Parece que hay poca o ninguna información específicamente sobre el arroz negro y las ollas arroceras. El manual de mi olla arrocera no dice nada al respecto. El artículo de wikihow, « 3 formas de preparar arroz negro «, menciona que el arroz negro «no se cocina bien en una olla arrocera». Pero simplemente no estoy dispuesto a cocinar arroz a la antigua. Ya dedico demasiado tiempo a comer y cocinar (un metabolismo rápido significa que como todo el tiempo, lo que lleva mucho tiempo).
Por lo tanto, incluso si no funciona bien en una olla arrocera, necesito averiguar cómo hacerlo mejor . Hace poco compré una nueva olla arrocera, una Aroma ARC-150SB. Hice arroz negro por primera vez con él y fue terrible. Estaba realmente blando, aguado y muy pegajoso. Parecía casi tan húmedo como a continuación:
(Eso es sólo una imagen de alguna receta de pudín en otro sitio; NO es mi propia foto.)
Más detalles: Usé 2 partes de agua por 1 parte de arroz, como se indica en el empaque del arroz. Específicamente, fueron 2 tazas de arroz, 4 de agua. Enjuagué brevemente el arroz a través de un colador con agua fría del grifo. Usé la configuración de «arroz integral» en mi olla arrocera y la dejé durante la noche. (Por supuesto, cambia a «mantener caliente» después de que termina de cocinarse.)
Ahora, ¿cuál es la explicación de mi resultado y qué puedo probar a continuación?
Mi sospecha es que había mucho almidón. El artículo de wikihow sugiere un enjuague muy completo, aunque las instrucciones en el empaque del arroz no dicen nada sobre el enjuague. ¿Es realmente un enjuague completo todo lo que se necesita? Como dije, lo enjuagué un poco. Hay otras variables aquí que puedo cambiar. Podría intentar jugar con la proporción agua: arroz. Podría intentar no dejarlo durante la noche. ¿Podría probar la configuración de cocción de arroz blanco? Aunque eso suena contradictorio. ¿Quizás es necesario un enjuague completo Y una proporción diferente de agua: arroz?
El objetivo es que resulte más parecido a esto:
Comentarios
- Además de la reducción de agua que otros han mencionado, si desea un producto final suelto en lugar de pegajoso, enjuagar y remojar el arroz hace maravillas.
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Arroz negro perfecto en una olla arrocera: acabo de cocinar 2 tazas de arroz negro, después de un solo enjuague rápido con un alambre colador en mi olla arrocera Zojirushi (lógica difusa). Usé una taza de medir estadounidense estándar. Agregué 3 y 3/4 tazas de agua (en comparación con las 2 aguas simples estándar por cada unidad de arroz; hago esto para TODOS los tipos de arroz, ya que me gusta un grano de arroz completamente intacto con textura restante, que se esponja y separa a medida que esperar).
También agregué un cubo de lingotes vegetariano orgánico desmenuzado (solo uno) agrega solo un poco de condimento (aún neutral) pero creo que también proporciona una pequeña capa sobre el arroz terminado que lo hace esponjoso y separe mejor.
El arroz salió perfectamente – tierno, con el mordisco justo del grano, esponjado y separado como se esperaba.
Una nota más, NUNCA uso la función de mantener caliente y siempre abro la olla en la primera campana para indicar que la cocción está completa, desenchufar y esponjar inmediatamente; dejo la olla abierta uno o dos minutos para Dejo que salga el vapor, luego lo cierro. Después de eso, el arroz permanece perfectamente caliente durante mucho tiempo, el tiempo suficiente para una comida tranquila y arroz caliente para una segunda ración.
No puedo decir lo suficiente sobre la olla arrocera Zojirushi. cada centavo. Además del arroz, cocina bayas de trigo, bayas de centeno, mijo, cebada y muchos otros granos (incluida la avena perfecta) automáticamente sin problemas. He tenido dos en 22 años y reemplacé el primero solo porque el cuenco estaba listo y el modelo se suspendió, por lo que no se encontró ningún intestino de reemplazo.
¡Muchas bendiciones en su viaje de cocina de arroz!
Respuesta
Parece que se agregó demasiada agua. Eso es posible incluso con una olla de lógica difusa. Intente reducir a 1,75 tazas de agua por taza de arroz, o tal vez incluso 1,5, y cocine como con arroz integral.
¿Usó la «taza» que vino con su olla para medir el agua, o marcas en el lado del recipiente de la olla? Una taza de olla arrocera es de 180 ml, en lugar de su habitual estadounidense 236.6.
Si vuelve a salir horrible, intente darle un segundo ciclo, que ayuda con la avena integral y algunos de los granos más duros .
Comentarios
- Si usa la olla arrocera ‘ cup ‘ medida, también puedes usar el cuenco de la olla arrocera ‘ s ‘ tazas ‘, si usa tazas medidoras para cocinar, lo hace tanto para el arroz como para la cantidad de agua que pone (lo que significa tener que drenar bien el agua de enjuague para que no ponga más agua)
- @setek Sí. Cambiar el tamaño de la » taza » puede ser lo que generó fr0zensphere malos resultados aquí. O quizás una proporción de 2: 1 es demasiado alta para este tipo particular de arroz negro.
- Añadiendo un poco de espacio libre a las medidas en ml, normalmente se reduce a un » taza para olla arrocera » siendo 3/4 del tamaño de una taza llena, más o menos.
- I ‘ Estoy realmente confundido por las instrucciones del agua y el arroz con esta olla arrocera. Principalmente porque ‘ son diferentes de mi olla arrocera anterior. Éste no utiliza proporciones específicas de agua: arroz. (Mi anterior sí lo hizo). Tiene líneas en el interior de la olla de cocción, y dice que se llene de agua hasta cubrir tantas líneas como # de tazas de arroz de la olla arrocera colocadas en ella. Ejemplo: si coloqué 2 » tazas «, luego agregue agua hasta que ‘ s hasta la línea 2. Yo ‘ también estoy confundido porque el manual dice que la taza de la olla arrocera = 3/4 de taza estándar, pero la marca que dice » 3/4 » no está en la parte superior (borde) de la taza.
- Entonces, si tuviera que llenar el arroz taza de olla hasta el borde con agua, luego ‘ es más alta que 3/4 de taza, pero menos de 1 taza. ¿¿Está bien?? No ‘ no lo entiendo, ¿cuál ‘ es el punto de eso? De todos modos, intenté hacer arroz integral ignorando estas instrucciones y usando la proporción estándar de arroz: agua de 2: 1, y en realidad salió bien. ‘ definitivamente intentaré cambiar la proporción de agua y veré cómo afecta los resultados.
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Nunca he usado una arrocera para hacer arroz negro y no tengo ninguna con la que experimentar en este momento, pero actualizaré esta respuesta cuando lo haga.
He tenido la mejor suerte con el arroz negro al enjuagarlo a fondo varias veces y luego sumergirlo durante al menos un par de horas antes de enjuagarlo nuevamente y luego cocinarlo
Después de eso, se comporta más o menos como arroz integral enjuagado. El manual de su máquina recomienda usar la función de retardo para el arroz integral, por lo que recomendaría enjuagar el arroz muy a fondo, remojándolo al menos dos horas, enjuagarlo nuevamente, luego ponerlo en la olla arrocera con un retraso de al menos unas horas y la configuración para arroz integral. Debería estar bien agregando agua en una proporción de 2 a 1, agua dulce para secar el arroz, aunque el arroz integral requiere un poco más de agua que w hite el arroz en una olla arrocera, porque el arroz habrá absorbido algo de agua en sus enjuagues iniciales y remojo. Si su arroz estaba demasiado tierno hasta el centro , entonces es posible que desee retirar un poco el agua.
Parece que el arroz negro sigue cocinándose cuando lo dejé fuera del fuego con la tapa aún puesta, por lo que es posible que no pueda soportar el ciclo de «mantener caliente» tan bien como otros tipos de arroz. Trate de llegar a él dentro de los 10 minutos aproximadamente después de que termine el ciclo de cocción. Si ya está listo, todavía queda agua, drene el exceso de agua y use mucha menos agua la próxima vez.
La configuración de arroz blanco parece contradictoria, pero si aún parece blanda después de probar lo anterior, eso sería lo siguiente que probaría.
Buena suerte, háganos saber si esto funciona para usted. Si no es así, háganoslo saber también. Jugaré con él un poco más en este extremo.
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- ¡Gracias por todos sus pensamientos detallados! Sugerencias interesantes. I ‘ voy a empezar a experimentar con las variables, una por una, empezando por la más fácil. ‘ solo prepararé 1 taza de arroz negro a la vez . Y yo ‘ veré qué ayuda y qué no ‘ t. Yo ‘ ll Comience con la proporción de agua, como en la otra respuesta de Wayfaring Stranger, y luego pruebe sus sugerencias también. Y planeo documentarlo aquí; espero que no ‘ lo olvide!
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No menciona el tipo de olla arrocera que está usando.
Tengo una olla arrocera Nacional y he cocinado muchos, muchos tipos de arroz en ella, incluido el arroz negro (prohibido). Todos salen perfectamente. Es un modelo viejo de encendido / apagado y vivo a gran altura.Utilizo las proporciones que usa para la mayoría de los arroces integrales; Puedo ajustarlo si el paquete de arroz recomienda lo contrario.
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- ¿A qué altura de elevación se encuentra? Eso podría ser bastante significativo. (Creo que el arroz fue cultivado por personas que viven en las montañas … Me pregunto si seleccionaron específicamente el arroz que funcionó mejor para las elevaciones más altas.)
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El truco para el arroz negro es remojarlo durante más de 4 horas o toda la noche y luego cocinarlo. Encontrarás una diferencia asombrosa.
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Lo hice por primera vez hoy y simplemente lo enjuagué y lo puse en mi olla arrocera pequeña, usando la taza incluida con la olla en una proporción de una taza de arroz negro por dos tazas de agua, se cocinó aproximadamente al mismo tiempo que el arroz integral y resultó perfecto. Yo suelo cocinar arroz integral, pero ya no … ¡el arroz negro es mi favorito! 🙂