Mám krásný recept (na tofu), který jako zahušťovadlo používá arrowroot. To se snadno používá a dodává pokrmu příjemnou jemnou chuť. Nyní však žiji někde, kde žádné nenajdu – co byste doporučili jako alternativu? Chuť pokrmu je velmi jemná a smaží se při poměrně vysoké teplotě.
Komentáře
- Zmínil jste, že je ' smažen při vysoké teplotě – je bezpečné předpokládat, že tofu je obaleno arrowroot, smažené, pak hotové v omáčce?
- Ne, tofu je marinované a smažené a arrowroot je v omáčce, která se pak přidá do woku a smaží se, dokud nezhoustne (půl minuty nebo tak).
- Váš profil říká, že jste v Německu. Právě včera jsem narazil na produkt společnosti Rintaura prodávaný jako produkt na zahušťování omáčky (don ' t pamatujte si přesně ten název, něco jako Fix-binder), který zřejmě sestává ze 100% organického škrobu ze šípů. Větší supermarkety často nesou produkty Rinatura, našel jsem to v Kauflandu.
- @rumtscho – díky, že ' s perfektní! A líbí se mi, že arrowroot se zjevně nazývá Pfeilwurzel (doslovně: " šipka root ") 🙂
Odpověď
Kukuřičný škrob (neboli kukuřičná mouka) bude obvykle fungovat a je snadněji dostupný, ale nebude fungovat dobře pro kyselé omáčky, kde „Chci použít tapiokový škrob. (aka. manioková mouka; pokud vše, co najdete, je tapioka ve formě granulí, nejdříve ji rozemlejte).
Podrobnější seznam zahušťovadel na bázi škrobu a jejich alternativ naleznete v Cookův tezaurus: Zahušťovače
Komentáře
- Ano, +1 pro tapioku, mnohem lepší než kukuřice nebo bramborový škrob pro recepty, které požadují šípkovou kořen. Pokud již šípkovou kořen specifikují, pravděpodobně tak učiní z nějakého důvodu (jinak ' d prostě požádají o kukuřičný škrob!)
- Díky, to zní jako skvělý tip. ' si to vyzkouším 🙂
Odpovědět
Jako alternativní zahušťovadlo byste měli být schopni použít bramborový škrob (nebo kukuřičný škrob). I když to způsobí, že omáčka bude zakalená, spíše než zbavená šípkových kořenů.