¿A qué temperaturas corresponden bajo-medio-alto en la estufa?

No » t corresponden a una temperatura, corresponden a una tasa de entrada de calor.

Los elementos de su horno están conectados a un termostato que regula su temperatura, son realmente dispositivos de calor constante / temperatura fija, como el en su hogar. El horno enciende y apaga los elementos para regular la temperatura, pero los elementos solo están encendidos o apagados.

Los elementos de la estufa, por el contrario, son de calor variable / temperatura variable. No hay termostato, pero los elementos se pueden ajustar de forma variable entre MAX y OFF. Para cada ajuste, la temperatura se calentará cada vez más (a menos que algo elimine el calor, como cocinar alimentos); los ajustes más altos se calentarán más rápido.

Lo importante que debe saber (para una cocina eléctrica) es la potencia de los elementos: la mayoría de los elementos de 8 «son ~ 2500W, y la mayoría de los elementos de 6» son ~ 1500W. Pero hay mucha variabilidad. Además, si vive en una casa con 240 V de potencia, pero recientemente ha vivido en un apartamento (que probablemente tenía 208 V de potencia, pero elementos de 240 V instalados en el horno, incluso si no se dio cuenta), sus elementos calefactores parecerán demasiado También es posible que el fabricante del horno o el dueño anterior hayan instalado elementos de mayor potencia (quizás instalando elementos destinados a un servicio de 208V en una casa con servicio de 240V, lo que tendría el efecto de «turbocargarlos» un poco).

La temperatura medida con un termómetro de infrarrojos puede no ser útil para determinar si su horno está más caliente de lo normal, ya que una sartén vacía en Baja alcanzará los 400 grados o más (solo llegará más lento).

Lo que podría ser más útil es averiguar en qué entorno las personas hacen ciertas tareas de cocina y ver si eso es diferente de lo que funciona en su horno. También puede quitar los elementos y encontrar el voltaje / vataje estampado en la parte inferior – háganos saber cuáles son esos valores y podemos b Puedo decirte si son anormalmente altos.

Personalmente, sudo cebollas el 4/10, frito un huevo a 6/10, cocino sopa a 2/10 y mantengo 1 galón de agua a ebullición constante, pero no vigorosa, en 8/10.

Comentarios

• Hmmm … Tengo una cacerola vacía a baja, I ‘ m voy a monitorear la temperatura. Los quemadores de mi estufa no ‘ tienen una potencia marcada.
• Por lo tanto, esto no es ‘ mi experiencia. aquí. Puse mi quemador en bajo-medio y después de unos 15 minutos había subido a ~ 380. En los últimos 20 minutos no ha ‘ t subido un solo grado. Según esa lógica, 380F sería el máximo de mi estufa. Lo pongo a medio y en segundos sube a 450 … entonces, ¿explica eso?
• Estás viendo el efecto del equilibrio: el elemento calefactor está bombeando calor HACIA ADENTRO, la olla está irradiando calor HACIA FUERA , ya cierta temperatura, IN y OUT coincidirán, y la temperatura se estabilizará. Pero esto dependerá mucho de la sartén, y podría ser peligroso probar en todos los casos porque algunas sartenes / configuraciones formarán un equilibrio que estaría por encima de una temperatura segura para superficies antiadherentes, o en algunos casos, podría derretir sartenes de aluminio más delgadas. Si probamos la misma sartén que está usando en algunas estufas, podríamos obtener una mejor comparación de diferentes temperaturas de equilibrio, lo cual sería útil.
• Solo una puntualización. Los controles de los quemadores de la estufa tienen un termostato completamente dentro del interruptor. Es ‘ un resorte bimetálico en el que al girar el cono se ajusta la tensión en el resorte, lo que hace que el elemento calefactor permanezca encendido más o menos tiempo. No hay retroalimentación al termostato desde el quemador. En la práctica, puede pensar en él como una especie de temporizador que controla el ciclo de trabajo de encendido / apagado.
• Steve: los edificios de apartamentos con alimentación trifásica de 120/208 V no son ‘ t transformado a 240V. No pueden ‘ ser, porque los 208 V aparentes se deben al cambio de 120 grados entre las fases, y los transformadores solo pueden afectar la magnitud, no el ángulo de fase.Debido a esto, hay muchas situaciones en las que los aparatos de 240 V funcionarán a 208 V; para un elemento calefactor, esto no es ‘ un gran problema, solo funcionará con una potencia ligeramente menor, ya que el La resistencia del elemento es fija. Yo diseño sistemas de distribución eléctrica comerciales y residenciales y nos encontramos con esto todo el tiempo.

Aquí está qué temperaturas de la superficie de cocción corresponden a estas etiquetas:

Alto: 450 ° a 650 ° +
Medio-alto: 375 ° a 449 °
Medio: 325 ° a 374 °
Medio -Bajo: 250 ° a 324 °
Bajo: < 225 ° a 249 °

En mi estufa eléctrica, hasta ahora he descubierto aproximadamente este sistema, usando un termómetro IF , midiendo una superficie de cocción mate:

Alto: 5 a 10 = 465 ° a 700 °
Medio-alto: 4.0 = 429 °
Medio-bajo: 2.8 = 272 °

I «d digamos que calibre su propia estufa eléctrica, debería poder encontrar un termómetro confiable por menos de $ 20. Use una sartén plana, preferiblemente de acero esmaltado, ponga un poco de aceite con un punto de humo alto y mida. Tenga cuidado de no dañar su sartén, por supuesto.

Es posible que la característica común de hervido rápido sirva para distorsionar la salida de calor (conozco a alguien con una estufa de gas donde el ajuste más alto es rápido) hervir, y hay una distorsión de temperatura similar (donde la configuración de hervir a fuego lento es mucho más caliente de lo que debería ser, etc.).

En lugar de la temperatura de la olla vacía, sugiero agregar una cantidad (como 2 tazas) de agua y medir el tiempo desde apagado hasta hervir. Como han indicado otros carteles, las estufas varían en potencia (aportación de calor a lo largo del tiempo) sin tener en cuenta la temperatura. Por cierto, los hornos eléctricos suelen tener una potencia constante (excepto aquellos con ajustes de «precalentamiento» y «limpieza», que utilizan el elemento para asar y hornear) y un termostato (que es un interruptor activado por un sensor de temperatura) para enciende y apaga el elemento. (la perilla de los ojos del quemador también tiene un termostato, pero no está conectado al ojo; utiliza un pequeño calentador dentro del conjunto del interruptor para abrir y cerrar un interruptor bimetálico; se enciende y apaga todo el tiempo. Los usan porque «son relativamente baratos.)

Suponiendo que los elementos de su estufa eléctrica se» sobrecalientan «, simplemente no puede usar la configuración» alta «. Los elementos de calentamiento eléctricos tienen temperatura negativa coeficientes: la resistencia (y la potencia) disminuye a medida que aumenta la temperatura del elemento. Además, a medida que el elemento se vuelve más brillante, se irradia más energía y se conduce menos, lo que significa que se requiere mucha más energía para que no cambie mucho en temperatura una vez que el elemento comienza a brillar intensamente (se siente la energía radiante desde el otro lado de la habitación). Cuando los elementos de calefacción fallan, simplemente dejan de funcionar, no se incendiarán ni explotarán.

El mayor problema del exceso de energía es que la comida se calienta demasiado en el fondo de ollas y sartenes. La comida se pega, se cocina de manera desigual o se cocina demasiado. La mejor solución para eso es conocer muy bien su estufa. El termómetro de infrarrojos es excelente, pero es excelente para medir la temperatura de la comida y el aceite caliente. La temperatura del fondo de una olla vacía es una información bastante inútil. Además, la mayoría de los termómetros de infrarrojos tienen un límite superior de 400 ° F o menos. Dado que la mayoría de los alimentos se carbonizan a menos de 400 f, son excelentes para comer.

En mi experiencia, los quemadores varían en calibración de manera bastante significativa. Como Sam Ley ha señalado, algunos quemadores eléctricos pueden incluso instalarse con los ajustes de voltaje incorrectos, lo que hace que funcionen fuera de sus calibraciones.

Lo que he hecho para los ajustes bajos, medios y altos en recetas es para desarrollar mi propio sentido de lo que es bajo, medio y alto. Esto puede ser tan preciso o aproximado, pero universal.

Un ejemplo de precisión sería usar un termómetro IR para leer la temperatura de la sartén después de un tiempo fijo en la estufa, que suena como lo que estás buscando. I «Solo usé mi pistola de infrarrojos para cocinar barbacoa, ya que quería asegurarme de que estaba obteniendo el mejor sellado posible en mis bistecs.

Un ejemplo de tosco y universal es lo que hago para la estufa: use el punto de humo de un aceite común, es decir, aceite de canola, como indicador de la cantidad de calor que la estufa puede proporcionar en un tiempo fijo.

Mi experiencia personal ha sido medio-alto y alto en muchas recetas. significa que el aceite de canola humea ligeramente y humea rápidamente, respectivamente.Medio herviría unas gotas de agua en menos de 5 segundos, mientras que bajo sería donde unas pocas gotas de agua apenas chisporrotearon, si es que lo hacen. Todo esto en una cacerola de grosor medio, no de hierro fundido o una sartén delgada y barata (es decir, una sartén de 5 dólares de Ikea)

La ventaja del método tosco y universal es que se puede aplicar para calibrar al cambiar de ambiente de cocción. Lo he usado mientras cocinaba en casas de amigos y en casas de vacaciones.

Si la estufa no usa mecanismo termostático, hay una manera de averiguar a qué potencia están funcionando realmente las placas de cocción: asegúrese de que su casa esté tan «eléctricamente silenciosa» (nada encendido que no sea necesario) como sea posible, luego encienda la placa de cocción con una olla grande de agua durante un tiempo determinado, y verifique su medidor de electricidad para ver qué se está consumiendo; si, por ejemplo, obtiene 0,6 kWh después de media hora de funcionamiento, la placa está funcionando efectivamente a 1200W.

Manera más rápida: SI puede acceder a unos pocos centímetros de los cables reales que van a la estufa (¡no es necesario poder hacer un contacto eléctrico!), obtenga o tome prestado un medidor de corriente de pinza, mida la corriente y multiplique por voltaje para obtener el vataje.

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• También puede calcular la potencia que llega al agua … (es posible que desee cerrarla para limitar las pérdidas …). 4,2kJ calienta 1kg (o 1ℓ) de agua 1 ° (Celsius / Kelvin) … Si estás al nivel del mar (hirviendo a 100 ° C ) y 1 l de agua a 20 ° C y hierve después de 5 min (300 s), la potencia es ((80 * 4.2k) / 300) W = 1.12kW

He descubierto que, al usar un termómetro IR para leer la temperatura del fondo de la olla después de 5 minutos de calentamiento (la temperatura ya no está aumentando), ese alto corresponde a 375 grados F, medio alto a 330 grados, medio a 300 grados y bajo a aproximadamente 275 grados.

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• 1) Las temperaturas de la olla vacía dependen tanto del modelo de la estufa como de la construcción / tamaño de la olla. 2) las temperaturas de cocción de la estufa dependen de muchos factores diferentes, incluida la cantidad de comida que está cocinando; las temperaturas alcanzadas en el recipiente vacío en algún momento rara vez son útiles para cualquier tipo de decisión.

Las sartenes eléctricas llegan hasta los 400 grados. A juzgar por eso, las ollas y sartenes de su estufa no necesitan calentarse por encima de 400 o 500 grados, para ninguna tarea de cocción. (Si el elemento calefactor de su estufa está encendido en rojo claro, está entre 800 y 900 grados .)

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• El hecho de que un aparato en particular (que está limitado por la energía disponible a través del tomacorriente) tenga una temperatura máxima no ‘ t implica que es la temperatura más alta necesaria para todas las formas similares de cocción.
• Algunos equipos comerciales, así como estufas de gas, pueden calentarse más … mientras que el El rango puede ser lo que se necesita para la MAYORÍA de las tareas de cocción, además de ser el mejor rango al que restringirse si desea estar SEGURO incluso si no tiene experiencia … a veces es bastante útil poder precalentar el fondo de un recipiente vacío. wok a 400 grados. Centígrados, eso es.

Mirando el comentario de Sam en la parte superior, no estoy de acuerdo. A La estufa más nueva tendrá diferentes componentes eléctricos que la estufa MUY vieja en mi apartamento, pero ambas están apuntando a lo mismo. La idea de que una configuración simplemente determina la velocidad de ascenso a una potencia máxima es incorrecta. Los elementos en el horno están conmutados encendido y apagado a una velocidad que está determinada por la temperatura establecida, y la temperatura establecida es lo que determina la tasa de aumento de temperatura en la comida. Voy a hacer una suposición aquí y decir que puede que no se apague por completo, sino parcialmente apagado para que no tenga ningún pico de corriente agudo, pero tendría que mirar el esquema eléctrico para estar mejor informado al respecto. Ahora bien, en lo que respecta a la estufa, en una más antigua como la mía, todo es puramente resistivo. En otras palabras, no se trata más que de limitar la corriente que pasa por el elemento calefactor. Cuando el quemador está en bajo, menos corriente. Cuando el quemador está en alto, fluye más corriente a través del elemento. Dado que el elemento del quemador es una resistencia fija, las diferentes opciones de ajuste, baja, alta, etc., harán que el elemento emita una temperatura más alta o más baja. Y al igual que el horno, los alimentos se cocinarán más rápidamente si la temperatura es más alta. Como cualquiera que haya dejado accidentalmente un quemador en estado bajo durante la noche como, ejem, yo, puede decirle que nunca alcanza el rojo cereza que un quemador en alto después de solo unos minutos. Esta fue una forma muy prolija de decir que sí, la configuración de la estufa le dará diferentes temperaturas máximas para el elemento.Sería más fácil ponerse en contacto con el fabricante de su estufa y ellos podrán darle una respuesta aproximada a su pregunta. Puede esperar que los valores de resistencia cambien algo con la edad.

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• Usted ‘ has entendido mal a Sam Levy ‘ s respuesta. La potencia utilizada por un elemento es constante para un entorno particular y, como resultado, la salida de calor del elemento es constante para un entorno particular. Esto hace que la temperatura en la sartén aumente gradualmente a medida que se bombea más calor. Finalmente, alcanza un punto de equilibrio donde el calor que se pone en la sartén es igual al calor que sale de la sartén y, por lo tanto, la temperatura permanece constante. Esta es la razón por la que el elemento nunca brilla al rojo vivo en un ajuste bajo, la temperatura de equilibrio es más baja. Recuerde, el calor y la temperatura no son ‘ t lo mismo.

Bueno, no estoy seguro de qué temperatura pueden alcanzar, pero sí sé que pueden alcanzar una temperatura lo suficientemente alta como para derretir el plomo y el punto de fusión de los cables es de alrededor de 620 ° F

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• Bienvenido a los consejos experimentados. Desafortunadamente, cada estufa tiene una potencia diferente e incluso diferentes quemadores en la misma estufa pueden tener diferente potencia. Saber que un quemador en su estufa puede hacer esto no ‘ No responda la pregunta porque es muy compleja. Vea las otras respuestas, particularmente las altamente votadas para obtener más información.