¿Cómo puedo controlar el calor cuando cocino en una fogata?

La clave es principalmente cocinar sobre brasas en lugar de fuego abierto si quieres un control decente. Este es un principio que se encuentra en todo el ahumado lento / BBQ. Enciende el fuego con mucha leña y deja que se queme hasta convertirse en una pila de brasas rojas, que luego puede cocinar con buen control.

Personalmente, cuando quiero cocinar a fuego abierto, trato el pozo de fuego como 2 zonas: fuego y carbones. Utilizo el lado del «fuego» para cualquier cosa en la que quiera una llama abierta, como asar malvaviscos o salchichas. Como Un trozo de madera en ese lado del pozo se quema hasta convertirse en brasas, lo muevo hacia el otro lado, para una cocción más controlada.

Otra forma de manejar la variabilidad en las fogatas es cocinar con cosas con un mucho del masa rmal para igualar el calor. En términos prácticos, eso se reduce a hierro fundido y arcilla / cerámica. Ya sea «un horno holandés o una pequeña» cueva «de ladrillos refractarios, estos materiales distribuyen el calor tan bien que a menudo puedes enterrarlos en las brasas y» hornear «o» asar «muchas opciones que quizás no tengas. considerados como «alimentos para acampar».

Lo mismo ocurre con otras sartenes de hierro fundido y gran parte del gres de lugares como Pampered Chef, lo que significa que puede freír, saltear y hacer muchas otras cosas más típicas tareas de «cocina» sobre una fogata.

Sin embargo, una advertencia con respecto a este principio es que podría parecer que recolectar rocas de un arroyo cercano para usarlas como masa térmica es una buena idea, pero no lo es. Las rocas que han pasado largos períodos bajo el agua pueden agrietarse y / o explotar cuando se calientan repentinamente.

Comentarios

• Buen punto sobre las rocas de río, podría me veo recolectando rocas para masa …

No estoy seguro de cuánto equipo está transportando, pero mi consejo es emplear papel de aluminio excitadamente. Una vez que obtenga un buen dorado en su carne o brochetas, cocinar a fuego directo solo secará la carne. Envolver los alimentos en papel de aluminio ayuda a distribuir uniformemente el calor y mantiene la humedad y los jugos dentro de la bolsa. Particularmente me gustan las salchichas, las cebollas y los pimientos hechos de esta manera. Solo asegúrate de envolver dos veces el papel de aluminio, en caso de que se rompa.

Hay tantas variables aquí No puedo abordarlos todos. Ya sea que esté caminando o conduciendo hasta el lugar de campamento, si puede traer ingredientes congelados / refrigerados en una hielera, si tiene permiso para modificar el área de la fogata, etc.

Si va de excursión una distancia considerable, deberá ceñirse a los ingredientes seguros a temperatura ambiente, utilice utensilios de cocina ligeros (no ollas de hierro fundido).

Si está conduciendo directamente al lugar de campamento, puede traer más utensilios de cocina más pesados, una varilla de acero para poner sobre el fuego para colgar una olla, una rejilla para barbacoa y sartenes, una nevera para cosas congeladas.

Si tiene permiso para configurar / cambiar el área de la fogata, una forma ideal es como un ojo de cerradura antiguo, rodeado de piedras. Apunta la ranura hacia donde viene el viento y coloca rocas planas de igual altura a cada lado. La ranura también es donde rastrillará las brasas y colocará la rejilla encima para cocinar cualquier sartén / cacerola. Los alimentos envueltos en papel de aluminio pueden ir a las brasas de debajo. Las cafeteras y los hornos holandeses pueden colgarse de una varilla de acero colocada directamente sobre el fuego.

Es importante recordar que necesitará estar limpiando platos, probablemente sin agua corriente. Después de restregar la comida, puede esterilizar las ollas recalentándolas después de la comida.

Tenga en cuenta la vida silvestre local. Evite demasiadas sobras para templar a los mapaches. Si estás en un área con muchos osos, reconsidera la idea del pollo asado. 😉

Aparte de eso, la imaginación es el límite. Realmente puedes cocinar casi cualquier cosa en una buena fogata.

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• Cocinar con papel de aluminio directamente sobre las brasas es delicioso. Incluso puedes conseguir las bandejas de horno de aluminio baratas. Esta última temporada de caza, llenamos un pequeño molde para pan de aluminio con carne molida, pimientos, cebollas, zanahorias, apio, papas y un poco de mantequilla y sal condimentada. Hecho para una comida sabrosa después de caminar por el bosque todo el día bajo la lluvia.

Otra gran idea que he hecho antes al transportar (es decir, en la situación en la que desea viajar muy light) son sobres de papel de aluminio llenos de un filete de pescado y verduras (me vienen a la mente guisantes dulces).Lleve los filetes de pescado ultracongelados, luego deben permanecer congelados durante el primer día si los aísla lo suficientemente bien del sol (por ejemplo, envuélvalos en varias capas del papel de aluminio que debe traer de todos modos) y puede preparar estas cosas primera noche. Para hacer los sobres, simplemente doble una hoja o dos de papel de aluminio (extra fuerte) en dos, luego doble una tira de 1 cm en dos lados abiertos opuestos. Ahora tiene una bolsa que puede llenar con golosinas. Doble el lado abierto restante y estará listo.

Además de lo que todos los demás han dicho:

Los tubérculos asados son una muy buena idea. La calabaza, la chirivía y las batatas suelen ser buenas. Envuélvalos en una capa de papel de aluminio y póngalos en unas brasas y déjelos durante una hora o dos. Si los abre primero, puede poner cosas como mantequilla, miel, frutas secas, etc., ¡pero en algún momento comenzarán a gotear!

El pan plano siempre es bueno como acompañamiento o como postre. Si mezcla los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, sal) antes del viaje, puede llevarlo con usted y simplemente agregar agua y aceite la noche que esté cocinando. Puede cocinar en una sartén o en una piedra plana, o ¡Puedes envolverlo alrededor del extremo de un palo y asarlo como un malvavisco! (Recíbelo aquí , aunque no puedo responder por las cantidades)

En un contexto de no llevar el hardware en su propia espalda pobre, no se puede vencer a Cast Plancha. Horno holandés, sartén y plancha. Esto incluso te permitirá engañar un poco (¡pero solo un poco!) en el consejo de las brasas, no de las llamas.

Con esta herramienta puedes cocinar en serio, limitado solo por su espacio de preparación y los ingredientes disponibles: incluso puede hornear colocando un segundo recipiente en el horno holandés (use guijarros o algo similar para evitar el contacto directo con la plancha caliente.

Puedes hacer casi cualquier cosa en una fogata, incluso hornear si y Estás dispuesto a llevar un horno holandés.

Las reglas importantes para cocinar sobre una parrilla o fogata son, así que prepárate para mover lo que estés cocinando a una parte del fuego que esté a una temperatura más baja (esto puede requerir llevar guantes para la chimenea) y no darle la espalda por mucho tiempo a menos que sea sobre brasas.

He hecho curry (cebolla, pollo, leche de coco, manzana verde), estofado, pasta, guindilla … puedes hacer casi cualquier cosa.

Para los kebabs, te recomiendo darles la vuelta con regularidad y no mezclar los pinchos; hazlos todos carne, o todo un tipo de verdura, y mezclar después. No quiere un montón de verduras chamuscadas junto a carne poco cocida.

Una opción para considerar hacer «bistec sucio». La idea básica es quemar el fuego hasta convertirlo en un lecho de brasas y luego poner el bistec directamente sobre las brasas. Lo hice con un London Broil y funciona muy bien. Suena loco pero el bistec realmente no se ensucia ni se quema como podría pensar. La falta de oxígeno y un poco de jugo del bistec parece hacer una agradable interfaz entre el bistec y las brasas. Hay muchos artículos interesantes en la Web:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Es genial, puedes caminar con un bistec congelado y descongelarlo durante tu caminata. No hay sartenes u otras cosas para limpiar y es muy fácil.