¿Cómo adaptar la receta de brownie para cocinar bien en una lata de mini muffins?

Los brownies son galletas de barra. Tenga en cuenta que los brownies que están en el borde de la sartén están más cocidos y más altos: se asientan antes de volver a asentarse.

Hornear los brownies en una lata de mini muffins básicamente hará que cada mini brownie todo borde. Se levantarán y cuajarán muy rápidamente, y luego se hornearán fácilmente.

Sugeriría que los brownies no son ideales en una lata de mini muffins. En cambio, cortarlos más pequeños sería una mejor solución.

Si quieres volver a intentarlo, te sugiero:

1. No llenes demasiado las latas . No desea que la masa tenga más de 1/2 pulgada de profundidad; desea aproximadamente la misma profundidad que tendría en el molde para el que fueron diseñadas.

2. Deje reposar la masa durante unos 5-10 minutos después de dividirla en los moldes para muffins. Esto le dará algo de tiempo adicional para que los azúcares se disuelvan y la harina se hidrate, ya que no tendrán tanto tiempo en el horno. Esto debería ayudar al desarrollo de la textura y la corteza (la parte superior brillante y crujiente).

3. Reducir o eliminar la levadura química. Experimentaría cortando el polvo de hornear en un 50% para comenzar.

   Hay formas de incorporar aire en la masa de brownie mecánicamente, por (por ejemplo) batiendo aire en la mezcla de huevo, mantequilla y chocolate, pero la forma exacta de hacerlo dependerá de su receta particular de brownie. Si sigue esa ruta, probablemente pueda eliminar por completo el polvo de hornear.

4. Reduzca la temperatura del horno en aproximadamente 25 F (tal vez incluso 50 F en una segunda prueba, si aún se hornean en exceso y están demasiado crujientes con demasiada rapidez) más o menos, para permitir que el proceso de horneado se ralentice y dé más tiempo para que los mini-brownies se levanten y se asienten.

5. Revíselos mucho antes. Los mini-brownies pasarán de no estar hechos a exagerados con rapidez. Comenzaría a verificar tan pronto como en 15 minutos, hasta que tenga una expectativa. Cuando pueda oler el aroma a chocolate es un buen momento para comenzar a revisar.

6. Hornee solo una bandeja para mini muffins a la vez, para que queden uniformes. No desea que los efectos de sombra y los cambios en la convección del horno alteren el horneado al tener más de una bandeja en el horno al mismo tiempo, aunque eso es más una cuestión de consistencia que del carácter completo del resultado.

Comentarios

• Posiblemente 15 minutos ya es demasiado tarde. Si yo fuera el OP, no los dejaría fuera de la vista después de 10 minutos.
• Sí, estaba pensando en los tiempos de horneado de las galletas, que son del orden de 12 minutos. Pero en cualquier caso, será mucho menor que el tiempo completo de la bandeja de brownie.
• En mi sartén 9×11, los cocino durante unos 25 minutos en convección de 325F. Lo reduje a 18 minutos para el molde de mini muffins, pero ya era demasiado. Así que sé que ya necesito cortar el tiempo de cocción. Pero también me preguntaba sobre el agente en ascenso. Había planeado reducir eso también para mi próximo intento, pero no ‘ sabía si el hecho de que se cocinan en una lata pequeña Afecte cuánto aumenta.
• Estas sugerencias se ven muy bien. Agregaría que para mantener los centros blandos, puede intentar enfriar la masa antes de hornearla, es decir, colocarla en las latas, ponerla en el refrigerador durante una hora y luego hornearla. Esto debería dejar que el exterior se hornee por completo, pero mantenga el centro un poco poco hecho (esponjoso).

Sí, yo también, compré mini brownies en forma de muffin en una bolsa y me encantó la idea. Tenía muchas ganas de probarlo yo mismo, así que compré una lata de mini muffins especialmente para ese propósito. Leí todas las respuestas anteriores para obtener alguna orientación. Entonces decidí usar mi receta favorita de brownies de «Manejar el calor» http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sin alteraciones excepto por el calor : 325 en lugar de 350 y tiempo de horneado: solo 12 minutos. Llené las tazas hasta la mitad, pero lo haré 3/4 la próxima vez ya que la masa no tiene agente leudante. Los horneé un lote a la vez, y debido a que la masa no tenía BP ni BS, esperó sin problemas. Luego mojé la parte superior en ganache de chocolate (receta de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) El resultado fue superior, mucho mejores que las que compré. Las tazas de brownie tenían una superficie crujiente y un interior suave y masticable, la forma era muy limpia y el sabor era el mejor.

Comentarios

• Yo ‘ tendré que probar esto. ¡Gracias por los comentarios!

Estoy en el proceso de preparar bocadillos de brownie. Usando la receta de King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (No es un argumento de venta; tengo varios para elegir, pero me gusta más este.) Usando una lata de 2 doz y una cuchara para hornear # 40, rocíe con un toque de aceite y luego hornee por 16 minutos en un horno a 350 ° F. Me salen bien. No es dulce, claro, pero suave y húmedo.

Usé la mezcla de doble chocolate giradeli y la mezclé de acuerdo con las instrucciones, roció moldes para muffins con spray para hornear, llenó cada taza hasta la mitad o un poco con la masa y horneé durante 12 minutos a 325 grados. Dejo enfriar durante 3 minutos después de hornear, luego lo saco, aflojando los bordes con un cuchillo de mantequilla. Colocar sobre una rejilla para hornear para que se enfríe completamente. Soy un comensal de brownie quisquilloso y estos eran increíbles. La textura perfecta y no seca en absoluto. Gracias a todas las reseñas aquí, pude hacer una suposición informada sobre cómo probar esto. Servido en una función de trabajo al día siguiente para recibir críticas muy favorables , todos pensaron que eran unos brownies gourmet que compré, ¡pero 36 de ellos me costaron solo $ 3!

Además de Según las sugerencias anteriores, podría considerar enfriar la masa preparada en el refrigerador (similar a la masa para galletas) y usar un baño de hielo para detener la cocción.

Vi por primera vez la técnica del baño de hielo en un libro de cocina de Alice Medrich , y se la cita aquí: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

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• Gran idea. Lo tendremos en cuenta también.

Hago brownies y muffins en los moldes para pasteles en forma de mini … necesitas tener la temperatura baja y el tiempo … prácticamente ponerlos, y th es darse la vuelta y sacarlos … el secreto aquí no es solo la temperatura y el tiempo, sino los ingredientes que necesita para agregar agua, sin importar qué más requiera, y cuanta más agua, mejor tomará la forma , solo asegúrate de rociar bien la sartén y de no dejar que se enfríe demasiado o no podrás sacarlos bien

¡Estos son algunos buenos consejos! Usé una receta en caja, así que no pude hacer muchos cambios allí. Pero dejé reposar la masa en moldes para muffins por un tiempo, en realidad en el refrigerador, bajé la temperatura del horno y los vigilaba de cerca. No todos hornearon igualmente. Saqué los que estaban hechos en los extremos y volví a poner el resto en el horno por unos minutos más. Quedé muy satisfecho con el resultado.

Cuando hago brownies, hago la marca Ghirardelli, generalmente caramelo de tortuga.

Hoy horneé 1 caja Ghirardelli ultimate fudge box que venía con una bolsa de chocolate. Agregué aproximadamente 1/2 taza de mini chispas de chocolate en la mezcla y horneé en el molde para mini magdalenas. Rocié toda la sartén y luego limpié la parte superior para que no se horneara, y como puede ensuciarse, vertí la masa en una bolsa ziploc de un galón que luego até para cerrar. Puse la mezcla de brownie en cada cavidad y horneados a 325F durante 13 minutos.

Revisé a los 10 minutos pero puse demasiada masa para que se expandieran un poco como cupcakes, así que a los 13 minutos estaban listos. Los dejé reposar en la sartén durante 3 minutos antes de golpearlos. Después de enfriarlos por unos minutos más, abrí uno para asegurarme de que el interior no estuviera mal cocido y salieran perfectos! Incluiría una foto si pudiera.

Hice un segundo lote con caramelo de tortuga. Puse menos masa en cada cavidad y luego una gota de caramelo antes de cubrir con más chocolate y luego rociar caramelo encima. Horneé durante la misma cantidad de tiempo (13 minutos a 325) y no se expandieron sobre la sartén y aún están suaves.Después de enfriar unos minutos fuera de la sartén, abrí uno y hay un centro de caramelo pegajoso (se parece a la taza de mantequilla de maní de Reese) están súper húmedos.

¡Yo horneo con la mezcla de brownie de marca de gran valor, es la más barata y tiene la mayor cantidad en la caja! Y también me estaba haciendo la misma pregunta. Pero probé lo mío y funcionó muy bien. Puse mantequilla con sal en todos los moldes para muffins antiadherentes, luego mezclé los ingredientes como dice la caja, luego agregué otras cosas y algunas chispas de chocolate blanco, y horneé durante 26-28 minutos a 350. ¡Resultó realmente bueno! Básicamente se caen de la taza después de que dejas que se enfríen 🙂

Acabo de hacer una mezcla de caja de brownie de acuerdo a direcciones. Los horneé a 325 grados en un mini molde para muffins oscuro antiadherente y a cada sección se le dio un chorrito de PAM. Horneado durante 15 minutos, sin problemas adicionales. Al sacarlos del horno, los dejé reposar unos 1-2 minutos, volteé la sartén y se deslizaron fácilmente. Los brownies estaban húmedos – ¡PERFECTO!

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• Creo que esta es una respuesta marginal: sugiere que la reducción del tiempo y la temperatura de horneado podría funcionar. (Si lo hacen en la mezcla, tal vez también lo hagan en la versión casera).