Ayer estaba viendo un programa de cocina en el que el chef utilizó un proceso que nunca había visto antes, sin explicar por qué. Me he estado preguntando al respecto y no puedo encontrar una respuesta satisfactoria, que es donde entran ustedes.
La receta giraba en torno a las albóndigas (en este caso hechas con pollo picado, huevo, pan rallado y hierbas verdes) que el chef hirvió hasta que se cocinó en una olla con agua y luego se doró en mantequilla.
¿Alguien puede decirme cuáles serían los beneficios de esta reversión de la ¿Proceso normal en el que primero se doran / fríen las albóndigas y luego se cocinan en jugo, salsa u horno?
Respuesta
Hay algunas razones para utilizar este método:
- Terminará con una albóndiga más jugosa, ya que se cocina en líquido.
- Será más redondo y más gordo porque se cocinó en un líquido.
- Estará 100% seguro de que se cocinó bien sin quemarse.
La razón por la que se dora la sartén es solo un dorado al revés, puramente por el color / textura crujiente y quizás algo de sabor de una carne dorada y la mantequilla.
Comentarios
- Supongo que este método en particular se usó específicamente porque se trata de albóndigas de pollo. Sin mucha grasa para mantenerlos húmedos, ' d se secan si se cocinan con el " método estándar ".
- Es ' una reminiscencia del método de albóndigas de carne molida en el que se hornean en líquido, por lo que es aplicable a todo tipo de albóndigas, no solo albóndigas de pollo. Aunque es una evaluación válida que con una carne más magra como el pollo, las albóndigas podrían secarse si se fríen, por ejemplo.
- Cocinar la carne en líquido no ' no la hace más jugosa. . La jugosidad de la carne ' es una función directa de su temperatura, nada más.
Respuesta
Mi madre siempre ha cocinado sus albóndigas en agua. ¿Por qué? Bueno, primero las albóndigas tenían arroz en la albóndiga, perejil y dependiendo del cocinero las preparaba, algunas otras especias como ajo picado y todos los ingredientes mencionados anteriormente. Estaba preparando una sopa con el líquido en el que estaba cocinando las albóndigas y las albóndigas eran del tamaño de mandarinas, perfectamente redondas y de color muy poco apetitoso. Es por eso que las albóndigas se quedaron en la olla de sopa, el caldo estaba muy delicioso, las albóndigas eran geniales y en la cocina armenia se llama sopa de «kufta» (albóndigas), muchos tipos de «kuftas», fritos y luego en un caldo y otra vez delicioso servido. A veces se ponía un poco de pasta de tomate en el agua / caldo cuando se cocinaba para agregar no solo sabor sino color. Por eso, algunas personas cocinaban en agua y otra razón era que lo hacían porque no más barato que freírlo en aceite, por lo que pudieron convertirlo en 2 comidas y estirar el dinero. Esto podría ser más de la «comida del pobre», aunque es mucho trabajo y abundante, pero en el pasado la gente tenía que hazlo y sé más creativo. Incluso hoy en día, si haces albóndigas más pequeñas, puedes agregar papas, zanahorias, cebollas y tener una gran sopa abundante. La sopa albondigas es un gran ejemplo de esto y también lo es la sopa de tortilla. Está todo bien. El sabor se instala desde el principio y no hay pérdida de carne y no h Para empezar, si consume toda la grasa extra de freír la carne en aceite o de hornear, pierde lo que hay.
Respuesta
El El único beneficio en el que puedo pensar es que sería más rápido que freírlos, porque rodearlos con agua hirviendo les dará más calor más rápidamente. Pero desde el punto de vista del sabor, no saldrán tan bien, porque parte del sabor de las albóndigas se filtrará en el agua en la que las cocine. Esto no es un problema para freírlas y luego estofarlas porque el líquido para estofar es la salsa con la que los vas a comer. Pero si los cocinas en agua y luego tiras el agua, estás echando un buen sabor a albóndigas.
Tengo que no estar de acuerdo con viñetas 1 y 2 en la respuesta de jsanc623, la albóndiga puede parecer «más jugosa» pero ese «jugo» es solo el agua de cocción.
Comentarios
- Para abordar sus inquietudes, el agua de cocción no ' siempre tiene que ser agua. Tengo la costumbre de hervir las albóndigas de res en caldo de pollo y hojas frescas de albahaca y luego hornearlas en salsa de tomate.
- Excelente punto. Solo espero que puedas reutilizar tu caldo de pollo. Es ' muy rico después de cocinar las albóndigas y todo lo que tienes que hacer es colarlo, congelarlo y usarlo nuevamente para sopa.
Respuesta
Hervir establecer la forma de las albóndigas y cocinarlas más a fondo, pero perderías un mucho sabor! Hornear sería una mejor manera de cocinarlos.
Respuesta
Mi madre italoamericana de segunda generación siempre hacía su salsa de tomate » «& agregó albóndigas crudas a esa salsa. El resultado es una bola de carne perfectamente redonda, húmeda & llena de sabor. Empapó la grasa de la carne (en la salsa) con papas en rodajas finas que flotaron en la parte superior durante aproximadamente 1/2 hora. ¡Mi papá comió las papas como bocadillo!
Respuesta
Recientemente cociné albóndigas de res en caldo de res, siguiendo una combinación de polaco recetas. Se hornearon en salsa de tomate después del caldo. Fueron fantásticos, tiernos y jugosos. Me preguntaba por qué, lo que me llevó a esta página.
Creo que el caldo puede haber quitado algo de grasa y agregado sabor en lugar de quitarlo.