¿Cuál es la diferencia entre congelar la carne (principalmente, pero las verduras no se excluyen) en un Tupperware en lugar de en bolsas para congelar? ¿El espacio y el aire entre la carne y el recipiente implican algún cambio de textura, sabor?
Soy consciente del medio ambiente, pero también creo que puede ser más conveniente guardar cajas en el congelador que bolsas.
Respuesta
«El agua y los alimentos se congelan de manera diferente», de acuerdo con Extensión de Penn State. Primero, desea congelar elementos lo más rápido posible. Cuanto más rápido se congele, más pequeños serán los cristales de hielo en su comida. Cuanto más pequeños sean los cristales de hielo, menor será el daño a la estructura celular del alimento. Recuerde, su congelador pasará por ciclos de congelación-descongelación. Aquí es donde ocurre el daño potencial. La evaporación ocurre durante estos ciclos. Esto se conoce como quemado por congelación. Una forma de protegerse contra las quemaduras del congelador es empacar sus alimentos con la mayor cantidad de aire eliminada posible. Entonces, una bolsa para congelador será mejor que un Tupperware, y una bolsa sellada al vacío será aún mejor. Como mínimo, con una bolsa para congelador con cremallera puedes usar una pajita para succionar gran parte del aire … o, mejor aún, usa el principio de Archiemedes . En términos de conveniencia, las bolsas son mucho más efectivas, no solo ocupan menos espacio, sino que los artículos se pueden esparcir en la bolsa, lo más planos posible, haciendo que la descongelación sea más rápida.
Comentarios
- Existen opciones para tener contenedores reutilizables (frascos & tipos de caja / tazón) que se utilizan con dispositivos de vacío y que pueden ofrecer una entre alternativa. Tienen válvulas unidireccionales para trabajar con las bombas de vacío. Hay un aumento de precio, pero la reutilización muchas veces puede compensar parte de esto.
- Un paquete herméticamente envuelto / sin aire se enfriará más rápido después de la primera congelación, formando cristales de hielo más pequeños que son menos dañinos para las células. Pero sugiero que una vez congelado, el paquete se beneficiará del aislamiento. Un poco de aire atrapado evitará que el calor del ciclo de descongelación llegue a la superficie de los alimentos para acelerar la quema del congelador. Quizás uno debería volver a envolver la carne valiosa en plástico de burbujas, ¡después de que ' esté completamente congelada! Pero otra forma de protegerlo es «enterrar» la comida más delicada / más valiosa debajo de cosas que ' le preocupan menos.
Respuesta
El «gran» problema al congelar carne es el frío, seco el aire en el congelador interactúa con la superficie permeable al agua de la carne, succionando el agua antes de que realmente se congele. Esto se evita en ambos casos: bolsa de congelador o Tupperware. Tendrás más cristales de hielo encima de la carne en el Tupperware, ya que hay más aire húmedo adentro cuando se congela, pero esto no afecta la carne en sí.
Respuesta
En lo que respecta al impacto ambiental, existen bolsas reutilizables generalmente hechas de silicona. Estas bolsas son bastante eficientes para mantener la carne segura. Siempre que se laven adecuadamente entre usos. Hay ocasiones en las que Tupperware se congela y el plástico se agrieta. Vea https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .