Supongo que es más fácil trabajar con el azúcar granulada en la bolsa y no se convertirá en un bloque duro. También es más caro que el tipo en caja. ¿Hay otras diferencias, por ejemplo, en el sabor o la textura después de hornear?
Comentarios
- Solo agregue un Brown Sugar Saver y déjelo en remojo durante 5 minutos cada vez que el azúcar comience a endurecerse. Compré uno en la venta de artesanías navideñas por un par de dólares y, además, tiene forma de gusano.
- Pregunta relacionada : cooking.stackexchange.com/questions/3935/… (no ' no tiene que comprar un protector de azúcar moreno)
Respuesta
Su pregunta parece confundirse la cuestión del azúcar morena en bolsa versus en caja con la pregunta del azúcar morena clara «brownulada» versus el azúcar morena clara regular.
La brownulada se vierte como azúcar blanca, pero se convierte en una pasta cuando se humedece o moja. Creo que tiene un sabor extraño.
El azúcar en caja o en bolsa es solo una cuestión de almacenamiento y conveniencia. Es el mismo azúcar.
Respuesta
Tengo un sentido del gusto y del olfato muy sensible. Creo que el azúcar moreno tiene un ligero olor y sabor químico, pero nadie más en mi familia puede oler o notar la diferencia. Sospecho que lo que estoy detectando es algún tipo de cambio químico que ocurre durante el procesamiento. No lo compraré de nuevo.
Respuesta
¿Azúcar moreno? ¡Ah! El «azúcar moreno» es una marca registrada y vendido solo en los EE. UU.
De su página web (Dominos):
Este azúcar moreno fácil de medir es un taza para taza de reemplazo de azúcar morena clara regular. Conveniente, de excelente sabor y fácil de usar.
Por lo tanto, debe saber como azúcar morena clara común después de hornear .
http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar
Comentarios
- Lo siento, debería haber incluido el enlace. Entiendo que lo comercializan como un reemplazo, pero esperaba saber de alguien que ' s lo usé para ver si hay diferencias inesperadas.
- Lo he usado y no hay diferencias. Es ' simplemente más caro.
Respuesta
Hay una muy s una pequeña cantidad de humedad en el azúcar morena y una cantidad muy pequeña de ácido en la melaza. No sé cuál es exactamente la química de «brownulated».
Sin embargo, en recetas prácticas hace muy poca diferencia.
Si mide por peso y no por volumen, todo se vuelve casi discutible.
Personalmente, peso toda mi azúcar, usando 7-8 oz por taza para recetas basadas en volumen. Simplemente empujo el azúcar morena de su bolsa al tazón de pesaje sin tratar de empacar bien en una taza o lo que sea, hasta que el peso esté aproximadamente cerca de la derecha, luego lleve el nivel de azúcar total hasta el nivel de la receta con azúcar blanca.
La mayoría de las recetas de uso doméstico son increíblemente tolerantes a la pequeña variación en la cantidad de humedad. Su preferencia personal puede entonces dictar azúcar clara versus oscura versus azúcar blanca, o las proporciones entre ellas. En la mayoría de las recetas (donde el factor ácido menor de la melaza en el azúcar morena no juega un factor), el único factor real El problema es la cantidad total de azúcar.
(Para los puristas, sí, sé que 7-8 oz es una variación del 15%; esto está dentro de la tolerancia de la mayoría de las recetas. Si creo que la receta está escrita con bastante cuidado, utilizo 7 oz que es una mejor conversión; si creo que la receta es tolerante, o solo para la parte de azúcar morena, podría usar 8 oz porque las bolsas suelen ser un múltiplo de 8 oz.)
Cuando se miden de esta manera , el azúcar morena normal es tan conveniente como lo sería el «brownulado», y no veo ningún sentido en pagar más.