Siempre que cocino vieiras, tienden a encogerse rápidamente y quemarse por fuera. Aunque los dejo en la sartén durante varios minutos a la vez, a pesar de que se arrugan y se queman, siempre terminan crudos en el medio. El interior es frío, tiene un sabor a pescado y, para ser honesto, bastante nauseabundo. ¿Qué estoy haciendo mal? Por lo general, los salteo en un poco de aceite a fuego alto, volteándolos de vez en cuando cuando el lado que toca la sartén comienza a dorarse y pegarse. Las vieiras son mi comida favorita; por favor ayuda!
¡Gracias!
Alyssa
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- Cuando cocino vieiras siempre tiro que el medio esté casi completamente crudo; Creo que eso aporta un agradable contraste de textura con lo que de otro modo podría ser un monótono trozo de proteína magra. Sin embargo, ' nunca tuve el centro como una tarea sospechosa. ¿Utiliza vieiras congeladas o frescas? ¿Estaban empaquetados en húmedo? Es ' s más caro, pero siempre que sea posible, siempre debería comprar vieiras frescas envasadas en seco (no congeladas previamente).
- +1 a ESultanik – exactamente qué Yo estaba pensando. Si las vieiras son de buena calidad, debería poder comerlas crudas. Pero eso ' es una cuestión de preferencia.
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El fuego alto y la cocción rápida son esenciales para las vieiras. Varios minutos de cocción resultarán en raquetas de pescado.
En primer lugar, retire las vieiras del refrigerador media hora antes de cocinarlas, para que no estén frías como una piedra (pero no las ponga en ningún lugar caliente o al sol). Caliente su aceite de oliva en una sartén hasta que comience a chisporrotear. Condimente las vieiras, luego colóquelas en el aceite. No los mueva durante 90 segundos para que formen una costra agradable. Una vez que esto suceda, déles la vuelta y cocine por otros 90 segundos. Eso es todo.
Si desea ver el proceso, el canal oficial de YouTube de Gordon Ramsay tiene un par de videos:
(La segunda parte sigue en línea recta, para que pueda ver qué tan rápido «terminaron ).
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- +1 para acercar las vieiras a la temperatura ambiente antes de cocinarlas.
- Estoy completamente de acuerdo con esto respuesta … excepto que uso grasa de tocino en lugar de aceite de oliva 🙂 Mis arterias probablemente me odian, ¡pero mis papilas gustativas me adoran! Llevar las vieiras a temperatura ambiente marcó la diferencia en mis intentos de cocinar vieiras, y si ' si encuentra que ' todavía no está tan hecho en el centro como le gustaría, puede meterlos en el horno durante unos minutos según Mike Baranczak ' s sugerencia.
- Bueno, el tocino va bien con las vieiras. Un poco de panceta crujiente y un poco de mantequilla es todo lo que necesitas. ed para un buen plato. De hecho, se podría decir sobre muchas cosas 🙂
- Creo que Mike tiene razón: si tienes vieiras muy gordas y después de 90 segundos de cada lado, ' está a punto de quemarse por fuera, pero sin cocer por dentro, entonces, por muy bueno que sea este método, ' s falló.
Respuesta
¿Qué tamaño tienen las vieiras? Si son los realmente gordos, entonces cocinarlos completamente encima de la estufa puede ser difícil. Dólelos por ambos lados en una sartén, luego coloque la sartén en un horno caliente durante un par de minutos.
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- Este es el método de restaurante. Haz esto.
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Respondieron a mi pregunta sobre dejar que mis vieiras se calienten un poco a temperatura ambiente. Pero si las vieiras se queman hasta el final, se vuelven duras como el cuero de un zapato.
En primer lugar , Seco mis vieiras lo más posible antes de ponerlas en la sartén. Lo que hago es dorar mis vieiras hasta que se doren bien en un lado, sin moverlas. Y luego darles la vuelta sin moverlas hasta que el otro lado se haya una bonita corteza marrón. Pero tampoco puedes pasar por un tiempo tan restrictivo como 90 minutos, dependiendo del grosor de la vieira y la temperatura de la sartén. Yo uso aceite en una sartén antiadherente y spray antiadherente en una sartén normal.
Cuando termino con mis vieiras, están crudas en el medio pero muy calientes. Pero me encanta cocinarlos de esta manera. Y es un poco complicado, por lo que es importante dorarlos a fuego alto, preferiblemente en una sartén pesada.
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- Supongo que te refieres a 90 segundos. 90 minutos resultarán en carbón vegetal.
- " es importante quemarlos a fuego alto ", pero no ' ¿Este es su problema en primer lugar? Ella ya usa fuego alto y termina con vieiras quemadas pero crudas.