Jak se liší výsledky v pečení pizzy mezi jednou pečící ocelí s použitím brojlerů, oproti pečení pizzy na nižší oceli s druhou ocelí na vyšším roštu ? Je snadnější ovládání (méně pravděpodobné, že spálíte sýr nebo kůrku)? Dělá druhá ocel nad pizzou dobrou práci při vaření vrcholu? Má s tím někdo zkušenosti?
Komentáře
- Myslím, že to může záviset na tom, jaké nastavení má vaše trouba – ať už má například ' fan-grilu [grilování] / rotisserie ', abyste mohli předehřát ocel v běžném režimu s ventilátorem a poté švihnout na grilování, aby dodalo maximální teplo a zároveň udržovalo chod ventilátoru.
- Netuším, na co se tato otázka ptá, kvůli jazykovým bariérám, je ocel policí? ne, regál musí být police, tak co je to ocel (je to plech na pečení)? co je brojler? tolik otázek, tolik času na googlování
- ach brojler je gril, nemůže ' zjistit, co je to ocel.
- @WendyG, v Americe, obvykle " brojler " označuje horní topný článek uvnitř trouby. Pečete se spodním prvkem a ohříváte s horním prvkem. Chcete-li se dozvědět více o pečící oceli, můžete si přečíst zde: vypalovánísteel.com
- @aswine, Velká Británie ekvivalentu pečící oceli je pečící kámen, ale to je kus keramiky
Odpověď
Řekl bych, že ve většině případů ani to užitečné. Mám velký úspěch s jednou ocelí umístěnou v nejvyšší možné výšce v troubě. Předehřejte po dobu nejméně jedné hodiny a po vyjmutí hotové pizzy a před přidáním další nechejte ocel několik minut regenerovat. Našel jsem minimální až žádné zlepšení s ocelí nebo kamenem nad pizzou. Také zapnutí brojlerů v mé troubě znamená, že se ohřívá zdola. Když je brojler zapnutý, potřebuji také trochu pootevřít dvířka trouby, takže tímto způsobem ztrácím hodně tepla. Zjistil jsem, že brojler nepotřebuji se svým nastavením. Pro marginální zisky je to méně výhodné.
Komentáře
- Jen pro objasnění, říkáte, že jste ' vyzkoušeli 1) kámen nahoře, 2) ocel nahoře a 3) brojleri, a ' t použít některý z nich?
- Vyzkoušený kámen nad ocelí, ocel nad kamenem a brojler (mají pouze jednu ocel a jeden kámen). Dávám přednost nastavení, které popisuji výše, pro pohodlí a konzistentní výsledky.
Odpověď
Nemohu zkontrolovat, zda se jedná o správné video (v práci), ale jeden z Adam Raguseas mnoho videa na pizzu to podrobně rozebírají. Závisí to na tom, jaký je váš konečný cíl pizzy (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) a také na tom, jaké máte přednosti. Všechny metody, které popisujete, fungují, ale zásadně nemění to, co vaše pizza je jako.
EDIT: o videu jsem měl nesprávné informace měl, ale ponechá to, protože je to užitečný zdroj.
z mého komentáře níže:
Myslím, že musel jít přes ocel vs kámen proti litině a nedotkl se toho . omluvy! Podle mých zkušeností bude vaření pod brojlerem spalovat jídlo rychleji než jen ocel. Teoreticky by ocel měla vyzařovat pouze teplotu, kterou má nastavená vaše trouba, zatímco brojler bude mnohem teplejší. Myslím, že musíte zvážit, jak silná je vaše pizza, abyste dostali správnou odpověď. Více tepla pro tenčí pizzy (grilované) a pak pro tlustší pizzy, popsaná metoda dvou ocelí na pizzu by měla fungovat lépe.
Komentáře
- Jsem docela jistý, že jsem zveřejnil správné video, pokud můžete najít odpověď, neváhejte a upravte mou odpověď.
- Nezmiňuje ' použití dvou ocelí v tom videu. Říká, že na " pečicí troubě nastaví svoji pec na 550 ° F " nastavení na druhou nejvyšší pozici stojanu. ' Uvidím, jestli to zmíní v jiném videu. Díky.
- Podíval jsem se na tato další videa a ' jsem neviděl zmínku o použití dvou ocelí.
- ach, myslím, že on musel jít přes ocel vs kámen vs litina a nedotkl se toho. omluvy! Podle mých zkušeností bude vaření pod brojlerem spalovat jídlo rychleji než jen ocel. Teoreticky by ocel měla vyzařovat pouze teplotu, kterou má nastavená vaše trouba, zatímco brojler bude mnohem teplejší. Myslím, že musíte zvážit, jak silná je vaše pizza, abyste dostali správnou odpověď. Více tepla pro tenčí pizzy (grilované) a pak pro tlustší pizzy, metoda dvou ocelí na pizzu, kterou jste popsali, by měla fungovat lépe.