Estoy buscando un horno y quería saber si hay alguna diferencia entre un horno de gas o eléctrico cuando se trata de hornear cosas como pasteles, galletas y bollos?
Comentarios
- ¿Son ‘ t respuestas de Kev y papin totalmente opuestas? ‘ ¿es la verdad?
- No me había dado cuenta de lo controvertido que puede ser este tema hasta Lo busqué en Google. Así que amplié mi respuesta para reflejar algunos de los problemas y señalar mis inferencias.
Respuesta
Para hornear pasteles y panes, es importante controlar la humedad en el horno. En las primeras etapas del horneado, generalmente se necesita que la humedad permanezca en la cámara de horneado, lo cual es difícil de hacer con un horno de gas. Dos de las panaderías cercanas mi casa usa hornos eléctricos con cámaras de horneado revestidas de ladrillo; la otra usa gas.
Expansión
Los hornos de gas y eléctricos pueden construirse para hornear de la misma manera si el costo no es un problema. La mayoría de los hornos de gas domésticos harán circular los productos de combustión (principalmente vapor de agua y dióxido de carbono) en la cámara de cocción. A medida que las llamas arden, los productos de combustión deben ventilarse fuera de la cámara de horneado. Los hornos eléctricos también necesitan ventilaciones en la cámara de horneado para ayudar a mantener la presión a medida que se expande el aire del interior.
El vapor es esencial en las etapas iniciales del horneado para que se forme una buena costra en los panes y las superficies de los pasteles sin grietas. La cavidad del horno puede contener mucho más vapor que el liberado por la combustión de gas y mi inferencia es que el contenido de vapor de un horno eléctrico será mayor (no puedo encontrar mediciones de vapor publicadas dentro de los hornos). Después de la expansión de la masa, el vapor que sale de la masa o rebozado debe eliminarse rápidamente para que se dore y para que el interior se cocine bien. El flujo constante en un horno de gas lo hace mejor en eso. En un horno eléctrico, uno o dos píos durante las últimas etapas de horneado manejarán el exceso de humedad.
Dos panaderías cerca de mi casa usan hornos eléctricos, la otra, que hace excelentes baguettes francesas, usa un horno de gas. El panadero ha tenido hornos eléctricos y de gas y prefiere la caramelización del horno de gas. Pero tenga en cuenta que puede manejar el problema de la humedad con el inyector de vapor de su horno de gas profesional. También señaló que el uso de hornos de gas requiere habilidad, ya que tienen peculiaridades de temperatura y humedad.
Las recetas se pueden adaptar a hornos de gas o eléctricos. En los EE. UU. La mayoría de las recetas están diseñadas para el horno eléctrico (son más populares).
Comentarios
- ¿Cómo es posible que la electricidad le da más humedad cuando, usted mismo admite, el vapor de agua es una emisión básica de la combustión de gas? ¿Por qué la respuesta a continuación dice que la electricidad le da calor seco? ¿Seco significa humedad mientras que humedad significa vapor? Puedo ser malo en Inglés.
- En los hornos eléctricos domésticos modernos en los EE. UU., Las rejillas de ventilación son pequeñas y la mayor parte de la humedad permanece en la cavidad del horno. En un horno de gas, los resultados de la combustión y lo que liberen los alimentos se ventilan. Interpreto calor seco como calor radiante en un área bien ventilada, algo que es más fácil de hacer con un horno eléctrico.
- Parece bastante aceptado que los hornos de gas producen un calor más húmedo que el eléctrico.
Respuesta
Los hornos eléctricos producen un calor muy seco, que para algunos proceso de cocción Los s pueden ser preferibles.
El gas a medida que se quema emite una cierta cantidad de vapor de agua y no seca tanto los ingredientes y puede tardar un poco más en obtener un acabado dorado.
Existen varias escuelas de pensamiento sobre esto. Una cosa que he notado es que muchas cocinas profesionales todavía emplean el gas en lugar de la electricidad, pero esto puede deberse a la economía más que al efecto.
Respuesta
La razón por la que las unidades combinadas de horno / estufa de combustible dual son tan populares es porque (generalmente) se prefiere una llama de gas para la estufa, mientras que se prefiere el calor seco y uniforme de un horno eléctrico.
Además, aunque no puedo citar una fuente en particular, se supone que el calor de un horno eléctrico es más consistente que el de gas, presumiblemente debido al elemento calefactor más fácil de controlar.
Comentarios
- La mayoría de los hornos se encienden / apagan, algunos son más severos que otros … Siempre asumo que los eléctricos serían peores para un control preciso. Tal vez los informes de los consumidores o alguien similar haya realizado pruebas de precisión del horno (¿o sería precisión?)
- Definitivamente, hay ‘ alguna preferencia personal con respecto a su cocina. electrodoméstico, y estoy seguro de que varía según lo que cocines más.Es muy posible que Consumer Reports tenga buena información sobre estos, pero si bien pueden calificarlos por su confiabilidad, durabilidad y precisión; es posible que no tomen en consideración los efectos de una humedad más alta o más baja y otros factores que no son ‘ t directamente un problema de calidad del electrodoméstico.
- Tiene razón. La razón por la que los hornos eléctricos son generalmente preferibles a los de gas es que un elemento eléctrico puede mantener una temperatura más uniforme que un elemento de gas. Cuando el elemento de gas se enciende, produce un aumento repentino de temperatura que solo se mantiene mientras está encendido. A medida que se apaga, la cavidad del horno comienza a bajar de temperatura hasta el siguiente encendido. Los hornos eléctricos pueden mantener una temperatura más uniforme.
Respuesta
Cualquiera que sea el horno que use, la precisión es una de las más característica importante para cocinar: invierta en un termómetro de horno para asegurarse de que el termostato esté configurado correctamente. Para nivelar la temperatura en un horno (reduciendo las fluctuaciones de los ciclos) coloque una piedra para pizza o baldosas gruesas sin esmaltar en la rejilla inferior de su horno.
Respuesta
En primer lugar, agregue una piedra para pizza a su horno. Incluso podría usar baldosas sin esmaltar de una ferretería. La masa extra evitará fluctuaciones en la temperatura del horno.
Comentarios
- Solo utilizo 3 ladrillos que me sobraron de colocar un patio. Si no ‘ t explotan la primera vez que los lleva a 350 ° F, no lo harán. Iguala el ciclo de calor muy bien.
Respuesta
Como panadero de 23 años, puedo decirle, con horno eléctrico, usted tiene control sobre el calor inferior y superior como necesita para algunos productos donde no tiene un horno de gas.
Si solo está haciendo pan excelente, sin embargo, muchas otras cosas necesitan un calor inferior más alto que encima como masas dulces para que no quede negro encima! ¡Y si está usando Tins!
Respuesta
Yo diría que cualquiera de las dos cosas, pero considere una convección horno.
Las claves para hornear son:
- Temperatura precisa.
- Calor uniforme.
- Humedad.
Un par de enlaces en los hornos de convección. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Hay una serie de publicaciones en el foro que recomiendan el uso de termómetros de horno y también mantener una piedra para pizza en el horno. Estas recomendaciones ayudan a lograr los objetivos de temperaturas precisas e incluso calor.
Respuesta
Los hornos de gas siempre doraban los rollos de nueces de mi mamá y no había grietas. Mi tía hace el suyo en un horno eléctrico y el exterior se ve amarillo y anémico y seco, no húmedo. ¡Dame gas para hornear y dorar en cualquier momento!
Respuesta
Crecí con un horno de gas y también tenía un horno de gas para los primeros 25 años de la edad adulta. Recientemente nos mudamos a una casa con estufa a gas y supuse que el horno también era de gas. El horno no ha funcionado desde que nos mudamos – las cosas se cocinan mucho más rápido que el tiempo en las recetas, las cosas se queman con demasiada facilidad – las mismas recetas y los mismos moldes para hornear que «he usado durante años. Tengo que vigilar todo lo que horneo» s enloquecedor. Después de un año y medio en esta casa, nos dimos cuenta de que es un horno eléctrico. UGH. No me gusta. Probablemente no pueda encontrar un horno de pared en 30 «para reemplazarlo.
Volvería a un horno de gas en un santiamén. Siempre puede dejar algo dentro durante unos minutos adicionales si es necesario al hornear, pero no puede deshacer un artículo quemado en exceso.
Comentarios
- ¿Alguna vez consideró que su horno está calibrado incorrectamente? Si el termómetro está mal, podría estar cocinando a temperaturas mucho más altas de lo que cree.