¿Cuál es la mejor manera de almacenar gran cantidad de pan sin conservantes que se acerca a la fecha de vencimiento: congelador o refrigerador?
¿Hay un método ¿Secar el pan más que otro?
Respuesta
Métodos, del mejor al peor (asumiendo que el pan está en un plástico sellado bolsa):
- Congelación
- Temperatura ambiente
- Refrigerando
De acuerdo con Preguntas frecuentes sobre el Killer Bread de Dave , que no utiliza conservantes:
P: ¿Cómo debo almacenar mi pan?
R: La mejor manera de almacenar su pan es en la encimera o en un caja de pan a temperatura ambiente. Tenga cuidado de mantener el pan alejado de la luz solar, el calor y los altos niveles de humedad, ya que pueden hacer que el pan se enmohezca temprano. ¡Qué asco! Para almacenar el pan durante períodos prolongados (hasta tres meses), coloque una segunda bolsa alrededor de la bolsa original, ciérrelo herméticamente y colóquelo en su congelador. Descongele las rebanadas cuando las necesite. Guardar pan en el refrigerador evitará que se moldee; sin embargo, también puede secar el pan. Recomendamos congelar el pan si no puede comerlo todo, pero buena suerte con eso.
Refrigerar no ralentiza el proceso de recristalización del almidón que hace que el pan se ponga duro. Según " ¿La refrigeración realmente arruina el pan? ":
Cuando el pan se almacena en un ambiente frío (pero por encima del punto de congelación), esta recristalización y, por lo tanto, el envejecimiento ocurre mucho más rápido que a temperaturas más cálidas. Sin embargo, la congelación ralentiza drásticamente el proceso.
Es de suponer que se pierde humedad durante el proceso de recristalización del almidón.