Sé que idealmente cuando haces masa para pastel, quieres hornearla de inmediato, pero ¿podrías guardarla en el refrigerador por un día o dos (como si pudieras hacer masa para panqueques)? Estoy participando en una gran cantidad de artículos en una competencia y para los diferentes cupcakes que estoy haciendo solo necesito 3-4 cupcakes. En lugar de tomarme el tiempo para hornear todos los cupcakes a la vez, ¿podría refrigerar la masa restante para usar después de la competencia o después de que haya terminado de hornear para la competencia?
Respuesta
El resultado exacto de sostener la masa variará según el tipo particular de pastel que esté haciendo, pero en general los resultados no serán óptimos. Por eso no «No veo artículos de blogs sobre cómo preparar la masa un fin de semana y comer magdalenas frescas toda la semana.
Sin embargo, casi todas las magdalenas se congelan muy bien, especialmente sin glaseado. Si solo está buscando usarlos después de la competencia, le recomendaría hornear como de costumbre y congelar los que no comerá de inmediato.
Comentarios
- Eso ' es probablemente lo que ' terminaré haciendo. Solo estaba tratando de evitar el tiempo extra dedicado a recoger la masa y hornearla. 🙂
- El tiempo de preparación, especialmente si usa un plato, debe ser de unos 40 segundos, y no debe cambiar el tiempo de horneado …. Creo que será okay 🙂
- Lamentablemente, ' no tengo uno. Siempre me olvido de comprar uno cuando ' Estoy en algún lugar que los lleve. Y cuando necesito uno, ' es demasiado tarde. Normalmente, coloco la masa en una taza medidora que tiene un pico vertedor. I ' he probado otros métodos, pero esos normalmente terminan demasiado desordenados. 🙁
- Como regla general, las masas de pastel a base de mantequilla se mantendrán refrigeradas mejor que las de aceite. sed. (Aun así, 24 horas es aproximadamente el límite antes de que vea una disminución bastante dramática en la capacidad de leudar).
Respuesta
La respuesta rápida es no, no se puede congelar la masa sin perder la mayor parte de su elevación. La respuesta larga se refiere a por qué suben los batidos y qué hará la congelación:
- Reacciones químicas entre agentes leudantes y ácidos. El bicarbonato de sodio reacciona con los ácidos de la masa (el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y ácido en polvo) para formar burbujas de dióxido de carbono. Esta reacción química comienza inmediatamente tan pronto como se mezclan los ingredientes, cuando hornea la masa, el CO2 queda atrapado en la esponja. A pesar de que la reacción funciona lentamente a bajas temperaturas, si la refrigeras o congelas, aún perderás todo el impulso de esta reacción
- El aire de los ingredientes batidos: cuando creas mantequilla y azúcar, o bates las claras de huevo hasta que estén rígidas. estás introduciendo aire en tu masa. El aire se expande cuando se calienta, dando fuerza a su pastel. Tienes que tratar con cuidado los batidos levantados con aire o eliminarás el aire. La congelación no es suave
- El agua se vaporiza y se expande: esta es la única elevación que no perderá al congelarse, el agua en su masa no irá a ninguna parte siempre que use un recipiente sellado
Respuesta
Puedes hacer una cosa para conservar tu masa. Si está preparando la masa con anticipación, simplemente no agregue bicarbonato de sodio, polvo de hornear, huevo, vinagre ni nada que haga que el pastel se levante. Guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de las 24 horas.
Comentarios
- Pero … eso estropearía completamente el orden intencional de cómo hacer un pastel … hay ' una razón por la que usa los diferentes métodos para crear masa … también, el OP dice específicamente que necesita poder hornear algunos de ellos. .. ¿cómo se puede hacer eso si la mitad de la masa no está ' t mezclada todavía?