¿Chocolate con leche, oscuro, semidulce o agridulce?

El chocolate con leche es único porque contiene una cantidad significativa de leche, ya sea en polvo, líquida o condensada

El chocolate amargo es una categoría de chocolate que incluye chocolate semidulce y agridulce. La FDA de EE. UU. clasifica el chocolate amargo como cualquier cosa que contenga 35% o más de cacao (licor o mantequilla). En la práctica, el chocolate semidulce Por lo general, es mucho más dulce y contiene aproximadamente un 50% de azúcar. El chocolate agridulce, por otro lado, generalmente contiene aproximadamente un 33% de azúcar. Algunos chocolates negros pueden contener pequeñas cantidades de leche, pero no lo suficiente como para llamarse chocolate con leche.

Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_chocolate

En Estados Unidos, el gobierno regula el uso de ciertos términos relacionados con el chocolate. Sus distinciones para chocolates tienen que ver con el contenido de licor de chocolate y no con la cantidad total de productos de cacao (la grasa de cacao y los otros sólidos). La normativa tampoco distingue entre agridulce y semidulce. Para ellos, todo es chocolate dulce . Según el etiquetado de Callebut, el chocolate con leche tiene aproximadamente un 32% de contenido de cacao y el chocolate negro un 51% o más.

En la práctica, encontrará chocolates con un 40% o más etiquetados como semidulces o agridulces. Se supone que los semidulces tienen más azúcar, por lo que si usamos la nomenclatura adoptada por Ghirardelli (una opción común para cocinar en los EE. UU.), Eso significa que el 53% del producto de chocolate es azúcar, mientras que para los agridulces usan el 40% (basado en chips de chocolate).

Si observa la etiqueta de información nutricional, la cantidad total de azúcar en una porción aparece junto con el peso de la porción. Por ejemplo, para la barra de Chocolove al 55%, es 13/30 = 43%, por lo que este Chocolove estaría en la categoría agridulce.