He estado haciendo kéfir con regularidad durante un par de años. Últimamente, sin embargo, el interés de mi familia en él ha disminuido y lo he estado usando con menos frecuencia, por lo que lo he alimentado con menos frecuencia.
Quiero almacenar algunos granos de kéfir para no perderlos debido a mi propia negligencia. He escuchado que los granos se pueden congelar, pero tengo miedo de matar algunos en el experimento.
¿Cuál es un procedimiento probado para congelar (y luego volver a descongelar) mis granos de kéfir para que se mantengan viables?
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- Como pregunta adicional, ¿cómo se puede evitar que el kéfir desarrolle pequeñas cuajadas inútiles y, en su lugar, se espese uniformemente en algo como yogur? ?
- @BobMcGee, la agitación y la agitación deberían ser suficientes para homogeneizarlo si solo tiene un par de días. De lo contrario, agregaría más leche, fermentaría durante medio día, colaría la cuajada para mantenerla como entrante y debería tener un buen kéfir suave.
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Menos complicado que el otro método, pero pasos similares al principio. He usado dos métodos y ambos funcionaron. He escuchado historias de éxito de granos en el congelador durante más de un año. Sin leche en polvo involucrada.
- Lave los granos en ambos casos.
Métodos:
- Ponga leche fresca ( el mismo que usaste antes para hacer el kéfir) y luego congelar en un recipiente de plástico más o menos (usé una bolsa de plástico)
- Deje secar los granos. No solo con papel de cocina, sino que déjelo secar durante una o dos horas. Finalmente, póngalo en papel de cocina y envuélvalo en una bolsa de plástico para congelar.
Para descongelar, dejé los granos en el refrigerador durante medio día y luego los di directamente en la leche.
Probé ambos métodos, como se indicó. Ambos funcionaron bien. En mi caso el max. el tiempo fue de más de 2 meses. Sin embargo, al «reactivar» los granos tomó algo de tiempo y los resultados de los primeros dos o tres lotes no fueron consumibles (bueno, supongo que sí, pero no tan placenteros como el kéfir propiamente dicho).
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- ¡Gracias! Había leído las instrucciones, pero estaba buscando experiencia personal.
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Un método para almacenar kéfir en granos para períodos de hasta 2 meses, es mediante la congelación de los granos sobrantes.
Para congelar de manera efectiva, lave los granos con agua FRÍA previamente hervida. Seque los granos entre una toalla blanca fría previamente planchada para eliminar el exceso de humedad.
Colocar los granos en un frasco o en una bolsa plástica, sellar y meter en el congelador. Con los granos de leche, primero agregue un poco de leche en polvo en polvo, [DMP] agregando suficiente para cubrir completamente los granos con el DMP, selle el frasco o la bolsa y luego congele.
El DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como un agente crioprotector para evitar quemaduras por congelación. Aunque he descubierto que los granos de kéfir son viables hasta por un año con este método, este período de tiempo puede eliminar completamente el componente de levadura que se encuentra en los granos de kéfir saludables [si se congelan por más de 2 meses, pero no específicamente]. este potencial, congelar los granos de kéfir como se explicó anteriormente, se realiza mejor por un período no mayor de 2 meses.
Si se omite el DMP para congelar los granos de kéfir de leche, entonces un período de no más de 1 mes Se recomienda. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede dañarse, especialmente si se trata de una descongelación y congelación parcial continuas debido a un mecanismo de congelación deficiente.
Para reactivar los granos de kéfir congelados, descongele colocando los granos en un vaso. Llene con agua fría durante unos minutos. Coloque los granos en un colador y lave la leche en polvo que se haya adherido a los granos con agua fría. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
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- ¿Has hecho esto? Me ‘ me interesa si alguien ha probado este método.
- Sobachatina, leyendo la respuesta de Janelle ‘, en el Cuarto párrafo, parece que ella ‘ s usó esto y descubrió que los granos de keffir eran viables durante 1 año congelados pero con pérdida del componente de levadura. Ella recomienda un máximo de 2 meses para obtener mejores resultados.
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He congelado y descongelado con éxito granos de kéfir de leche . Los granos de kéfir descongelados funcionaron la primera vez que se cultivaron en leche fresca. Lavé los granos de kéfir en agua filtrada hasta que el agua estaba clara. Empaqué los granos de kéfir lavados en bolsas de bocadillos con cierre hermético con un poco de agua filtrada y la sellé con calor. envasadas y selladas con calor cada bolsa. Después de 5 meses tomé la bolsa de kéfir congelado y la descongelé a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, alimenté los kéfir con un poco de leche fresca tibia y dejé cultivar durante 24 horas. miró hacia atrás. Hacer un hermoso kéfir todos los días.
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- ¡Gracias por su experiencia!Es ‘ bueno saber que funciona.
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He estado haciendo kéfir durante muchos años. Yo siempre congelo los granos usando la leche en polvo en polvo mencionada anteriormente. Hace cuatro días limpié nuestro congelador de alimentos vencidos y encontré granos congelados hace 5 años. Tenía curiosidad de que pudieran revivir después de tanto tiempo, ya que nunca los dejé durante más de un año. Los enjuagué con agua del grifo (admito que abusé de mis granos) y luego los dejé en leche a temperatura ambiente. Estaba seguro estaban muertos, pero mi esposo apostó que aún eran viables. Menos de 48 horas después, cultivaron la leche. Después de estar congelados 5 años están vivos y funcionando bien. Estoy realmente sorprendido. Como he leído que la viabilidad congelada es mucho más corta, quería compartir mi experiencia. ¡Buena suerte cultivando!
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Para Congelo los granos de kéfir de leche, coloco los granos sin lavar en una botella de vidrio de medio litro y lleno 3/4 de su capacidad con leche fresca, pongo la tapa y lo coloco en el compartimento del congelador.
Para congelar los granos de kéfir de agua , Hago lo mismo solo que lleno la jarra 3/4 de su capacidad con agua azucarada (del mismo tipo que uso para hacer kéfir de agua), pongo la tapa y lo coloco en el congelador. Dejando suficiente espacio para que el hielo se expanda en el frasco.
Cuando quiero reutilizar cualquiera de ellos, saco el frasco del congelador y lo coloco en la parte superior del refrigerador hasta que esté completamente descongelado y luego lo uso normalmente.
Cuando los reutilizo por primera vez, siempre funcionan inmediatamente como si no se hubieran congelado en absoluto.
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I Tenga granos de kéfir lácteos congelados en un frasco de conservas de 1/2 taza sin enjuagar, agregando un poco de kéfir granos redondos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo agregué a la leche fresca por la mañana. Mis granos se han congelado varias veces y se han reutilizado de esta manera. Hasta ahora todo bien.