Tengo algunas almejas vivas en el refrigerador que me gustaría congelar porque no las podré usar ellos a tiempo. Mi pregunta es, ¿cómo sabré cuáles son buenas cuando las cocine al vapor más tarde? ¿Se abrirán como almejas vivas incluso si están congeladas y las malas permanecerán cerradas? De lo contrario, ¿cómo puedo saber cuáles son buenos cuando se cocinan? Gracias.
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http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
No congele las almejas en sus conchas. Para congelar las almejas, quítelas, teniendo cuidado de guardar su líquido. Enjuague con agua salada (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y coloque en un recipiente con el líquido de almejas reservado y agua salada adicional para que queden completamente cubiertos. Las almejas congeladas durarán hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las vuelva a congelar.
Mientras que About.com no siempre es la mejor, en este caso su información pasa la prueba de las tripas. Las almejas congeladas ciertamente morirían, por lo que no se abrirían al cocinarlas al vapor.
Lo que pasa con no volver a congelar nunca es casi con certeza un problema de palatabilidad, no de seguridad, siempre que permanezcan en la zona segura ( menos de 40 grados F) y no se descongelan por mucho tiempo, pero las almejas son muy perecederas. Ejercería una seguridad considerable.
Lamentablemente, encontré información contradictoria que dice que congelarlas en el caparazón está bien, pero no ofrecieron ningún detalle en absoluto, así que es difícil dar crédito a:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
a pesar de ser un sitio patrocinado por la universidad.
Siendo conservador, cocinaría y luego me congelaría.
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Las almejas todavía están vivas cuando las congelas y cuando las descongelas vuelven a la vida. Así es como viven bajo el agua en invierno. Estarán tan bien congelados como si los hubieras comprado en la tienda de mariscos. Una vez descongelados, se puede saber si rebotan como una almeja recién pelada. Los he tenido durante muchos años de esta manera porque generalmente los compramos por fanegas y no podemos comerlos todos.
Comentarios
- Hola y bienvenido a Stack Exchange. Esto es realmente sorprendente para mí, y no puedo ' pensar en dónde viven las almejas que requieren sobrevivir al congelamiento. ¿De dónde sacaste esta información?
- En el invierno, las almejas van bajo la arena y básicamente hibernan hasta que el clima vuelve a ser más cálido. Vivo en un área que tiene las 4 estaciones y tenemos un bote, pescamos mucho, excavamos en busca de almejas y cangrejos. No ' t van hacia el sur, simplemente se quedan bajo la arena, el barro, la tierra. Acabo de comprar un refrigerador nuevo y hoy encontré algunas almejas en mi refrigerador. Mi hija pensó que estaban mal porque conseguimos estas almejas hace unos 3 o 4 meses. Después de descongelar respondieron como lo hace una almeja fresca. Mi hija no ' t creyó y encontró este sitio web. Acabamos de comerlos y esta no fue ' t la primera vez
- Dudo mucho que sigan vivos después de la descongelación. Por favor, respalde su respuesta con una fuente confiable que confirme esto. .
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Tuve 6 doz de almejas frescas en el recipiente de verduras del refrigerador durante 4 semanas manteniendo una toalla húmeda encima y poca agua en la parte inferior, las almejas de abajo se congelaron en la papelera, se descongelaron y se cocieron al vapor todas las almejas hechas casino abiertas, muy buenas y sabrosas, por lo que sugiero que si tiene alguna duda haga su propia prueba de congelación en algunas almejas frescas. ¡¡¡Almejas felices !!!
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Bienvenido al Ártico. Los moluscos pueden sobrevivir a la congelación. Si está interesado en una lectura ligera, intente: Bioquímica y fisiología comparativas Parte A: Fisiología Volumen 73, Número 4, 1982, páginas 571-580
Si no es así, cocine al vapor sus almejas congeladas. abrir, comer «em!
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- Sería bueno incluir la cita en la respuesta para aquellos que no ' no tengo acceso al libro.
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Personas a las que debe tener cuidado a quién escuche acerca de cómo comer mariscos congelados, la mejor manera de comer almejas congeladas es hervirlas congeladas para asegurarse de que seguirán abiertas, pero tan buenas como vivas. hombre de la almeja
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- " Personas a las que debes tener cuidado con a quién escuchas sobre cómo comer mariscos congelados … " – > Entonces, ¿cómo sabríamos que podemos confiar en usted? ¿Podría " desarrollar " su respuesta un poco, por favor?