Takže jsem právě upražil celé kuře a dnes jsem dokončil vyřezávání / čištění těla. Objevil jsem spoustu ztuhlé červené hmoty obklopující mnoho kloubů a kostí. Vypadá to jako ztuhlá krev. Normálně bych si s tím nedělal starosti, kromě toho, že je toho mnohem víc, než obvykle je. A je to jasnější červená, na rozdíl od tmavě červenohnědé, na kterou jsem býval. Měl bych se bát? Podvařil jsem kuře? Nebylo toto kuře tak dobře vyčerpané jako ty, které jsem už dříve dostal?
Odpovědět
Přesná věc se mi stala o před měsícem – pečené celé kuře, jasně červená děravá krev kolem kostí a kloubů.
Tehdy jsem to vyhledal. Nenašel jsem skutečně autoritativní zdroj, jako je USDA, ale našel jsem několik případů lidí, kteří říkali, že se to stalo dokonce i u vysoce převařeného kuřete. Také jsem našel několik odkazů podobných tomuto:
Autor (Ph.D podle na tuto stránku) provedl řadu experimentů, při nichž uvařil kuře a kontroloval všude vnitřní teplotu, aby zajistil, že je ve skutečnosti pasterizováno, a tedy bez bakterií, a jeho části jsou uvnitř stále krvavé.
Podle něj (a několika dalších zdrojů, které jsem našel) je to proto, že kuřata jsou velmi mladá a jejich kosti nejsou řádně vytvrzené; když je vaříte, dřeň prosakuje a nakonec vypadá tak, jak popisujete.
Pokud používáte k měření kuřecího masa teploměr na maso a jste si jisti, že se dost zahřál, nedělejte si starosti s krví. Není to chutné, ale je to “ není to ani škodlivé.
FWIW, snědl jsem kuře, když se mi to stalo, a neublížilo se mi ani trochu.
Komentáře
- pokud se vám to podaří projít, dřeň je docela lahodná.
- … a výživné!
- není nešťastné ani škodlivé. 😉
Odpověď
Světlejší krev sama o sobě neznamená nic, takže bych to neudělala “ Nedělejte si s tím starosti, pokud jste si také nevšimli některého z následujících:
- Bylo maso růžové? Nedovolené kuře má odlišnou barvu, velmi odlišnou od vařeného.
- Byla textura vypnutá? Nedovolené kuře má výraznou strukturu, zcela odlišnou od vařeného kuřete.
- Byly šťávy krvavé, když jste maso propíchli? Čisté džusy ukazují, že maso je správně uvařené.
- Byla teplota příliš nízká?
Odpovědět
Uvařil jsem dvě kuřata najednou a opravdu jsem měl nějaké zarudnutí kolem kloubů v stehnech paličky a prsní kost, jsem si jistý, že jsem to vařil rovnoměrně, protože šťávy byly čisté a teplota v troubě byla 350 po dobu 3,5 hodiny, kde asi 8 libra ptáků by to mělo být dostatečně dlouhé. maso nebylo růžové, bylo to jen u kostí. chutnalo dobře a snědl jsem to ještě ne nemocné, bylo to už přes 6 hodin. Poté, co jsem to nechal vychladnout, jsem to vykostil na první pěst, vypadalo to opravdu červeně, ale po chvíli to bylo červenohnědé, takže jsem si jistý, že je bezpečné jíst, ale na první pohled dávka se jeví jako trochu nevhodná.