Quiero hacer una mozzeralla casera y sé que necesito cuajo pero no sé cómo obtenerlo. Tampoco sé qué tipo necesito de lo artificial o natural. ¿Hay alguna manera de hacerlo yo mismo? Mis búsquedas arrojan información contradictoria y estoy un poco perdido en el bosque aquí.
Answer
La forma más fácil donde vivo para conseguir cuajo es comprar pastillas de junket en el supermercado. Si las tienen, está cerca del coberturas de helado. Puedes comprarlo online en la empresa. Es muy barato y, aunque no es 100% cuajo puro, funciona bien para la variedad de quesos que he hecho. La caja de tabletas viene con recetas confiables para una variedad de quesos y helados.
En línea los proveedores de quesos pueden venderle cuajo de «mayor calidad» que es mucho más caro. Esto puede tener sentido para usted, especialmente si les compra de todos modos bacterias especializadas o moho para hacer un queso en particular como el suizo, etc. Yo puedo » Recomiendo uno en particular, pero son fáciles de encontrar.
Puede crear el suyo propio. No lo recomendaría. El cuajo es una enzima que utilizan los terneros para digerir la leche materna. Históricamente, cuando se sacrificaba un ternero, se cortaba el estómago correcto (creo que el primero) y se remojaba durante algún tiempo en agua. Luego se le quitó el estómago y el agua con cuajo disuelto se usaría para hacer queso.
Si tiene acceso a un ternero y tiene una constitución más resistente que yo, ciertamente podría probar esto.
p> Hoy en día, el cuajo se produce principalmente de forma recombinante. Para aquellos que se oponen a nuestras bacterias amigas genéticamente modificadas, se puede encontrar cuajo no recombinante. También se encuentra disponible cuajo vegetariano derivado de vegetales o moho con propiedades similares. El recombinante es, por supuesto, mucho menos costoso.
Comentarios
- +1 para conocer el origen tan delicioso del cuajo. Tienes que preguntarte qué bromista pensó eso … No ' no funciona si el ternero ha comido de verdad en algún momento.
- @Satanicpuppy: en lugar de hervir a un niño en su ' s leche materna, alguien debe haber almacenado la leche en el estómago del animal que estaba amamantando formalmente, posiblemente en un cálido ambiente desértico. – en los días anteriores a las botellas de vidrio o plástico.
- Los estómagos (y las vejigas) se usaban comúnmente para el almacenamiento de líquidos en la antigüedad, por lo que la explicación del cuajo ' s el descubrimiento suena a verdad. Muchos procesos de producción de lácteos probablemente se descubrieron de forma burda; Me imagino a la gente diciendo (en cualquier idioma que usaran en Sumeria) " ewww, que ' tiene grumos y huele raro … pero Tengo ' ¡tengo tanta hambre que podría comerlo! "
- No ' No es necesario almacenar leche en el estómago para hacer este descubrimiento. Si matas un ternero, la leche estará en su estómago, ¿verdad? Al parecer, era un manjar romano escalfar las entrañas con su leche parcialmente digerida en su lugar. Es ' un paso corto de eso a obtener leche fresca y exponerla al estómago crudo guardado unas cuantas veces para hacer la misma crema cremosa.
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La elaboración de cerveza casera se está volviendo cada vez más popular. Muchas ciudades tienen tiendas de elaboración de cerveza casera y muchas de esas tiendas también venden ingredientes para la elaboración de queso (junto con la elaboración de vino).
Por lo tanto, si tiene una tienda de elaboración de vino o cerveza casera local, puede verificar si también tienen suministros para la elaboración de queso. .
Como ejemplo, mi Austin Homebrew Supply local, y una tienda similar de Homebrew en Seattle, Sound Homebrew Supply . Ambas empresas también permiten la compra en línea … por lo que podría obtenerla de ellos si no tiene un proveedor local de fabricación de queso.
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He recibido tabletas de cuajo Junket de un popular proveedor de pedidos por correo con envío gratuito si su pedido supera los $ 25 dólares. Probablemente no sea más barato que el local, pero no he tenido suerte comprando localmente.
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Si tienes una tienda de COMIDA ENTERA ¡Los venden allí! Acabo de comprar algunos este fin de semana, están en el pasillo de horneado, si no puede encontrarlos, pregunte a un asociado de ventas.
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Algunos sitios en línea, pero normalmente compro cuajo líquido en E-Bay
Comentarios
- Tal vez usted ' ¿Le importaría citar los sitios?