V tomto americkém testovacím kuchyňském videu přidávají do studené vody sůl, když vejce s tvrdým vařením.
Přestala by sůl skutečně skořápkou a ochucovat vejce? To se mi zdá nepravděpodobné a je to jen plýtvání dobrou solí.
(Kromě soli, tato metoda pro mě není nová. Moje stará kuchařská kniha Betty Crockerové, kterou mi dala máma, když jsem dostala svůj první byt, má stejné pokyny.)
Komentáře
- Neřekli ', že by sůl měla na příchuť jakýkoli vliv. Já ' jsem si docela jistý, že myšlenkou je mít nějaký vliv na to, jak snadné je oloupat vejce, ale ' nevím, jak je to efektivní a proč.
- Určitě by fungovalo, pokud propíchnete spodní část pláště, abyste zabránili jeho rozbití.
Odpovědět
Sůl nebo kyselina se často přidávají do vody při vaření vajec k denaturaci vajec bílé rychleji, pokud by došlo k prasknutí a úniku.
Nečetl jsem nic, co by experimentovalo, zda je to účinné. Zní to také jako „neperte houby“ nebo „těstoviny se musí vařit v tuně vody“, jakési příběhy starých manželek.
Komentáře
- Oooh. Věřím, že obě ty příběhy o manželkách, které jsi zmínil. Myslím, že mám co dělat. 🙂
Odpovědět
Slyšeli jste někdy o solených kachních vejcích ??? Jsou úžasnou pochoutkou! Čerstvá kachní vejce ( vejce, která se vůbec nevaří a nemají praskliny) jsou několik týdnů namočené ve slané vodě a jakmile jsou připraveny ke konzumaci, jsou vařeny natvrdo. Slaná voda je absorbována skořápkou vajíčka a ochucuje vejce k výrobě těchto úžasných solených kachních vajec.
Ale trvá několik týdnů, než budete moci i ochutnat sůl, takže bych řekl, že pokud to děláte pro ochucení vajec, pak je to ztráta soli , ale sůl zvyšuje teplotu varu vody, takže je to pravděpodobně důvod, proč tak učinily.
Neváhejte a vyzkoušejte si to na vlastní kůži, obecně dávám sůl do horké vody a míchám ji, aby se sůl rozpustila, a poté slanou vodu vložím do nádoby nebo nádoby s vejci a nechám ji sedět asi 3 týdny, pak je vařte jako obvykle a připravte vajíčka na tvrdo. Existují recepty, které můžete najít, pokud potřebujete konkrétní měření.
Odpověď
Sůl prostupuje skořápkou a ochucuje vejce, ale ne množství, o kterých mluvíte.
Jak to poznám? Vyrůstal jsem na jídle čínských čajových vajec , které se vyrábějí namáčením natvrdo vařené vejce ve slaném roztoku. Obvykle prasknou, ale ne loupají se před namočením a jsou namočené několik hodin, až na několik dní. Za ta léta jsme „omylem nějaké vyrobili bez praskání a po namočení nebyly„ slané “, ale zjevně měli slanou příchuť.
Jsem si jistý, že pro takové rychlé vaření účinek aroma je minimální. Sůl má další vlastnosti, jako je zvýšení bodu varu vody a vytažení vlhkosti z pevných látek pomocí osmózy.
Je možné, že jeden z těchto vedlejších účinků pozitivně ovlivňuje loupání nebo jak vejce se vaří. Možná někdo přišel s touto technikou s ohledem na jeden z těchto parametrů, ale cíl byl v překladu ztracen.
Může to být také, jak řekl Sobachatina, jen mýtus. Není to však pro chuť.
Odpověď
Kachní vejce zde. Vařená ve slané vodě. slaná chuť. To je pro krátkodobé skladování. Dlouhodobě se dávají do mořské vody. Čím déle tuhnou. Čím více do nich nasákne sůl. Slepičí vejce, tak jsem nikdy neměl. S.Pacific zde. Místní jídlo na Kachní vejce takhle.
Odpovědět
Sůl při vaření vniká do skořápky absolutně. Nejsem si jistý, jestli něco má dělat s růžovou himálajskou solí, kterou používám, nebo co, ale tato vejce jsou vynikající! Udělal jsem 6 vajec druhý den těžkou špetku soli přikrytou vodou přivedenou k varu a poté zakrýt teplo … o 15 minut později jsou hotové v chladničce a užívat si.
odpověď
Vařím vejce na střed a za horka je solím a vložím do ledničky. Dělám to proto, že věřím, že pronikne do skořápky, dodá chuť a hořčík, které podle mého názoru pomáhají mým kostem 🙂
Komentáře
- Vejce v Asii uložené v brime. Obě kachna & kuřecí vejce. Některé jsou na můj vkus trochu slané. Ale jako slané vařené vejce jsou. Odstraňte skořápku & vychutnejte si slané vejce téměř jako vařené.