Brownies sin huevo

He usado el método del lino como se detalla en el New York Times con buenos resultados. Hago muchas galletas con chispas de chocolate y no he encontrado a nadie que realmente pueda notar la diferencia. Algunos afirman poder decirlo, pero también dicen que es diferente y no mejor o peor.

2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con seis cucharadas de agua (o 2 huevos)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En realidad, para las cookies, normalmente utilizo un poco menos de 5 cucharadas de agua. Esto hace que las cookies sean un poco más espesas en lugar de eso. Haz lo que quieras.

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• También he usado esto con éxito.

Supongo que lo que está sucediendo es que el polvo de hornear está subiendo correctamente, pero sin el huevo, no hay suficiente para fijar y mantener los brownies en forma. Por lo tanto, vuelve a colapsar tan pronto como el polvo de hornear termine de reaccionar.

Puede intentar reemplazar el huevo con semillas de lino, tofu, yogur de soja o plátanos.

Editar: también pruebe usando un poco menos de polvo de hornear, incluso si eso parece contrario a la intuición.

He estado usando bananas en 100 % de mis brownies los últimos 3 años con mucho éxito. También tiene la ventaja adicional de que sus brownies también tienen un suave sabor a plátano, que en mi humilde opinión encaja perfectamente con todos los tipos de brownies que existen. Por lo general, uso 1-2 ( aproximadamente 8 pulgadas / 20 cm de largo), pero a veces usa 3-4 para esa patada extra de banana.

nom nom.

Cuando sacas huevos, «estás sacando:

1. Grasa
2. Levadura
3. Líquido
4. Un emulsionante para la grasa y el agua

Entonces, intentemos agregarlos nuevamente en:

1. Chispas de chocolate adicionales (1/4 C) .
2. Batir con más fuerza los ingredientes líquidos. Una vez que agregue los ingredientes secos, mezcle solo la cantidad necesaria. Este será el elemento / textura más difícil de reproducir.
3. Un pequeño día café viejo (1/8 C o 1/4 C), que también aumentará el sabor natural del chocolate.
4. Un poco de crema agria (1/8 o 1/4 C).

Tendrás que experimentar con las cantidades, pero, de nuevo, quién se va a quejar de más brownies 🙂

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• También, muy importante en el pastel, un agente aglutinante.

¿Probó un «sustituto de huevo» comercial que está disponible en las tiendas naturistas o utilizó otro sustituto?

Si bien no tengo una opción específica de «cosa segura» para su pregunta, un buen recurso para dietas especiales debido a las principales alergias (gluten, soja, huevos, lácteos, etc.) es la revista Living Without . Tienen una página en su sitio web con sustituciones recomendadas para alergias alimentarias .

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• El producto que tengo se llama » Egg Replacer » fabricado por Ener-G Foods, Inc.Es ‘ s sin gluten, sin trigo y sin nueces. Mi esposa me acaba de recordar que usar esto dejaba los brownies en un estado líquido en su mayor parte y nunca se endurecieron realmente.
• Vale, no ‘ seguro si significaba » Egg Replacer » en sí mismo o algo más. Acabo de indagar en números anteriores de » Vivir sin » … sin receta de brownie pero en una Q & En una columna, un lector dice que tuvo problemas con el sustituto de huevo en una receta de pan que lo hacía pesado y que se vino abajo. Aquí ‘ es la respuesta: » El sustituto de huevo puede hacer que los panes y pasteles se desmenucen y se sequen. Si lo usa, intente agregar 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar a la receta. Para obtener mejores resultados, use gel de lino en su lugar. Mezcle 1 cucharada de harina de lino en 3 cucharadas de agua tibia; déjelo reposar durante 10 min. hasta que espese. Esto reemplaza 1 huevo. »
• Todos los reemplazos de huevo tienen puntos buenos y puntos malos, que los hacen adecuados o no para diferentes propósitos. Encuentro que el sustituto de huevo Ener-G es el mejor para el reemplazo de la clara de huevo, lo uso en la mezcla de tarta de queso y merengue. Con los pasteles, es mejor usar harina de soja y leche de soja adicional como líquido, o un sustituto de huevo elaborado principalmente con aislado de proteína de soja (nuevamente con líquido adicional).

Trader Joes vende una mezcla para hornear sin grasa que viene directamente de la caja y solo agrega yogur de vainilla para humedecer. El resultado es pastoso y húmedo, aunque como no tiene grasa, no es tan rico como un brownie normal.

Así que esto es lo que probaría, suponiendo que no tenga acceso a Trader Joe «s. Tome una mezcla de brownie estándar. Agregue yogur de vainilla (me gusta el yogur griego, que tiene un contenido de humedad más bajo, pero es posible que necesite la humedad en esta receta). Mezcle hasta que la proporción se parezca a la masa de brownie, probablemente un poco más seca, ya que no tendrá el beneficio de que las proteínas de huevo se reafirmen y mantengan las cosas juntas. Hornee hasta que un palillo salga limpio. Sin huevos, con suerte gofrados.

Esa receta se aproxima a la versión sin grasa, pero no sé por qué no obtendría mejores resultados con un yogur con toda la grasa. Estoy menos seguro de agregar aceite vegetal, ya que podría ser demasiado líquido. Yo optaría por la manteca de cerdo o la mantequilla, ya que, bueno, ¿por qué no?

Espero que esto ayude. Aún requerirá algo de experimentación, pero podría darte algunas ideas.

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• Estoy bastante seguro de que ‘ estás hablando del » no pudge fudge mezcla de brownie «. Uno de los ingredientes que se enumeran en la caja es » claras de huevo » . 🙁

¿Cuáles son algunas de las recetas que usa?

Sé que en algunos casos puedes usar aceite vegetal en lugar de huevos para hacer brownies.

El problema con el horneado vegano es que toma un tiempo obtener las medidas correctas, y tan difícil como lo intentes no tendrá el mismo sabor que sus homólogos lácteos; sin embargo, espera obtener algo parecido, sabroso y agradable a la vista

Puede reemplazar el huevo con 1 cucharada de vinagre + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por huevo requerido. O también puede moler algunas semillas de chía, remojar en agua durante unas horas y el gel resultante se puede usar en gramos según el tamaño de huevos que usaría normalmente.

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• ‘ usado en gramos según el tamaño de los huevos, normalmente usaría ‘ ¿qué significa esto? 1 g por huevo? 1 g por huevo pequeño, 2 g por huevo mediano? Lo siento, ‘ no es muy claro para mí, yo ‘ solo soy un oso de cerebro pequeño …
• Tenina probablemente signifique reemplazar por peso. así que use 50 gramos para reemplazar un huevo estándar.

Acabo de hacer brownies con una mezcla de caja sin agregando cualquier huevo:

Reemplazo de huevo: un plátano grande 2 cucharadas de mantequilla de maní 1/4 taza de copos de avena (cocidos con 1/3 taza de agua)

Licue los ingredientes anteriores hasta que obtener una mezcla suave y homogénea.

Agregué la mezcla de brownie seco junto con 1/4 de aceite vegetal y suficiente agua para obtener una consistencia «espesa, pero que se pueda verter». Era más rígido que la masa de brownie normal, más como masa de pan de maíz.

Horneé a 325F durante 35 minutos, aunque la próxima vez creo que bajaré un poco más el fuego y cocinaré durante 40 minutos, el el centro cayó un poco esta vez y las esquinas se volvieron más «duras» que «masticables».

Probablemente podrías dejar la mantequilla de maní, pero creo que ayuda a enfatizar los sabores de chocolate sobre sabores de plátano.

La avena, como el lino y la chía, son bastante ricas en proteínas y fibra soluble que proporcionan estructura al brownie horneado, pero debido a su menor contenido de grasa, es menos probable que se pongan rancias en su despensa. , y son mucho más baratos y están disponibles prácticamente en cualquier lugar que venda cereales.

Acabo de hacer brownies empaquetados y usé 1/4 taza de puré de manzana = 1 huevo. También puede usar puré de manzana para reemplazar los aceites en las recetas.

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• Hemos ‘ hemos hecho brownies con puré de manzana para reemplazar los huevos dos veces ahora, y ambos veces terminamos con brownies espesos, líquidos y aceitosos que no ‘ no se cocinaron. ¡Arruinado! No recomendaría este método.

Para mi sorpresa, cuando lo probé por primera vez, una lata de frijoles es un buen sustituto del huevo en los brownies.

La proteína mantiene todo unido, el sabor de los frijoles está enmascarado por los fuertes sabores de chocolate, el color es un poco más oscuro de lo habitual (pero nuevamente, enmascarado por el chocolate), y no tiene huevo. Es moderadamente más seco que usar huevos y aceite en la misma mezcla, pero aún lo encuentro lo suficientemente pastoso.

1 caja de mezcla de brownie
1 lata de frijoles negros (15.5 oz)

Haga puré con los frijoles negros, incluido el líquido de la lata, hasta obtener una pasta y mezcle con la mezcla de brownie. Hornee como de costumbre .

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• I ‘ ve Escuché que el líquido de los frijoles incluso se puede batir como claras de huevo. Hubo muchos artículos que vi surgir al respecto hace aproximadamente un año.