Pokud někdo nemůže nebo nebude používat víno k vaření, jaká by byla dobrá náhrada?
Otázka platí pro červené i bílé víno.
Komentáře
- Pokud je důvodem možné vystavení alkoholu, uvědomte si, že v každém receptu, ve kterém se víno vaří, je obsah alkoholu poměrně nízký, protože alkohol vaří. Alkohol se vaří při mnohem nižší teplotě než voda, takže i pár minut vaření při nízké teplotě uvaří většinu alkoholu.
- @tomjedrz: Vaření alkoholu je mýtus. Jediným dobrým způsobem je snížit obsah alkoholu před přidáním jakékoli jiné tekutiny. Viz cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alkohol/…
- Pokud jde o vaření alkoholu, pokud je někdo uzdravujícím se alkoholikem, stačí i malé množství, aby způsobil problém. Lepší je chybovat na straně opatrnosti a použít náhradu.
Odpověď
U bílého vína zkuste:
- kuřecí vývar / vývar
- zeleninový vývar
- bílý hroznový džus
- zázvorové pivo
- konzervované houbová tekutina
- zředěné bílé víno nebo jablečný ocet
U červeného vína vyzkoušejte:
- hovězí nebo kuřecí vývar / vývar
- zředěný ocet z červeného vína
- šťáva z červených hroznů
- rajčatová šťáva
- konzervovaná houbová tekutina
A skvělý seznam náhrad za vaření s různými alkoholovými přísadami najdete zde .
Komentáře
- Často ‚ nechcete použít pouze jednu náhradu – například směs ovocné šťávy (jablko, hroznový) a vývaru vám dá trochu ovocnosti, kterou jste ‚ z vína získali, aniž byste byli příliš silní. S trochou moštu z jablečného octa nebo citronové šťávy, které rozjasní chuť.
Odpovědět
Můžete nahradit vlhkost, kterou víno poskytuje téměř s jakoukoli aromatickou tekutinou, ale chuť nereplikujete. Ocety vám budou nejblíže, ale jsou mnohem kyselejší. Zásoby a bujóny vám mohou pomoci posílit chuť, ale přinesou s sebou hodně sodíku. Seznam pokračuje, jak ukazují ostatní přispěvatelé zde.
Je třeba mít na paměti hlavně to, co tyto náhrady přinášejí (kyselost, sůl, sladkost atd.) a kompenzují to přidáním nebo odečtením dalších přísad. Přidejte trochu cukru, abyste vyrovnali kyselost octa, nebo aby se při přidávání vývaru ustoupilo od soli. Náhrady jsou pokročilou dovedností, někdy dokonce i černým uměním, a proto.
Odpověď
Po dlouhém a frustrujícím hledání náhražek vína jsem konečně dostal odvahu vytvořit „vínový bujón“ a jeho produkci ng dobré výsledky v kuchyni.
V podstatě jsem bleskově vysušené víno na prášek, který neobsahuje žádný alkohol, žádnou sůl ani konzervační látky … a veškerou chuť vína. Říkám tomu Suchý labužník. Vyrobili jsme červenou a bílou. (Bourbon a rum jsou v provozu.)
V současné době prodáváme pouze na našem webu ( www.drygourmet.com ) .
Počáteční výsledky byly skvělé, protože mnoho domácích kuchařů připravuje svá oblíbená jídla se všemi příchutěmi vína.
Pokud mi mohu odpovědět na jakékoli otázky týkající se tohoto vína, napište mi prosím linku. náhrada.
Bílá
Komentáře
- Dobrý den, vítejte na Stack Exchange. Musím říci, že u samo-propagačních odpovědí se jedná o nejméně spamovou odpověď, kterou jsem ‚ viděl. Dobrá práce (vážně).
- Omlouvám se za vlastní propagace a děkuji za kompliment. Skutečně česám weby pro ty, kteří hledají víno itute. Myslím, že jsem ‚ našel dobré řešení … a motivem může být i manželka požadující rentabilitu tohoto malého projektu. -Ben;)
- Pokud je to ‚ tak dobré, jak to zní, ‚ jste udělali úžasné jídlo věda a já ‚ jsem rád, že jsem o tom slyšel!
- Díky, Max. Měl jsem štěstí, že jsem si v obchodě s jídlem promnul ramena s některými skutečnými profesionály. Opravdu jsem netušil, že se toho tolik naučím o ezoterickém tématu, jako je rychlá dehydratace. ‚ to byl vzdělávací projekt z mnoha důvodů. Jsem ‚ potěšen, že jsme skončili u vínového vývaru, který si lidé užívají.- Ben
Odpověď
V závislosti na receptu, verjuice (nebo verjus), která je široce dostupná ve Středomoří obchody, mohou fungovat velmi pěkně. V některých aplikacích může být nutné ředit, protože je to v zásadě velmi šťavnatý hroznový džus.
Komentáře
- Právě jsem viděl verjus na Chopped . Nikdy jsem o tom neslyšel. ‚ nejsem velkým fanouškem červeného vína, vsadím se, že červený verjus by pro mě byl skvělý v mnoha receptech.
Odpověď
Jsem ve stejné pozici (doma žádný alkohol), ale jsem trochu lahůdkář.
Nikdy jsem nenašel štěstí u žádné ze složek uvedených výše (stále musím vyzkoušet trik s balzamovým octem). Nejen, že chuť prostě není stejná, většinou je to prostě špatné. Po mnoha letech hledání jsem narazil na Meierovu šumivou hroznovou šťávu.
Zdá se, že pro mě fungují dobře pro mnoho receptů. Mají Chablis, Spumante a Burgundsko. Jsem si jistý, že stále existují rozdíly, ale ty jsou mnohem lepší než věci jako zeleninový vývar, zázvorové pivo, ocet a obyčejný starý červeno-bílý hroznový džus. Některé supermarkety je skladují, nebo si je můžete objednat online.
Stále hledám náhražku suchého červeného vína, stejně jako Marsalu, ale tyto opravdu pomohly a nyní je kupuji.
Odpovědět
Hovězí / kuřecí / vegetariánský vývar by byl dobrý. Pokud připravujete dresink (vinný ocet), pak nějaký citrusový džus.
Odpověď
Jablečný džus může docela nahradit malé množství bílého vína studna. I když určitě ochutnáte cider-y, pokud používáte hodně.
Odpověď
Pracuji ve skupinovém domově a alkohol není na pozemku vůbec povoleno. Recept na hovězí stroganov, který jsem chtěl zkusit, vyžadoval červené víno. Nahradil jsem nějaký třešňový džus z konzervovaných třešní nějakým jablečným octem. Ukázalo se to úžasné !!!!!
Odpověď
Jednou z možností, která nebyla zmíněna, je nealkoholický nebo alkoholický nápoj víno zdarma. Někteří říkají, že alkohol byl odstraněn ( http://www.frewines.com ) a jiní mohou říkat dealkoholizovaní ( http://www.arielvineyards.com ).
Pamatujte, že některé budou lepší než jiné a že nemusí chutnat přesně jako víno, které obsahuje alkohol. Dvě značky, na které jsem odkazoval, mají dvě hlavní položky v Town & článku časopisu Country o nejlepších 6 nealkoholických vínech.
Tato vína jsou široce dostupná online a pravděpodobně se nacházejí také v některých maloobchodních prodejnách. Nemohu však „mluvit s místními maloobchodníky, protože se od místa k místu velmi liší. Vyhledávání Google přinese mnoho výsledků.
Odpověď
Protože doma nepijeme alkohol, nemám doma nikdy skutečné víno. Nechávám si láhev vermutu (konkrétně Martini Rosso), abych někdy používal náhražku červeného vína. Použijte asi 1 / 3 z množství vína, které použijete.
Používám také balzamikový ocet, který funguje dobře, pokud připravujete hustou omáčku nebo kastrol.
Pokud jde o bílá vína, „Nevařím věci, které to často vyžadují.“ Když to udělám, obvykle použiji kombinaci Mirinu (japonská rýžová hmota) a cukru.
Odpovědět
Používám Ocet z červeného vína Regina nebo ocet z bílého vína Regina a ochucený rýžový ocet Maruchan. I když používám ocet z červeného vína, nemyslím si, že se to kvalifikuje jako „víno“. Existují také jiné značky octů z červeného a bílého vína, které můžete použít v sekci o octě.
Odpověď
Pro bílé víno , bílý vermut funguje docela dobře, zejména ve věcech, jako je rizoto. Udržuje dobře v ledničce týdny nebo měsíce po otevření. Suchý vermut je lepší náhražka než sladký IMO. Sweet bude fungovat, ale trochu to změní chuť.
Komentáře
- Vermouth je víno obohacené.
Odpověď
(Protože jsem to právě zveřejnil u podobné otázky) Podobná otázka byla položena jako náhrada, protože OP nebyl důvtipný ohledně vína, ne proto namítali proti alkoholu.
Místo toho, abyste kupovali víno ve vysoké láhvi na víno z tmavého skla, můžete si také koupit malou láhev vína na vaření, která vám vydrží velmi dlouho. Používám tuto značku a v kredenci mám jednu červenou a jednu bílou. Obvykle mám pro každý účel v chladničce také dobrou láhev vína.
Komentáře
- Pokud jste ‚ v pořádku s alkoholem a chcete jen něco stabilního, častějšími doporučeními jsou obohacená vína jako sherry a vermut.Nezkoušel jsem ‚ tuto konkrétní značku, ale vína na vaření obecně nejsou ‚ vždy nejlepší chutí a mají hodně soli dodal, že možná nebudete chtít (vaše říká 1,5% soli).
- Nechci ‚ nepoužívat sherry nebo vermut pro recepty s jednodušším chutí. Oba jsou velmi silní. Výchozí nastavení je to, co ‚ s v mé ledničce pro něco takového, které by nemělo tak velké tělo (jako Moscato nebo Chianti). Používám sherry a vermut. Myslím, že mají své místo. Vidím, co máte na mysli s obsahem soli. Neuvědomil jsem si to ‚. Je ‚ pravděpodobně proto, že tak dlouho drží ve skříni.