Skladování čaje

Váš čaj by kvůli vašim metodám ukládání nikdy neměl být hořký. Jediná věc, která by se čaju měla stát v důsledku toho, jak jej skladujete, je obecná ztráta chuti nebo ztráta složitosti chuti (v zeleném čaji byste mohli přijít o jakékoli medové nebo ovocné tóny čaj, který byl nesprávně skladován, ale stále bude chutnat jako zelený čaj.

Při skladování čaje hraje roli několik faktorů. První je light . Vystavení světlu sníží kvalitu čaje a zbaví ho barvy i chuti. Světlo také spustí řetěz reakcí, které ničí antioxidanty nacházející se v čaji . Čaj byste tedy měli skladovat v nádobě, která blokuje světlo (jako typická forma na kovový čaj).

Dalším faktorem je vzduch . Čaj je třeba skladovat na místě, které neobsahuje žádné silně vonící jiné potraviny nebo chemikálie, protože absorbuje jiné pachy velmi snadno. Kromě toho čaj absorbuje vlhkost ze vzduchu, takže musí být skladovány na suchém místě. Vlhkost může u vašeho čaje způsobit několik různých problémů: mohl by se začít vážit na třísloviny a způsobit, že by vám čaj hořce chutnal vařte to a přebytečná vlhkost by mohla poskytnout živnou půdu pro bakterie nebo houby, což by váš čaj vůbec nevhodně připravilo k vaření. Čaj tedy skladujte ve vzduchotěsné nádobě, která blokuje vlhkost a další pachy v okolí. Vakuové utěsnění není nutné, pokud si nechcete uchovat dávku čaje po dlouhou dobu, aniž byste ji vůbec používali.

Nenašel jsem žádný důkaz podporující tvrzení o oxidaci ovlivňující chuť více než vlhkost nebo světlo . Oxidací čajových lístků se vytvářejí různé druhy čaje (bílé čaje jsou nejméně oxidované, černé čaje nejvíce a zelené a oolongy jsou někde mezi nimi), takže oxidace není pro čaj neodmyslitelně špatná.

Shrnutí: Chraňte svůj čaj před škodlivými účinky světla, vlhkosti, pachů a vzduchu uložením ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Při správném skladování by si většina druhů čajových lístků měla uchovat většinu své chuti po dobu asi dvou let, i když čerstvější je vždy lepší. (Některé čaje, například japonské zelené, se tradičně skladují pouze pro asi 3 měsíce.)

Vaření čaje

Abyste dosáhli nejlepší chuti, vařte čaj podle pokynů zpracovatele (alespoň Nejprve – jakmile se více seznámíte s čajem a tím, co máte rádi, můžete se přizpůsobit podle chuti). Výrobce čaje chce, aby jeho čaj chutnal dobře, a jsou to odborníci, takže se můžete spolehnout, že vám poskytnou slušné pokyny. Nikdy jsem nekoupil čaj, který by neměl pokyny k vaření přímo na obalu, ale pro případ, že najdete některé, které nemají pokyny, zde jsou některé obecné pokyny. Vzal jsem to od Stručného průvodce čajem společnosti Upton Tea a odpovídá to mým vlastním zkušenostem s výrobou čaje a chatováním s dovozci / majiteli obchodů, také.

Celolistové čaje

• černé čaje : vařící (212 100 ° C) voda, strmá po dobu 3-4 minut; pokud podáváte s mlékem nebo citronem, lákejte 4–5 minut
• zelené čaje : o něco méně než vroucí (82 ° F / 82 ° C), strmé 2–3 minuty
• oolong čaje : lehčí oolongy používají teplou (82 ° F / 82 ° C) vodu, strmou po dobu 2-3 minut
• bílých čajů : méně než vroucí voda (180 ° F / 82 ° C), strmá po dobu 2-3 minut
• bylinné tisany : vroucí voda (212 ° F / 100 ° C), strmá po dobu 5-8 minut

Fanning, drcené listy nebo prášek

• To je to, co většina předem balených čajů je, a protože byly zpracovány tak, aby byly jemnější, vyžadují kratší dobu vaření. (Jemnější listy znamenají větší plochu, takže při vaření získáte více taninů za sekundu než čajové lístky ve větších kusech.)
• Použijte výše uvedená pravidla, ale vařte 1-1,5 minuty méně než celé listové čaje

Hořká chuť pochází z tříslovin . Existují dva způsoby, jak čaj nepříjemně zahořknout: máčení při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouhé máčení. (Je také možné, že pokud je vaše voda silně chlorovaná nebo jinak znečištěná, může vám špatně chutnat čaj, ale je to mnohem méně pravděpodobné než nesprávné vaření.) Pokud připravujete čaj ze sypaných čajových lístků, použijte příliš mnoho listů může způsobit, že váš čaj bude hořký; dobrým pravidlem je 1 čajová lžička čaje na 8 oz vody, i když se to může lišit v závislosti na typu čaje, který připravujete.

Obecně řečeno , čím déle budete čaj vařit, tím více taninů se uvolní a tím hořčí bude čaj. Pokud použijete výše uvedené časy jako výchozí bod, neměli byste si dávat příliš hořký čaj, ale pamatujte: každá várka čaje je jedinečná a chuť každého pijáka čaje je jiná. Experimentujte, dokud nenajdete to, co považujete za dokonalý šálek čaje.

Nakonec začněte s kvalitním čajem. Některý čaj je špatně zpracován a chuť je zničena ještě předtím, než „otevřete balíček. Pokud začnete s vysoce kvalitním čajem, je mnohem pravděpodobnější, že získáte dobré výsledky. 🙂

Komentáře

• Doporučuji vypít levný levný čaj nízké kvality jednou za čas, s trochu více než běžným cukrem a mlékem. Pokud se ‚ cítíte dobrodružně, přidejte jeden nebo dva plátky zázvoru. Pokud jste ‚ opravdu dobrodružní, přidejte kardamom, hřebíček a skořici. To ‚ je to, co 90% pijáků čaje považuje za “ čaj “
• Levné černé cejlonské věci s předem přidaným kardamomem jsou někdy pěkným přepínačem, stejně jako přidání čajové lžičky pomerančové máty.
• Zmíníte příliš vysokou teplotu, může to vést k hořkosti. Existují nějaká orientační pravidla, na jaké teplotě je třeba stoupat?

Pro amatérské, méně efektivní nebo méně zkušený sládek jako já (i když čaj piju už více než 35 let), pokud je váš čaj hořký, podívejte se na následující:

1. voda je příliš horká; „Zjistím, že je nejlepší vodu nevařit (jemnější podrobnosti jsou uvedeny v Laurině odpovědi).“ Myslím, že proto je tak dobrý sluneční čaj, voda nikdy není mimořádně horká.

2. čajové sáčky jsou ponechány v horké konvici nebo šálku příliš dlouho; udržujte 2-3 minuty doba vaření, víceméně podle přání. Někdy zlenivím nebo si myslím, že dobrá věc je dobrá, a nechám sáčky v hrnci, což má za následek skřípání nosu a / nebo oční hořkost, která se nevyléčí přidáním více ledu kostky nebo ředění vodou.

3. Při vaření se používá příliš mnoho čajových sáčků; v balíčku by bylo použito dvakrát tolik, kolik obvykle dávám přednost. Jeden čajový sáček obvykle funguje na 2 šálky / půllitry pro mě.

4. a jak uvedla jiná osoba, nemačkejte čajové sáčky. Dělal jsem to proto, abych extrahoval každý kousek dobroty, pak jsem si uvědomil, že mačkám do mého šálku hodně hořkých taninů.

5. trochu mimo téma, další tip, který jsem se právě naučil v posledních letech: čaj v džbánu v lednici by měl být spotřebován během několika dní jak mi bylo řečeno, zkazí se to a mléčný vzhled se objeví na dno nádoby. Ještě jsem to nezkoumal, takže možná někteří vyrábějí fermentovaný čaj, ne že bych o tom kdy slyšel, jen to, že se zdá, že kvašení potravin a nápojů zuří pozdě. Bylo mi však řečeno, že starý čaj může být špatný pro zdraví člověka.

BTW, používám čajové sáčky, ne sypaný čaj, jednoduše proto, že si myslím kvalitu je stále tam, nejsem „čajový snob“, ne že by s tím bylo něco špatně, a vedu náročný život a uvolněný list by jen přidal na výzvách.Je příležitostné si užít čas a kroky k vychutnání sypaného listového čaje, pokud mohu svým dětským sítkům nebo spařovačům dostat zpět své děti a dostat Play-doh ven. 🙂

Nenechávejte čajové sáčky pro urychlení procesu, pokaždé dostanete hořký čaj.

Tento trik jsem se naučil, když jsem procházel internet, ale do čaje si přidáte trochu jedlé sody na přípravu je hladší a méně hořký.

Skladování není opravdu relevantní faktor, pokud jde o hořkost čaje. Špatné skladování však může mít za následek ztrátu aroma. Tady jsou moje poznámky k méně hořkému čajovému zážitku:

• Teplota vody : vaření čaje s méně horkou vodou, a to kompenzovat delší dobou vaření.
• Využití listů : použijte méně listů snížit množství hořkosti.
• Typ : některé oxidovanější čaje, jako je Tieguanyin oolong, jsou méně hořký. Důvodem je, že fermentační proces vyhlazuje hořkost a čaj je měkčí.
• Stárnutí : některé čaje jako pu erh a bílý čaj jsou vhodné ke stárnutí. Postupem času jsou tyto čaje méně hořké a získávají více sladkých chutí.

Hlavní viník hořkosti nebo svíravost je nadměrná. Pokud chcete silnější vlasy a vydatný čaj, použijte trochu více čaje a nevařte déle, abyste získali takovou smělost. Nebo jděte na extra vydatný čaj, jako je Assam, skotská snídaně nebo irská nebo anglická snídaně, v pořadí podle síly čajové chuti. Každá značka se samozřejmě může lišit. Obzvláště si ráno užívám čistě Assam nebo silný single estate čaj. Pokud milujete čaj, vyzkoušejte některé single estate čaje. Jemné až silnější rozdíly v chuti u každého a stojí za to cenu a úsilí. Není to nijak zvlášť drahé, ale ani cena za zametání podlah z čajovny Lipton. Mám rád čaj Vahdam a Ghograjan.

Glengetti je velšský čaj, který je úžasný, pokud chcete silný čaj. Moje první náhodné zakopnutí o velšský čaj a to se mi líbilo! Jedná se o sypaný čaj CTC, což znamená, že je nakrájený, roztrhaný a svinutý do malých kuliček. Vypadá to jako hrubý instantní čaj, ale daleko od něj. Jediná věc, kterou s ním používáte, je použití ve velmi jemném spařovači nebo jako já, pomocí Tea Sac jsem vybělil prázdné filtrační papíry na prázdné sáčky, abych je naplnil oblíbeným čajem a použil k vaření. V opačném případě dostanete na dně hrnku nebo hrnku spoustu „spadů“.

Nevařím to tak dlouho. Používám francouzský lis, hodím sypaný čaj a přidám téměř k varu voda, promíchejte, počkejte tři minuty a zatlačte na lis, čímž odpojíte čaj od tekutiny. Funguje to docela dobře, pokud nenechám věci sedět půl hodiny nebo déle. Očekávám, že tato odpověď je kacířství, ale je mi to jedno, protože z ní každé ráno dostávám trvale chutný čaj.

Kvalita čaje

Abyste se vyhnuli hořkému čaji, kupte si kvalitnější čaj. Hořkost pochází z rozbití čajových lístků, často proto, že jsou sklizeny strojem. Ručně sbíraný čaj je samozřejmě dražší, ale pravděpodobně nebudu mít tuto tříslovinovou chuť. Tady je dobrý web s lepšími informacemi: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Chcete-li snížit množství, přidejte do čaje citron taniny, které mohou chelátovat železo z vašeho jídla.

Komentáře

• Všechen čaj je alespoň trochu hořký, takže hořkost nemůže být jen z rozbitých listů neohrabanými stroji.
• Matcha je čajový prášek, doslova čajové lístky rozemleté na prášek. Nelze je ‚ rozbít víc než to, ale některé shody jsou dobré a jiné hořké. Nemá to ‚ společného s rozbitými čajovými lístky.
• A matcha je dražší čaj. Přesně můj názor. Proč byla moje odpověď snížena? Opravdu existuje příliš mnoho faktorů, na které lze odpovědět jedním bodem. Pouze jsem uvedl jeden, který nebyl zmíněn.