Tengo un par de preguntas sobre cómo usar la leche fresca (no pasteurizada) proveniente directamente de la vaca en el pueblo (de manera tradicional, por supuesto).
- ¿Cuánto tiempo se debe hervir antes de su uso?
- ¿Es mejor hervirlo inmediatamente y guardarlo en el refrigerador o guardarlo en el refrigerador y hervir antes de usarlo?
- ¿Cuánto tiempo se puede guardar de forma segura en el refrigerador?
Comentarios
- hola, bienvenido a los consejos experimentados. Edité tu título porque podría haber sido malinterpretado en la dirección de recetas con leche.
- @rumtscho edición muy significativa. Gracias por tu atención.
- ¿Por qué crees que necesitas hervirlo? ¿Qué está tratando de lograr?
- @TFD Creo que hervir puede matar algunas bacterias dañinas, similar al proceso de pasteurización, y reducir el riesgo de fiebre de Malta. Por supuesto, no soy un experto y lo hago basándome en creencias comunes. Tal vez sean solo un mito fuera de la tradición.
- Eche un vistazo a esta respuesta que publiqué en el pasado. Aunque detalla cómo pasteurizar la leche en el microondas, aún debe aplicarse en términos de temperatura y duración del tiempo de calentamiento. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305
Respuesta
La manipulación de la leche cruda es riesgosa, y tenga en cuenta que esta información no es un consejo profesional y no debe tomarse como una respuesta autorizada. Sin embargo, intentaré brindar algunas ideas sobre el manejo de la leche cruda a continuación.
La venta de leche sin pasteurizar es ilegal en algunos países, y las fuentes oficiales generalmente desalientan el consumo de leche cruda en lugar de ofrecer instrucciones de manejo (para siempre razón).
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La FDA tiene este artículo sobre los peligros de la leche cruda.
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Existen otros peligros reales como la Brucelosis o Fiebre de Malta con la que me enamoré cuando tenía 8 años. Piense en la fiebre de 107F.
Además, tenga en cuenta que cuando hierve la leche cruda está pasando por un proceso similar al de pasteurización en lo que respecta a la teoría sobre la descomposición de las proteínas complejas y alergia a las proteínas de la leche . Probablemente incluso más que la pasteurización, ya que eso ocurre a temperaturas más bajas. Sin embargo, esas teorías no están probadas (todavía) hasta donde yo sé, pero usted quema algunos de los azúcares de la leche si superas los 70 ° C.
Las respuestas reales:
- 2: Es mejor hervir primero con seguridad. No guarde la leche cruda durante mucho tiempo.
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3: Teóricamente, si hace todo bien y envasa la leche al vacío, podría durar un par de semanas, pero cuanto más tiempo permanezca, cuanto más peligroso puede ser. La congelación podría ser una mejor opción (mantenemos nuestra leche pasteurizada un par de meses en el congelador).
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1: No puedo decirte por cuánto tiempo hervirla, aunque la última vez que tomé leche fresca, la gente de la granja la mantuvo hirviendo a fuego lento en el quemador durante unos 5 minutos. También fue minutos después de que fue recolectada (más fresca es mejor).
Una de las cosas más seguras que puede hacer si va a tomar leche cruda, es saber la fuente y obtenerla de una granja que se ocupa de las condiciones. Si sabe que la granja, el granjero y las condiciones de las vacas son seguras, es más probable que pueda disfrutar de la leche cruda en paz.
Respuesta
Como nadie parece tener una buena fuente de información oficial más allá del enlace de la FDA de Mando, les contaré mi experiencia.
En las aldeas balcánicas donde las vacas se mantienen de forma tradicional y no son inspeccionadas por veterinarios, la sabiduría aceptada es que la leche debe hervirse el día en que se compra y beberse en los próximos 2 o 3 días. La ebullición en sí es breve, ya que la leche hirviendo forma una gran espuma espumosa que sube por la olla. Tan pronto como se forma la espuma y comienza a subir, se saca la leche del fuego. La leche se mantiene afuera hasta que se enfría a temperatura ambiente. luego regresó t o el refrigerador (tenga en cuenta que con los refrigeradores más nuevos, esto puede no ser necesario, hay una pregunta sobre eso en algún lugar del sitio). El ama de casa también inspecciona la leche en busca de signos de cuajada o de olor ácido antes de usarla. Si la leche es sorprendente para volverse amarga, pero aún no lo está, puede reutilizarla en un producto donde se calienta nuevamente, por ejemplo, el equivalente local de panqueques. También debo mencionar que en estos pueblos la gente se conoce y no compran leche a los agricultores que sospechan que tienen bajos estándares de higiene.
La práctica anterior no sería considerada segura por los estándares de seguridad de la FDA, pero la FDA se opone al consumo de leche cruda en general. Sin duda, es más peligroso que comprar leche en el supermercado, ya que el peligro de enfermedades terribles como la listeriosis es bajo pero está presente, y puede provocarle malestar estomacal cada pocos cientos de vasos de leche consumidos.Es una cuestión de preferencia de riesgo personal si se quiere probar o no, pero entre las personas que consideran normal ese consumo, este método parece limitar la intoxicación alimentaria a niveles aceptables.
Una segunda postura, más radical, es no hervir la leche en absoluto. El sabor es diferente al de hervido, y algunas personas lo prefieren. Esto es más frecuente en Alemania y en algunas áreas de Francia, donde 1) existe un control veterinario más estricto de los animales y 2) las vacas se ordeñan con una máquina, lo que reduce la contaminación de la leche en comparación con el ordeño manual. En este caso, la leche se refrigera inmediatamente después del ordeño y el consumidor la mantiene refrigerada todo el tiempo. Por lo general, se compra en pequeñas cantidades y se consume dentro de las 36 horas posteriores al ordeño, preferiblemente incluso menos. Nuevamente, las personas que hacen esto de forma habitual son las que compran la leche a sus vecinos y han observado personalmente las condiciones higiénicas en las que se encuentran las vacas. Las personas son conscientes de que están manipulando un producto de alto riesgo y las poblaciones en riesgo (por ejemplo, mujeres embarazadas, niños pequeños) no lo usan.
No tengo ninguna fuente sobre estas prácticas más allá de la observación personal. Una vez más, parecen funcionar para comunidades grandes según sus propios estándares de seguridad, pero son inseguras según muchas normas oficiales de seguridad alimentaria en todo el mundo. , especialmente los de EE. UU. Si quieres hacerlo, es bajo tu propio riesgo.
Responder
He encontrado un creíble guía para la pasteurización en el hogar de la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Dakota del Sur.
Recomiendan comprar una máquina de pasteurización doméstica (el enlace es solo un ejemplo) como el mejor método; pero, en su defecto, proporcione métodos para la pasteurización de la estufa.
Consulte el PDF vinculado anteriormente para obtener detalles completos. Por ejemplo, al usar una caldera doble, aumenta la temperatura de la leche a 140 F durante 30 minutos, luego la enfría rápidamente y la almacena en un recipiente desinfectado.
Respuesta
Primero quieres hacer s Asegúrese de que su leche cruda proviene de vacas alimentadas con pasto. Cumpliendo este requisito, y también asegurándose de que las vacas no vivan vidas abusivas, en malas condiciones, como en cantidades mínimas de espacio y así sucesivamente (como las de la industria láctea), no habrá nada de qué preocuparse. Existe cierta superstición sobre la leche cruda pero, de hecho, según diferentes especialistas, la leche industrial pasteurizada tiene más probabilidades de enfermarnos que la leche cruda. Solía beber leche cruda sin hervir en absoluto. De esta manera mantendrá varias propiedades saludables. Pero se echa a perder muy rápido. La forma más tradicional es hervir ya que tienes la oportunidad de alargar así su vida en tu nevera.
Aquí hay dos enlaces que ayudan a desmitificar la leche cruda: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx
http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk
Respuesta
Ordeño cien vacas cada mañana y cada noche con mi marido. Solo consumimos leche cruda sin hervir. Siempre que las vacas NO se ordeñen a mano, no es necesario hervirlas. El uso de equipo de acero inoxidable y equipo de enfriamiento de leche garantiza la calidad de la leche y la seguridad de todos. Además, guardo nuestra leche cruda en una jarra de vidrio en el estante inferior del refrigerador durante tres días antes de reemplazarla.
Comentarios
- » Siempre que las vacas NO se ordeñen a mano, no es necesario hervir. » Esto simplemente no es cierto. Se sabe que patógenos como Listeria sobreviven en el equipo de ordeño, y las rutinas normales de saneamiento no garantizan la seguridad. Eso ‘ s la razón por la que se utiliza la pasteurización en todo el mundo; si se pudiera garantizar la seguridad con solo limpiar mejor el equipo de ordeño, ‘ haríamos eso. Ahora, ¿cuánto La preocupación por la seguridad depende de varios factores ambientales (por ejemplo, Listeria a menudo se transmite en alimentos contaminados), pero simplemente dice » si no ‘ t leche de Por otra parte, ‘ estará seguro » no es ‘ t preciso.