Sé que la respuesta es «es» para cortar pan «, pero lo que realmente quiero saber es cuándo ayuda realmente su singularidad.
Lo que noté es que «Es mucho más fácil usar los cuchillos santoku para cortar panes con una corteza más dura como el pan francés, la masa madre o un batard. No requieren presión, se cortan fácilmente y no hacen un montón de migas. . Donde como cuando intento usar el cuchillo de pan, como lo que estoy cortando es pan, requiere mucho más esfuerzo para cortar, siempre hay un montón de migas y el último corte, el corte necesario para separar la rebanada del resto. del pan siempre es muy difícil sin sentir que accidentalmente voy a cortar la tabla de cortar en lugar del pan.
¿Lo estoy haciendo mal o el cuchillo para pan no está diseñado para panes duros pero tal vez sólo panes blandos (¿los tipos que normalmente se compran ya rebanados?)
Comentarios
- si para panes de corteza dura se debe emplear un cuchillo de pan
- ¿Por qué? Pareces haber ignorado mi experiencia, que es que un santoku normal corta pan duro mucho mejor y más fácil que un cuchillo de pan. ¿Tiene una experiencia diferente o simplemente está concentrado en la palabra " bread " sin probar otro cuchillo?
- Sospecho que ' es específicamente tu santoku que corta bien el pan, debido a cómo ' s afilado. Muchas personas ' no mantienen sus cuchillos tan afilados (' he tenido algunas personas asustadas de usar mis cuchillos … y una pareja se lastima con ellos) y, por lo tanto, mantener un cuchillo de sierra grande (es decir, un cuchillo de pan) funciona mejor que sus cuchillos no tan afilados
- Guardo mis cuchillos con una navaja innecesaria agudo lol … y afilado con una sola piedra húmeda y junto con el fondo de un plato lol … y adivinen qué … es un cuchillo de 1 $ lol … sí, también depende, por supuesto, de qué tan afilado esté el cuchillo y qué tan suave (recién horneado) o seco esté el pan … @ gman no, no estoy ignorando tu experiencia aunque.
Respuesta
El «problema» con el uso de sus cuchillos Santoku es que se desafilan rápidamente cuando los usa en el pan.
Si mantienes bien afilados tus cuchillos, puedes prescindir del cuchillo de pan.
Otro uso de los cuchillos de pan es cortar tomates, por ejemplo. Otra cosa para la que puedes usar un cuchillo Santoku bien afilado.
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Estoy de acuerdo con BaffledCook, así como con un comentario Joe hecho: la mayoría de las personas no mantienen sus cuchillos afilados. Un cuchillo sin filo de filo recto puede ser peligroso cuando se trata de cortar una barra de pan dura y crujiente: requerirá mucha fuerza y puede deslizarse fácilmente de la superficie abovedada de muchos panes . (Tampoco necesariamente quiero usar algunos de mis bordes afilados más frágiles en costras muy duras, donde podría astillar o doblar fácilmente el borde recto del cuchillo).
Una hoja dentada puede hacer más «clavar» fácilmente en la dura corteza del pan. Pero quizás aún más importante, si llega a un interior suave, un cuchillo sin filo recto aplastará su pan en lugar de cortarlo. (He estado en casas de muchas personas que tienen cuchillos sin filo, y cortar pan es una pesadilla a menos que tengan un cuchillo de sierra).
Mantengo mis cuchillos (de filo recto) muy afilados. Pero tengo que decir que aprecio más un cuchillo de pan cuando trato de hacer muchas rebanadas uniformes de panes enriquecidos muy suaves, particularmente cuando la barra es muy grande y alta. Sí, uno puede hacerlo con una hoja de filo recto muy afilado, pero el movimiento de aserrado largo me parece más fácil de guiar. (Sin embargo, genera más migas.) Quizás estoy acostumbrado. O quizás me encontré con demasiados cuchillos desafilados en las casas de otras personas que terminaron aplastando hogazas de pan mientras cortaban. Necesito un cuchillo excepcionalmente afilado para cortar pan blando sin aplastar un poco la hogaza.
Por último, yo diría que el lugar donde los cuchillos para pan son esenciales es para cortar pan caliente. Todo panadero sabe que se supone que no debes cortar el pan directamente del horno, pero todas las personas a las que les encanta comer pan generalmente lo quieren de inmediato. Cuando cortas un pan que no se ha puesto dentro, tiende a dejar una gomita residuos en su cuchillo mientras corta. Con una cuchilla de borde recto, esto puede convertirse rápidamente en un desastre, ya que su borde fino se pega con residuos del pan y ya no funciona tan bien. Sin embargo, las estrías de un cuchillo de pan mantendrán el cuchillo incluso a través del pan muy fresco. (Por otro lado, el pan caliente se desgarra fácilmente, por lo que existe el riesgo de que se rompa con estrías frente al riesgo de aplastar el pan con una regla.Tiendo a estar más a favor de no aplastar el pan.)
Respuesta
Para cortar pan de verdad, una hoja dentada es la herramienta de elección. Otras hojas, como un cuchillo de filo recto, tenderán a aplastar el pan. El nombre del cuchillo no importa, pero un buen «cuchillo de pan» tendrá estrías que están diseñadas de manera óptima para cortar pan real.
Comentarios
- Elegir un buen cuchillo de pan es complicado. Ver: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM