¿Cómo evitar que el seitán horneado sea demasiado duro?

Por lo que vale, leí una vez que debes remojar brevemente el seitán en un recipiente, cubierto con agua hervida, para ablandarlo antes de usarlo. He probado esto , y realmente hace una diferencia en la textura final. Por lo general, lo corto en cubos, lo remojo durante unos 10-15 minutos, luego lo escurro y procedo como de costumbre para la receta.

Comentarios

• Entonces, ¿lo remojaría y luego lo hornearía?
• @franko, como dijo lemontwist, ¿lo hornearía después ?
• El seitán es demasiado magro, supongo, para algo más largo que un breve horneado sin cubrir. Asar en grasa es más parecido. Primero cocinaría al vapor / herviría el seitán hasta obtener la ternura máxima deseada y solo entonces. horneado final
• @ lemontwist & nicoleeats: Yo diría ss así. Las recetas que ‘ he usado con seitán eran todas salteadas y salteadas, con salsas, y ‘ s funcionaron bien. Asumiría que al horno funcionaría. La recomendación de @ Pat Sommer ‘ tiene sentido para mí.

La mayoría de las recetas de seitán lo cocinan demasiado caliente al principio (leudando demasiado antes de que se endurezca, haciéndolo demasiado liviano / «cerebral») y demasiado corto (dejando el gluten gomoso). Pruebe 140 ° C, 3 horas, envuelto en papel de aluminio GRUESO (varias capas. Apretado o suelto hace una diferencia de textura, porque está controlando cuánto puede expandirse).

Además, las marcas de gluten en polvo difieren en un poco en la firmeza / dureza que fijan.

Además, tenga cuidado al freír seitán horneado: descuidarlo incluso por un minuto y dejar que una mancha de la superficie se queme o se seque por completo hace que esa mancha se endurezca como el concreto. / p>

Además, intente mezclar algunas otras harinas ricas en proteínas: un 10% en peso de harina de garbanzo (gramo) es un punto de partida, la maca también funcionará muy bien (pero cuesta una fortuna) …

Tres cosas:

1. Amase muy poco
2. Hornee a temperatura baja (325F durante 90 minutos funciona para mí)
3. Agregue un ingrediente que interfiera con la formación de gluten (por ejemplo, pasta de tomate)

Sigo esta receta , con algunas modificaciones.

Amaso mucho menos de lo recomendado, lo suficiente para unir la masa, básicamente. La primera vez que lo preparé, lo amasé durante unos minutos, y el seitán salió duro y masticable, tal como lo describe. Piénselo: cuando hacemos pan, queremos un poco de masticabilidad, pero la harina solo tiene un 10% de gluten, por lo que tenemos que amasar mucho y fomentar la mayor parte del gluten para que se desarrolle. La harina de gluten de trigo vital tiene un 75% de gluten, por lo que no queremos que se desarrolle todo el gluten o el seitán será súper gomoso, a menos que se le dé un alto contenido de agua al hervir.

I «ve También hizo que el seitán se volviera bastante gomoso (aunque no tan malo como el material demasiado amasado) cuando accidentalmente puse el horno demasiado alto. Aunque acorté el tiempo de cocción, el daño ya estaba hecho.

El receta requiere pasta de tomate (y salsa de tomate, pero agrego pasta de tomate extra en su lugar).He aprendido que cambiar la cantidad de pasta de tomate afecta drásticamente la textura del seitán. Si se escatima incluso un poco, se producirá un seitán más masticable.

También he intentado agregar un sabor a cebolla al seitán caramelizando cebollas, haciéndolos puré y sustituyendo el puré por un poco de agua en el seitán. Para mi sorpresa, el seitán resultó muy suave y blando, a pesar de que la proporción de húmedo: seco era la misma de siempre. Mi teoría es que la pasta de tomate y el puré de cebollas contienen algo que interfiere con el desarrollo del gluten. He cambiado a usar trozos picados de cebolla caramelizada en lugar de puré, ya que eso no interfiere tanto con el gluten, y le da al seitán una textura similar a una salchicha.

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• Yo ‘ estoy un poco confundido … el seitan es gluten. El consejo de » evitar la formación de gluten » parece engañoso: ~ 70% de su receta es gluten puro, y yo no ‘ t creo que los ingredientes restantes contienen gluteninas o gliadinas, así que dudo que se pueda hacer más gluten.
• … que no es ‘ t decir » amasar ligeramente, hornear a fuego lento y usar estos tipos de ingredientes » es un mal consejo o un mal consejo. Puede ser un gran consejo, pero por razones distintas al gluten.

Yo cocino el mío envuelto no demasiado firmemente en pergamino y 2 capas sobre papel de aluminio en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 4 horas. Viene bien: sólido, masticable pero fino.

Agregar otros ingredientes puede alterar enormemente el sabor: pasta de tomate, ajo, cebolla, extracto de levadura, nori desmenuzado, etc.

Experimento 9 veces de cada 10, es más que comestible sin importar lo que intente.

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• Supongo que su declaración se dirige a la respuesta anterior por Elysyan. Por lo general, sería más apropiado como un comentario que como una respuesta, pero no tienes suficiente reputación para hacerlo ese año, aunque pronto lo tendrás. Mientras tanto, sugiero en tal caso el uso de @Username para mostrar que estás dirigiendo la declaración para evitar confusiones. Sin embargo, en este caso, el póster de hace 4 años probablemente nunca lo verá.

Esto es lo que hago. Por cierto, cocino todo en mi casa. Mi esposa e hijos (de diez y dieciséis años), y yo somos veganos. Prefiero hornear mi seitán.

1. Precaliente el horno a 325 grados
2. Mezcle en un tazón durante 2 minutos:
   • 1 taza de gluten vital de trigo
   • 1 cucharadita de cebolla
   • 1 cucharadita de condimento para bistec
   • a cuarto de taza de hojuelas de levadura nutricional.
3. En una taza aparte:
   • 3/4 taza de caldo de res
   • 1/4 taza de salsa de soja.
4. Vierta y mezcle lentamente con la mano.
5. Lo amasar hasta que esté dura, generalmente de 7 a 8 minutos.
6. Ahora córtelo en 4 partes iguales. Déjalo reposar.
7. Dale sabor a un poco de caldo, frío no caliente. Machaco un caldo de res en dos tazas de agua y le doy el sabor al gusto.
8. Ponga los trozos de seitán en una olla pequeña que tenga tapa o tapa de metal. Vierta el caldo sobre el seitán. Recoge los trozos para asegurarte de que el caldo quede debajo. El caldo debe llegar hasta la mitad pero sin cubrir el seitán.
9. Con la tapa en la olla, mételo al horno durante 45 minutos tapado.
10. Sácalo y voltea el seitán. en el caldo. NO CUBRA.
11. Vuelva a colocar la olla sin tapar en el horno durante 30 minutos.
12. Déjela enfriar, córtela y disfrútela.

I Use esto para hacer salchichas para el desayuno agregando condimento italiano a las rodajas y salteándolas. Haré carne de almuerzo simplemente salteando las rodajas sin sabor adicional, solo un poco de aceite de oliva en una sartén. Hago costillas salteadas en salsa barbacoa. A mis hijos les encanta el seitán. Para mí el truco está en amasarlo hasta que esté duro y bien mezclado y saltearlo después de hornearlo. Sabe a cerdo o ternera. Siga los pasos anteriores y haga pescado y pollo, simplemente condimente y estará en camino. Nunca volveré a comer un animal.

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• ¿Cubo de caldo de carne para una receta vegana?
• echa un vistazo a este enlace : un poco soso pero es un buen comienzo vegano. debe agregar sus propios condimentos. vitacost.com/… {palabra clave} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyan Según esta receta, aunque la pones en el horno, ‘ todavía la estás preparando en un caldo- I ‘ Me pregunto si no se baña en caldo como en las recetas vinculadas en la publicación original.
• Sí, todavía está en caldo. Así que si no quieres el caldo coge el asador y envuélvelo en papel de aluminio. Hornéalo durante una hora. La clave está en amasar y condimentar. Si tiene el equilibrio adecuado, los sabores quedarán atrapados dentro del papel de aluminio.Esto también te dejará boquiabierto. La mejor parte para mí de hornear el seitán es la textura de la carne y el sabor. Precaución, no exagere el sabor porque en estas condiciones el seitán simplemente absorberá lo que esté a su alrededor. Espero que esto ayude.