Hemos estado experimentando con el uso de la leche de almendras como sustituto de la leche real en mi hogar. El mayor fracaso hasta ahora ha sido con los panqueques. Los panqueques saben está bien, pero son mucho más pegajosas en la sartén que la masa hecha con leche, se queman más fácilmente y no se doran bien. ¿Qué puedo hacer para obtener un panqueque más satisfactorio con leche de almendras?
Comentarios
- ¿También eliminó / reemplazó la mantequilla en la masa?
- ¿Estás tratando de dejar de lado los lácteos por completo? ¿O solo quieres usar leche de almendras? La leche de soya se cocina mucho más cerca de la leche real en esta aplicación, aunque ' no es un reemplazo uno por uno.
- @sarge_smith Simplemente tengo leche de almendras en el refrigerador y sin leche de vaca.
- @overslacked – I ' sigo usando mantequilla en la masa, si cambio a aceite puedo cambiar a sésamo, oliva, o canola.
- Puede encontrar que diluirlo con agua ayuda, vale la pena intentarlo con un par si la situación se repite.
Respuesta
Utilizo leche de almendras como sustituto de la leche, casi exclusivamente. Estaba a punto de decir que cuando hice panqueques con leche de almendras quedaron bien, cuando me di cuenta de que hacía panqueques de suero de leche en lugar de panqueques normales. Comparé recetas de suero de leche y normal y noté que se requería mucha menos leche en la receta de suero de leche (tiene sentido).
En resumen: puede intentar encontrar una receta que no requiera tanta leche , como una receta de panqueques de suero de leche.
Como referencia, las recetas que comparé tenían 1 1/4 tazas de leche en la receta original versus 1/4 taza en la receta de suero de leche.
Respuesta
Acabo de usar esta receta de Silk y resultaron perfectamente. (No estoy afiliado a Silk, solo estaba buscando una sustitución, que es la forma en que me topé con este sitio y su pregunta)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Respuesta
¿Ha considerado usar leche de soja? Usé leche de soja para hacer mis panqueques este año por primera vez y funcionaron muy bien. Seguí esta receta de Delia Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
El solo optó por usar leche de soja y aceite usado en lugar de mantequilla. Mi pareja no pudo notar ninguna diferencia en el sabor en comparación con años anteriores. Aunque no probé uno que no estuviera aromatizado con limón y azúcar morena.
Además, he descubierto que, en general, si deje los panqueques en la sartén un poco más de lo que crea necesario antes de voltearlos; se desprenden del fondo de la sartén con mucha más facilidad, especialmente si usa una sartén antiadherente.
Comentarios
- Si bien estoy de acuerdo en que la leche de soja es probablemente una mejor opción, la pregunta preguntaba específicamente cómo mejorar los resultados con leche de almendras, no para otras sustituciones. Generalmente, ese tipo de respuestas se publican como comentarios.
- Un punto justo, pero esta respuesta ofrece una sugerencia pragmática para una receta de sustituto de la leche. Como todavía no hay otras respuestas, ¿seguramente esta respuesta es mejor que nada para el OP?
- No realmente. La leche de almendras es lo que hay en mi refrigerador.
- Aunque el aceite en lugar de la mantequilla ayudó mucho.
- Escribí mi sugerencia con la impresión de que podría ser útil para referencia futura si no ' no seguir con la leche de almendras.
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Utilicé las sobras de leche de almendras «sin azúcar» en este momento para hacer pasteles a la plancha usando una receta de Fanny Farmer que nuestra familia ha disfrutado durante años. Las recetas mencionadas anteriormente son casi idénticas. Sucedí en este sitio web mientras comía dichos panqueques, buscando más información sobre el uso de la leche de almendras.
Pensé que, como el suero de leche, debería agregar aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato (bicarbonato de sodio) a las dos cucharaditas de polvo de hornear necesarias. Olvidé poner las dos cucharadas de azúcar; por lo general, solo usamos una pizca o dos de todos modos, porque los panqueques son demasiado dulces para nosotros. La masa se veía bien y la cocción fue un poco lenta. No subieron mucho pero eso es normal para nosotros si alteramos los ingredientes. Al comer con jarabe de arce y mantequilla, nuestra forma habitual, tenían una piel firme, un poco empapada por dentro y tenían ese ligero sabor metálico salado que acompaña al uso de bicarbonato de sodio. Mi conclusión es que la leche de almendras carece del ácido del suero de leche, por lo que no debería haberse usado bicarbonato de sodio adicional (además de las dos cucharaditas de polvo de hornear). También creo que al menos una pizca de azúcar todavía es necesaria, posiblemente para reaccionar con el polvo de hornear de alguna manera, pero siempre pensé que la leche de almendras sin azúcar de la variedad de larga duración tiene un sabor dulce de todos modos (no puedo soportarlo).No estoy seguro de la pizca de sal que agregué, mucho menos de lo que se pidió en la receta, los panqueques tenían un sabor un poco salado, pero tal vez un poco también sea necesario para ayudar al aumento.
De todos modos, espero que esto ayude. La gente tampoco debería confundir los panqueques con los crepes, estos últimos son los delgados y planos que generalmente se sirven con limón y azúcar. También habría pensado que la leche de soja y de almendras serían similares, al menos el de larga duración. variedades de la misma, pero la persona preguntó específicamente sobre la leche de almendras.