Je bezpečné umístit syrové hovězí maso na stejný povrch, na kterém bylo celé syrové kuře? Mám v úmyslu hovězí maso upéct, ale zajímalo by mě, jestli mám přijmout nějaká opatření?
Komentáře
- Omluvte můj zmatek, Rachel, ale nechtěl bych div id = „049cadaf7c“>
Nejlepším postupem (a snadnějším) je vyčistit povrch nebo použít čistou řezací desku místo toho, abyste procházeli přísným testem na obavy, že patogeny proniknou do pečeného řezu přes teploměr díra? Hovězí maso lze podávat při nižších teplotách, takže se zdá být trochu nekontrolovatelné, aby nedošlo ke kontaminaci vašeho hovězího masa syrovým kuřetem. Vaše rodina / hosté pravděpodobně ocení také extra úsilí! 🙂
Odpověď
Obecně není dobrý nápad používat stejný povrch pro drůbež a jiné potraviny; museli byste předpokládat, že napříč kontaminace má ha v tomto konkrétním případě, protože zmiňujete pražení, za předpokladu, že se jedná o řez celého svalu, i když je kontaminovaný, patogeny nebudou rychle pronikat do vnitřku — zůstanou na povrchu. Neřezejte do masa štěrbiny (například na česnek nebo šrafování na vepřové pečeně), které by umožnily proniknout hlouběji do pečeně.
Za předpokladu, že ho uvaříte tak, aby exteriér dosáhl alespoň 155 ° F / 68,5 ° C, pak by vaše pečeně měla být v pořádku. Jen se ujistěte, že je dobře opečená, což je jisté znaménko, že povrchová teplota (dobře) překročila 155 F.
Komentáře
- Ano, ' je řez celého svalu a mám v úmyslu ho upéct s jedním z těch teploměrů na maso, ale ' zůstane přes noc v lednici, dokud se zítra nepeče. Bylo to u řezníků že jsem ho viděl dát na stejný povrch, na kterém bylo kuře, aby to rozřezal. Myslel jsem, že to vypadá trochu divně – děkuji za odpověď 🙂
- Don ' T do něj vložte teploměr na maso, dokud nebude pečení dobře v provozu. ' Nechci zatlačit žádné patogeny dolů do středu. Nemusíte ' opravdu měřit teplotu pečeně, dokud se blíží dokončení. Pokud to udělal profesionální řezník, můžete je nahlásit zdravotnickým úřadům, kde žijete; to je naprosto nepřijatelná křížová kontaminace a profesionálové by to měli vědět lépe.
Odpověď
Ne. Salmonella (běžná kontaminace surového kuřete) má mnohem vyšší denaturační bod než e-coli (běžná kontaminace hovězího masa). Vaše hovězí maso by muselo být vařeno na mnohem vyšší vnitřní teplotu, což by zničilo to, že byste vůbec měli hovězí maso.