Chystal jsem se koupit sadu startéru + hliníku krále Artuše, ale hliník je v nevyřízeném stavu, takže místo toho plánuji místo toho získat nádobu na startér. Co bych měl hledat? Mám najít podobný hrnec? Sklenice nějakého druhu?
ETA: Přesněji řečeno, co bych měl hledat? Velikost? Materiály? Typ víka? Jinde jsem četl, že nechci vzduchotěsnou pečeť; hledám takové rady.
Komentáře
- Jam jar funguje pro mě.
Odpověď
Je pravda, že jsem startér uložil pouze do sklenice, ale nic jiného bych nechtěl.
Měli byste hledat velikost, která není ani příliš velká, ani příliš malý. Mělo by to pohodlně držet váš kváskový startér, když ho jednoduše krmíte – obvykle skladuji 200 g startéru, při 100% hydrataci (100 g mouky, 100 g vody) apod. Pokud však ve skutečnosti připravíte kváskový startér, uděláte více – asi 400 g nebo tak, v závislosti na tom, kolik chleba vyděláváte, a navíc chcete mít něco, co by váš chléb restartovalo. Typický recept může vyžadovat 20% startér, takže 200 g za kilo bochníku. Druhé řešení je samozřejmě mít dvě oddělené nádoby a obě používat pouze při zdvojnásobení chleba.
Když řeknu, že to musí být schopno držet tolik, myslím tím, že to bude muset držet úplně vzrostl, což znamená přibližně 2 až 2,5násobek původní velikosti. V reklamě Dition, úzký a vysoký je lepší než nízký a široký, protože usnadňuje zjistit, o kolik se zvyšuje.
Také budete chtít široký otvor, abyste jej mohli snadno vyčistit.
Co se týče zakrytí, používám pouze plastovou fólii. Jen dávejte pozor, aby to nezaniklo. Udrží vlhkost, takže kynuté těsto nevyschne, ale nezachytí oxid uhličitý.
Hodně štěstí
Odpovědět
Používám běžnou konzervárenskou nádobu se širokým hrdlem a filtrem nahoře nahoře , zajištěno kroužkem na zavařování. Pro mě to fungovalo skvěle. Pokud se kávový filtr zasekne, jak se nakonec stane, vyměním ho za nový. Filtr dýchá a umožňuje dovnitř i více kvasnic.
Odpověď
Doporučuji Harsch Fermenting Crock. Používám ten nejmenší a je dost velký, ale nikdy jsem neměl problém s přetékáním startéru. Vodní těsnění na tomto hrnci propouští plyn a zajišťuje dobré utěsnění. Vždy se obávám použití skleněných nádob. Nemůžete utěsnit příliš těsně, jinak by mohly explodovat. Také nechci chléb, který chutná jako vnitřek mé ledničky. Jsou drahé a nebyl jsem schopen najít alternativu. Pokud to ale se startérem myslíte vážně, myslím, že to stojí za to.
Odpověď
pokud to není vzduchotěsné, podle mých zkušeností můžete použít téměř cokoli: velkou nádobu s volným víkem, nádoba na tupperware, která má v sobě malou díru … takové věci.
Komentáře
- Používám zednickou nádobu s volným víkem . Nedoporučoval bych ‚ nedoporučovat plastovou nádobu pro dlouhodobé skladování – zjistil jsem ‚, že jsou opravdu hrubé a těžko se čistí.
- @Sobachatina To je ‚ přesně taková rada, jakou ‚ hledám.
- Používám (tvrdý) plastový obal vyrobený na kynuté těsto, který jsem zakoupil na Leeners.com, a jeho ‚ dosud snadné čištění. ale chápu také přitažlivost skla.
- @ franko – použil jsem levné plastové nádoby, které změnily barvu atd. Předpokládám, že dostanete to, za co zaplatíte.
- Moje zkušenost je vzduchotěsná = bad – aktivní sourdough má tendenci ‚ udusit se ‚ a zkazit se bez čerstvého vzduchu. Používám velkou skleněnou nádobu pokrytou pouze látkou nebo papírovým ručníkem. Ano, trochu vysychá, ale jaký je problém přidat trochu vody a občas ji promíchat.
Odpovědět
Podle mého názoru jsou sklenice Wecks perfektní. Nahoře položím skleněná víčka. Takže plyny mohou v případě potřeby uniknout. Používám ty přímé. Mám rád čirý džbán, abych viděl, kdy po krmení začne bublání.
Odpověď
Král krále Artuše je pěkný velikost a vypadá dobře. Logo jasně odlišuje obsah. Dávám však přednost tomu, abych byl schopen prohlédnout obsah. Skleněná zavařovačka se širokým hrdlem se mi zdá ideální. S uvolněným prstencem (nebo vybaveným něčím prodyšným) bych si nedělal starosti s jeho výbuchem.
Pokud by se do vašeho prostoru lépe vešla kratší a širší nádoba, vyrábí Pyrex 7 skleněných skladovacích nádob. Můžete je zakoupit se vzduchotěsnými silikonovými skleněnými víčky, ale k dispozici jsou také plastové víčka s odvzdušňovacími jazýčky.
Odpověď
Před lety, kdy jsem hodně pracoval s kváskem, jsem použil kameninový hrnec, který měl tu správnou velikost startéru a měl víko, které nebylo vzduchotěsné, takže pro tuto práci fungovalo perfektně. Za ta léta, kdy jsem neměl startér (přestal jsem to dělat, když jsem se musel vrátit do práce) a několikrát jsem se přestěhoval, jsem ztratil, že “ perfect “ crock a je téměř nemožné najít crock o velikosti té, kterou jsem měl, ale narazil jsem na web, který má to, co si myslím, že bude tou pravou nádobou pro tuto práci. Je to 1,5 Qt širokohrdlá skleněná nádoba, vyrobená v Itálii od Bormioli Rocco, a je to opravdu dobrá cena. Pokud má někdo zájem, je to na webu breadtopia na adrese: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Už jsem si ten svůj objednal . Možná to někomu venku pomůže … doufám.
Odpověď
Skleněná nádoba se širokým hrdlem a kouskem voskový papír volně pogumovaný přes horní část. Chrání jej před vysycháním, ale pokud se startér zblázní, pouze voskový papír vytlačí nahoru a ven z gumičky – nemusíte se bát výbuchu skla.
Odpověď
Poloviční galonové zednické nádoby s dvoudílným víkem fungují skvěle. Ponechání volné prstencové části víka umožňuje úniku plynu zvednutím ploché části . Jinak je zapečetěný.
Odpověď
Zjistil jsem, že masonová nádoba se širokými ústy, skládaná gázová tkanina a gumička jsou mimořádně úspěšné ! Úspěch první den!
Odpověď
Používám skleněnou nádobu s fermentačním víkem. Jinými slovy odvětráváno. Tato nádoba automaticky uvolní plyn nebo můžete uvolnění nastavit ručně.
Už se nemusíte starat o to, že se vaše skleněná nádoba rozbije pod tlakem nebo cokoli, co spadne dovnitř. Používám nádobu 1400ML nebo 1,5 Quart, jako je ta v tento odkaz z Amazonu .
Odpovědět
Používám 64 oz nálevu nádobu a uložte ji do chladničky. Vyndám z něj startér pro recepty. Každý den vložím 1/2 startéru, který krmím každých 12 hodin, a pomocí světla v troubě udržuji menší nádobu na konstantní hodnotě 75 stupňů. Větší startovací nádobu promíchám, než ji vložím zpět do chladničky, abych přidal vzduch. Pomocí této metody jsem měl skvělé výsledky. Utáhnu víko PO Vím, že se netvoří žádné plyny.
Komentáře
- Otázkou je, co dělá dobrý kontejner, ne jak používáte jej nebo tam, kde ji uchováváte …. možná byste měli rozšířit o proč nádoba, kterou používáte, je dobrou volbou pro vylepšení této odpovědi.
Odpověď
Startér je kyselý, proto nepoužívejte žádný kov. Rád používám jednolitrový válcový hrnec, který zakryji volným lícovým talířem / talířem. Experimentoval jsem se startéry s různým stupněm kyselosti. Každou dávku uchovávám v samostatné půllitrové nádobě s volným víčkem, aby vypustil CO2. Nechci, aby startér po sejmutí víka explodoval. Startér je lepkavý, takže nádoby se širokým hrdlem lze snáze vyjmout a vyčistit.
Komentáře
- “ Metal “ není přesný. Pravděpodobně nechcete ‚ použít měď nebo hliník, ale můžete je bez problémů skladovat v nerezové oceli. Do nerezové oceli můžete ukládat věci s ještě větším množstvím kyseliny než kvásku.
Odpovědět
Pokud máte druh kváskového startéru, který nevyžaduje další droždí, nepoužívejte sklo, protože může explodovat. Používám hrnec s pružinovým víkem. Startér mám už více než 40 let.
Komentáře
- Sklo nemusí ‚ nutně znamenat vzduchotěsnost. Nejste si jisti, proč by sklo explodovalo jen při kontaktu se startérem.