I mít starý recept na palačinky (kolem roku 1930), který bych chtěl vyzkoušet. Jako přísadu však obsahuje „sladké mléko“. Protože jsem nikdy v obchodech nic takového neviděl, snažím se najít tu nejlepší náhradu za tuto ingredienci.
Vzhledem k tomu, že „mléko“, které bylo snadno dostupné ve 30. letech, bylo pravděpodobně mnohem čerstvější a plné tuku (a možná nepasterizované) ), Myslím si, že nejlepší moderní náhradou by pravděpodobně bylo plnotučné mléko nebo snad půl na půl. Bylo by to správné nahrazení přísad? A byl by poměr 1: 1 přijatelný?
Komentáře
- mohlo by to být také odpařené mléko – je dodáváno v plechovkách a je oslazeno.
- Pravda. Ale běžné mléko má 12 g cukrů, což se zdá být hodně sladké, zejména s ohledem na chuť času.
- Viděl jsem " sladkou smetanu slouží k kontrastu s " zakysanou smetanou " a znamená pouze krém, ale ne " sladké mléko " v tomto smyslu. Jedním vodítkem může být množství – pokud by to náhodou bylo množství odpařeného mléka v plechovce, které by posílilo můj odhad.
- sladké mléko je to, čemu říkáme nyní " běžné plnotučné mléko ". Tradičně zde bylo také " kyselé mléko " a " podmáslí ", s různou konzistencí a chutí.
Odpověď
Je to normální plnotučné mléko .
„Sweet“ byl použit k odlišení od podmáslí ve starších kuchařských knihách.
Komentáře
- Moje babička odkazovala na ' plnotučné mléko ' jako sladké mléko. Zajímalo by mě, jestli to má co do činění s tím, že když bylo mléko dodáno v polovině 20. století, přišlo v lahvi a nemělo žádný určený obsah tuku – pokud byste chtěli krém, ' skim ' ho z horní části láhev poté, co se usadila. Nyní kupujeme různé části mléka samostatně.
- Bylo by tedy bezpečné předpokládat, že alternativní recept, který vyžaduje " kyselé mléko " je ve skutečnosti recept na palačinky z podmáslí?
- @ConfusedEngineer: ne, je to ' mléko, které ' byly ponechány příliš dlouho. Je to ' podobné dnešnímu ' s podmáslí, ale ne tak docela, protože nemá ' není nutné zahušťovat na stejný stupeň. V té době ' buttermilk ' odkazoval na to, co zbylo po víření másla, což je pravděpodobně blíže k dnešnímu dni ' s odstředěné mléko.
- @ConfusedEngineer kyselé mléko nebo kyselé mléko bylo plnotučné mléko ponechané při teplotě varu po dobu jednoho dne nebo až. " Krém " má určitě vyšší obsah tuku než " mléko "
Odpovědět
když jsem byl malý (1950), starší lidé odkazovali na mléko buď jako podmáslí, nebo jako sladké mléko …. včetně mléka zakoupeného v obchodech. Lidé tehdy pili mnohem více mléka z másla, takže pokud byste požádali o sklenici mléka, lidé by vás mohli velmi dobře požádat o objasnění – „ staráte se o sladké mléko nebo máslové mléko „? Sladkému mléku se nyní říká jen mléko.
Odpověď
Vyrostl jsem na farma. Vždy jsme měli dojnou krávu. Pojmy „sladké mléko“ a „mléko“ jsme používali zaměnitelně. Bylo to plnotučné mléko. Matka by to pasterizovala. Neměli jsme možnost ho homogenizovat, aby se krém dostal nahoru .Před nalitím sklenice jsme to vždy promíchali. Alternativy byly podmáslí nebo muškátový oříšek. Podmáslí bylo to, co zbylo po zakysaném mléce. urned a máslo odstraněno. Vždy v něm zůstaly malé částečky másla. Clabbers bylo zakysané mléko, než bylo stloukáno.
Komentáře
- Zajímavé. (ta stará škola ' podmáslí ' měla kousky másla.) Existuje něco, co je obvykle k dispozici těm z nás, ne na farmách, by to byla dobrá náhrada za recepty? Předpokládal jsem ' skim ' mléko, protože krém byl odstraněn jako máslo, ale teď jsem ' Myslím, že by to mohlo být blíže k 1%.
- A v případě, že ' nesmíte zanechávat komentáře (a tak je to pro další lidi k nalezení …a protože mnoho uživatelů zde nemá rád ' dlouhé konverzace v komentářích), ' jsem to uvedl jako ' Otázka ', takže na ni můžete zveřejnit odpověď: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Odpověď
Vždy jsem říkal kondenzované mléko sladké mléko, že “ to, co moje babička volala sladké mléko. Karafiát slazené kondenzované mléko.