más antiguos.
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- Mi abuela se refirió a ' leche entera ' como leche dulce. Me pregunto si tiene que ver con el hecho de que cuando se entregó la leche a mediados del siglo XX, venía en una botella y no tenía un contenido de grasa designado. Si quisieras crema, ' desnatar ' de la parte superior del después de que se haya asentado. Ahora compramos las diferentes partes de la leche por separado.
- Sería seguro asumir, entonces, que la receta alternativa que requiere " leche agria " ¿es, de hecho, una receta de panqueques de suero de leche?
- @ConfusedEngineer: no, es ' leche la que ' se ha dejado demasiado tiempo. Es ' similar al suero de leche ' actual, pero no del todo, ya que no tiene ' t espesado necesario en el mismo grado. En aquel entonces, ' suero de leche ' se refería a lo que quedaba después de batir la mantequilla, que probablemente esté más cerca de la actualidad ' s leche descremada.
- @ConfusedEngineer La leche agria o la leche agria era leche entera que se dejaba a la temperatura de la cocina durante un día o hasta. " La crema " ciertamente tiene un contenido de grasa más alto que la " leche "
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cuando yo era pequeño (1950″ s), las personas mayores se refería a la leche como suero de leche o leche dulce … incluida la leche comprada en la tienda. La gente bebía mucha más leche de mantequilla en ese entonces, por lo que si pedía un vaso de leche, la gente podría pedirle que aclare: «¿ te gusta la leche dulce o la leche con mantequilla «? La leche dulce ahora se llama simplemente leche.
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Crecí en un granja. Siempre teníamos una vaca lechera. Usábamos los términos «leche dulce» y «leche» indistintamente. Era leche entera. La madre la pastaba. No teníamos la capacidad de homogeneizarla para que la crema llegara a la cima . Siempre lo revolvíamos antes de servir un vaso. Las alternativas eran suero de leche o clabber. El suero de mantequilla era lo que quedaba después de la leche agria. urned y la mantequilla quitada. Siempre quedaban pequeñas partículas de mantequilla. Clabbers era la leche agria antes de batirla.
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- Interesante. (ese ' suero de leche ' de la vieja escuela tenía trozos de mantequilla). ¿Hay algo que normalmente está disponible para aquellos de nosotros que no estamos en granjas que ¿Sería un buen sustituto para las recetas? Supuse ' descremada ' leche, ya que la crema se había eliminado como mantequilla, pero ahora ' Creo que podría estar más cerca del 1%.
- Y en caso de que ' no pueda dejar comentarios (por lo que esto es más fácil para otras personas para encontrar …y debido a que a muchos usuarios aquí ' no les gustan las conversaciones largas en los comentarios), ' he puesto esto como un ' Pregunta ', por lo que en su lugar puede publicar una respuesta: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
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Siempre la llamé leche condensada dulce, que » es lo que mi abuela llamaba leche dulce. Leche condensada azucarada con clavel.