Mám logistický problém, který mi nedává 2 dny před Dnem díkůvzdání pokoj s ledničkou … Vždycky mám slané krocana, takže nemám k tomu nějaké dotazy, ale obvykle je to jen 8 – 10 hodin solný roztok.
Je možné „přenést se na solanku“? Předpokládejme, že to nechávám zakryté a chladné (abychom nemluvili o bezpečnosti potravin, protože to souvisí s oteplováním Turecka).
Odpovědět
Maso je možné převařit. Pokud ho necháte příliš dlouho, bude příliš slané.
Pokud použijete zředěnější solanku, nebude slané, ale vymyjete také více přirozené chuti do vody.
Svou krůtku můžete ponořit do ledové vody v chladiči na jeden den před nasolením. Tímto způsobem můžete dokonce rozmrazit krocana, pokud jste se ujistili, že je držíte v ledové vodě, takže se nedostal na 40F.
Odpovědět
Co se stane, pokud budete něco solit dlouhodobě, závisí na koncentraci solného roztoku, podobně jako teplota ovlivňuje to, co se stane, když něco vaříte dlouho.
Takto můžete použít rovnovážné solení a solte své maso delší dobu v méně koncentrovaném roztoku. Nezkoušel jsem to, ale podle propojeného zdroje získáte požadované výsledky, pokud slané bílé maso v 1-1,5% soli o 20 – 30% déle, než byste normálně měli. Protože řešení není slanější, než chcete, aby vaše maso bylo, můžete v zásadě nechat ve slaném nálevu tak dlouho, jak chcete (standardní bezpečnost potravin) problémy samozřejmě platí).
Komentáře
- Vyrovnávací vytvrzování trvá déle, ale při zpětném odběru umožňuje flexibilitu několika dní. Suchá rovnovážná kúra je méně nehospodárná a šetří místo v chladničce, pokud používáte plastové sáčky. Rychle nasolená jídla by si měla na několik dní odpočinout, aby vnější část masa nebyla slanější než vnitřní, takže i tak skončí téměř stejně. ‚ Existují dokonce i takové věci, jako jsou solankové tabulky, které vám umožňují provádět přesné výpočty s kuchyňskou i růžovou solí. Kniha bratří Marianských ‚ domácí výroba kvalitních mas a uzenin ‚ je má, ale ‚ Na internetu je toho taky hodně.
Odpovědět
V noci jsem měl slanou vodu a také rád 2 až 3 dnů. Musím říci, že většina příjemců, které jsem četl, říká, že to solí přes nite, ale krůta, kterou jsem slaný po dobu 2 až 3 dnů, byla nejlepší, jakou jsem kdy měl. Stejný recept, který jsem použil pro noční solný roztok. Šálek košer soli na galon vody nebo tekutiny, (zeleninový nebo kuřecí vývar nebo obojí) polovina šálku na galon hnědého cukru, pak několik větviček rozmarýnu, nějaká šalvěj, několik pomerančů na čtvrtky a vymačkaných, někdy i jiné věci Doplním to. To je rychlé shrnutí. Také když dělám svou omáčku, v obou případech přes noc a 2 až 3 dny solení, je to úžasné, vůbec ne slané. Dělám kombinaci šťávy z omáčky a odkapávání pánve. Myslím, že je důležité zmínit, když vyjmete krůtu ze slaného nálevu, velmi dobře ji opláchnete zevnitř i zvenčí a poté ji osušíte papírovými ručníky. Poslední věc, už dávno na Emerilsově receptu za to, že jsem četl, abych nikdy nekoupil krůtu liber, nejlépe 14 liber, obvykle vydělám 2, a od té doby jsem to udělal, od té doby jsem neměl krocana suchého nebo špatně chutnajícího. Doufám, že to někomu pomůže.
Odpověď
Maso bude vlhké a chutné, ale omáčka, kterou si připravíte z odkapávání, bude tak slaná, že bude téměř být nepoživatelný. Cokoli přes 48 hodin bude pravděpodobně příliš. Po nadměrném solení můžete namočit do vody a extrahovat některé ze solí.
Komentáře
- I ‚ m zvědaví, proč byla tato odpověď odmítnuta? Je to prostě špatně? Podle osmózy to dává smysl … Nemám ‚ v úmyslu solit a poté odemknout moji krůtu, ale to bylo řečeno, byl to ten chlap ‚ logika prostě špatná nebo to způsobilo nebezpečí pro bezpečnost potravin nebo cokoli jiného?
- já ‚ nejsem downvote, ale dělám šťávu ze svého solené krůtí kapky každý rok. Určitě nepotřebuje ‚ žádnou další sůl, ale je to vynikající.
- Nic není špatného na tom, když si z kapek slaného krocana uděláte omáčku. Chtěl jsem říct, že pokud budete solit příliš dlouho (více než 48 hodin), omáčka vyjde příliš slaná, jak ji snížíte. Toto je jen můj názor na základě zkušeností, berte to s rezervou;)
Odpověď
Na problém s příliš slanou omáčkou …. navrhoval bych, odstranit odkapávání z pánve. K odglazování pánve použijte maderia nebo bílé víno, které máte rádi. Ochutnejte odkapávání, abyste posoudili, jak jsou ve skutečnosti slané.Připravte si zásoby z NEBRČENÝCH drobů a / nebo krku. Použijte tento vývar a svázané bylinky s deglazovanou směsí v pánvi a přidávejte po kouscích odstraněné kapky, abyste dosáhli správné rovnováhy soli.
Přečetl jsem 1 hodinu za libru a až 48 hodin u celého velkého ptáka nad 20 liber na různých místech. Jeden kuchař řekl až 3 dny !!! Jiný web řekl, že pokud máte rádi křupavou pokožku, odstraňte z nálevu 1 den před vařením a nechte ji v lednici.
Odpověď
Krůtu vždy slaný po dobu alespoň 3 dnů vede k nejlepší vlhké krůtě, jakou jsem kdy měl .
Komentáře
- Pomocí standardních poměrů solanky nevidím ‚ jak by to nebylo ‚ nesmí být přesoleno. Jaký poměr vody a soli používáte?
- Proč odmítnout tuto odpověď? ‚ s stejně dobrý jako mnoho ostatních.
Odpověď
Mám solené krůty po dobu 36-48 hodin bez nepříznivé účinky na samotné krůty. Jak již byla zmíněna další odpověď, omáčka vyrobená z krůtí šťávy může být trochu slaná. Můžu to potvrdit z první ruky.
Zmínil jste se, že se nemusíte starat o bezpečnost potravin – – pokud je pod 40 stupňů F, měli byste být v pořádku. To by mohlo znamenat udržovat ji ledovou, udržovat ji v garáži, pokud žijete na severu jako já atd.
Odpověď
Krůtu jsem solil 48 hodin v chladiči lrg. Použil jsem čerstvé bylinky a plátky citronu. stále přidával led, aby byl chladný. tento vyjmutý solankový alitle a gravy byl velmi dobrý