Tengo una receta encantadora (para tofu salteado) que usa arrurruz como espesante. Esto es fácil de usar y agrega un agradable y sutil sabor al plato. Sin embargo, ahora estoy viviendo en un lugar donde no puedo encontrar ninguno. ¿Qué me recomendarías como alternativa? Los sabores del plato son bastante delicados y se fríe a fuego bastante alto.
Comentarios
- Usted menciona que ' se fríe a fuego alto. ¿Es seguro asumir que el tofu está cubierto de arrurruz, frito, luego terminado en la salsa?
- No, el tofu se marina y se fríe, y el arrurruz está en la salsa, que luego se agrega al wok y se fríe hasta que espese (medio minuto más o menos).
- Tu perfil dice que estás en Alemania. Ayer mismo, me topé con un producto de Rintaura comercializado como un producto espesante de salsa (don ' t recuerda el nombre exactamente, algo así como Fix-binder) que parece consistir en almidón de arrurruz 100% orgánico. Los supermercados más grandes a menudo venden productos Rinatura, encontré esto en un Kaufland.
- @rumtscho – gracias, eso ' s ¡perfecto! Y me gusta que el arrurruz se llame evidentemente Pfeilwurzel (literalmente: " arrow root ") 🙂
Respuesta
El almidón de maíz (también conocido como harina de maíz) suele funcionar y está más disponible, pero no funcionará bien para las salsas ácidas, donde «Querré usar almidón de tapioca. (también conocida como harina de mandioca; si todo lo que puede encontrar es tapioca en forma de gránulos, muélala primero).
Para obtener una lista más completa de espesantes a base de almidón y sus alternativas, consulte Tesauro de Cook: espesantes
Comentarios
- Sí, +1 para tapioca, mucho mejor que el maíz o almidón de papa para recetas que piden arrurruz. Si ya especifican arrurruz, probablemente lo hagan por una razón (de lo contrario, ' ¡solo pedirían almidón de maíz!)
- Gracias, suena como un gran consejo. Yo ' lo probaré 🙂
Responder
Debería poder usar almidón de papa (o almidón de maíz) como espesante alternativo. Aunque esto hará que la salsa se vuelva turbia, en lugar de la clara de arrurruz.