¿En qué se diferencian los resultados en el horneado de pizza entre un acero para hornear usando un asador y hornear la pizza en un acero inferior con un segundo acero en una parrilla superior ? ¿Es uno más fácil de controlar (es menos probable que se queme el queso o la corteza)? ¿Un segundo acero sobre la pizza hace un buen trabajo para cocinar la parte superior? ¿Alguien tiene experiencia con eso?
Comentarios
- Creo que esto puede depender de la configuración que tenga su horno, por ejemplo, si tiene un ' parrilla de ventilador [asar] / asador ', para que pueda precalentar el acero en el modo de horno de ventilador normal, luego mueva para ventilar la parrilla para agregar calor y mantener el ventilador en marcha.
- No tengo idea de lo que hace esta pregunta, debido a las barreras del idioma, ¿es un acero un estante? no, una rejilla debe ser un estante, entonces, ¿qué es un acero (es una bandeja para hornear)? ¿Qué es un asador? tantas preguntas, tanto tiempo para pasar a Google
- ahh, un asador es la parrilla, ¿no puede ' averiguar qué es un acero?
- @WendyG, en Estados Unidos, generalmente " broiler " se refiere al elemento de calentamiento superior dentro del horno. Se hornea con el elemento inferior y se calienta con el elemento superior. Para obtener más información sobre el acero para hornear, puede leer aquí: cookingsteel.com
- @aswine, el equivalente británico al acero para hornear es un piedra para hornear, pero eso es un trozo de cerámica
Respuesta
Yo diría que en la mayoría de los casos ninguno es que útil. Tengo un gran éxito con un acero, colocado en la mayor elevación posible en el horno. Precaliente durante al menos una hora y deje que el acero se recupere durante unos minutos después de retirar la pizza completa y antes de agregar la siguiente. He encontrado una mejora mínima o nula con un acero o una piedra sobre la pizza. Además, en mi horno, encender el asador significa que el calentamiento de la parte inferior se apaga. También necesito mantener la puerta del horno entreabierta cuando el asador está encendido, para que pierda mucho calor de esta manera. Me parece que no necesito el asador con mi configuración. Es menos conveniente para las ganancias marginales.
Comentarios
- Solo para aclarar, ¿Estás diciendo que ' has probado 1) piedra arriba, 2) acero arriba y 3) asador, y no ' t ¿Usas alguno de ellos?
- Probé piedra sobre acero, acero sobre piedra y asador (solo tengo un acero y una piedra). Prefiero la configuración que describo anteriormente por conveniencia y resultados consistentes.
Responder
No puedo verificar que este sea el video correcto (en el trabajo), pero uno de Adam Raguseas videos sobre pizza trata esto en detalle. Depende de cuál sea su objetivo final de pizza (Chicago / Nueva York / Detroit / Saint Louis) y también de su preferencia. Todos los métodos que describe funcionan, pero no cambian drásticamente el tu pizza es como.
EDITAR: estaba mal informado sobre el video tenía, pero lo dejaré porque es un recurso útil.
de mi comentario a continuación:
Creo que debe haber pasado sobre acero vs piedra vs hierro fundido y no tocó eso . ¡disculpas! En mi experiencia, cocinar debajo del asador quema los alimentos más rápido que solo el acero. En teoría, el acero solo debería irradiar la temperatura en la que está configurado el horno, mientras que el asador se calentará mucho más. Creo que debes considerar qué tan gruesa es tu pizza para obtener una respuesta adecuada. Más calor para pizzas más delgadas (asar) y luego para pizzas más gruesas, el método de dos aceros para pizza que describió debería funcionar mejor.
Comentarios
- Estoy bastante seguro de que publiqué el video correcto, siéntase libre de editar mi respuesta con la correcta si la encuentra.
- Él no ' no menciona el uso de dos aceros en ese video. Dice que configura su horno a 550 ° F en el " asado por convección " en la segunda posición más alta de la rejilla. ' veré si lo menciona en otro video. Gracias.
- Miré estos otros videos y no ' vi una mención del uso de dos aceros.
- ah, creo que él debe haber pasado de acero vs piedra vs hierro fundido y no tocar eso. ¡disculpas! En mi experiencia, cocinar debajo del asador quema los alimentos más rápido que solo el acero. En teoría, el acero solo debería irradiar la temperatura en la que está configurado el horno, mientras que el asador se calentará mucho más. Creo que debes considerar qué tan gruesa es tu pizza para obtener una respuesta adecuada. Más calor para pizzas más delgadas (asar) y luego para pizzas más gruesas, el método de dos aceros para pizza que describió debería funcionar mejor.