Četl jsem zde, že kakaové boby lze použít místo čokoládových lupínků, ale co naopak? Recept, který chci vyzkoušet, volá po kakaových hrotech, ale je těžké je najít. Čím lze nahradit kakaová drť (pokud vůbec)?
Komentáře
- Kakaová drť nelze obecně použít místo čokoládových lupínků. Uveďte recept nebo kontext, ve kterém chcete podříznout hroty, abyste získali lepší vedení. Často je lze jednoduše vynechat.
- Možná najdete hroty rohovníku, ale upřímně řečeno, rohovník chutná jako med smíchaný s bahnem IMO. Pokud chcete vhodnou chuť a strukturu, budete ' muset vystopovat kakaová drť. Měli byste je snadno najít online.
- @ SAJ14SAJ Zde jsou ingredience z receptu: 3 šálky bezlepkového práškového cukru ¾ šálek neslazeného kakaa prášek 1 čajová lžička košer soli 2 velké bílky 1 velké vejce 4 oz. hořkosladká čokoláda, nasekané 3 lžíce kakaových hrotů
odpověď
V tomto receptu se hroty používají jako akcentní přísada, která dodává trochu křupavosti a výbuch čokoládové příchuti, stejně jako hořkost.
Nejsou nezbytné pro chemii nebo celkový výsledek receptu.
Můžete:
- Jednoduše je vynechejte
- Nasekaná nebo hrubě namletá pražená káva by měla podobný profil, i když ne tak mastný a samozřejmě s příchutí kávy
- Zkuste další křupavá, možná trochu hořká přísada jako nasekané ořechy; mandle, lískové ořechy a (podle názoru některých lidí se mi nelíbí) vlašské ořechy mají k čokoládě zvláštní vztah.
Komentáře
- Často jsem používal různé nasekané / mleté ořechy, opečené, ve stejné míře, pro recepty, které vyžadují hroty. Opravdu to funguje dobře, ale samozřejmě nedává stejnou chuť jako hroty.
- @franko Možná byste do ořechů mohli přidat kakaový prášek, který by chutnal spíše jako špičky?
- @Jefromi – hmm, možná. Možná bych se obával přílišného vysušení těsta, ale ' určitě stojí za to experimentovat.
Odpovědět
Kakaová drť obecně nahrazeny stejnou hmotností čokoládového likéru, nebo jinak (opět stejnou hmotností) neslazené pekařské čokolády. Další odstraněné náhrady, jako jsou čokoládové lupínky, které jste zmínili, budou založeny na srovnání s neslazenou čokoládou a budou také záviset na vyvážení extra (nebo nedostatku) cukru v receptu.
Hroty budou tvrdší a křupavější , samozřejmě. A nevyhrají ani to, že jsou to fragmenty celé pražené kakaové boby, důraz na fazole, bez dalšího zpracování, díky kterému je čokoláda měkká. Náhrada trochu změní váš recept v textuře (podle toho, jak se používá ), ale chuťový profil by měl být téměř identický.
Čokoládový likér – který ve skutečnosti pravděpodobně nenajdete, pokud se nejedná o čokoládu nebo si sami neděláte čokoládu, odpusťte vtip – jsou to kakaová drť, mletá na pastu a mletá ještě více na tekutinu (bez doplnění nebo vypuštění). Takže všechny stejné příchutě, jen mimořádně odlišná struktura.
Neslazená pekařská čokoláda bude obvykle primárně kakaové boby, možná některé přidané stabilizátory, jako je sójový lecitin, a možná trochu jiný poměr kakaové sušiny ke kakaovému máslu (některé recepty přidávají trochu navíc kakaového másla, když Zpracování). Chuťový profil bude opět velmi podobný. Neslazená čokoláda bude pravděpodobně mnohem blíže struktuře kakaových hrotů a bude také mnohem snazší ji najít.