Dělá gin “ modřiny ”?

Podle některých lidí provzdušňování ginu jeho stříkáním mění příchuť nebo “ modřiny “ it; nebo lépe, člověk by si rychle všiml, že malé bublinky narušují jeho normální strukturu jazyka / patra.

Z Wikipedie “ Otřeseno, nemícháno „:

Někteří znalci věří, že shaking gin je faux pas, údajně proto, že třesoucí se “ modřiny “ gin (termín odkazující na lehce hořkou chuť, která údajně může při protřepání ginu). Ve Flemingově románu Casino Royale se uvádí, že Bond “ sledoval, jak hluboká sklenice zmrzla bledě zlatavým nápojem, mírně provzdušněným otřesem třepačky, “ což naznačuje, že Bond žádal, aby byl otřesen kvůli vodce, kterou obsahovala. Před šedesátými léty byla vodka z větší části rafinována z brambor (obvykle levnějších značek). Tento prvek vytvořil vodku Aby olej rozptýlil, nařídil Bond, aby se jeho martini otřásli; tedy ve stejné scéně, kde si objedná martini, řekne barmanovi o tom, jak jeho pití ještě lépe vylepšuje vodka vyrobená z obilí, spíše než z brambor.

Lepší, z Martini FAQ ;

… i když bychom se měli všichni oddat nenapodobitelnému panu Bondovi v záležitostech, jako jsou špičkové špionážní gadgety, improvizovaný souboj z ruky do ruky a retrográdní techniky svádění, jeho úvahy v této věci jsou podivné. Do “ modřina “ víno nebo lihovina znamená podniknout nějaké kroky, které změní její chuť. Míchání a proto provzdušňování martinského ginu nebo vodky mění jeho chuť: díky tomu chutná “ ostřejší „. Přináší určité sousto nebo zing. Vzhledem k tomu a vzhledem k jeho nechuti k pohmožděnému duchu by Bond měl trvat na tom, aby byl jeho nápoj rotřepáván “ míchán, ne otřesen, “ “ modřiny “ gin více než míchání.

… Tady jsou fakta: Třepání ochlazuje pít rychleji. Třepání pravděpodobně odštěpí malé střepy z ledu, z nichž některé se dostanou do nápoje, bez ohledu na to, jak opatrně člověk napíná a nalévá. Což může být jedním z důvodů, proč … Ačkoli gin tráví s ledem méně času, když je nápoj otřesen, protřepání nápoje ho ve skutečnosti zředí více než míchání. Velmi zřídka může při protřepání vzniknout z vermutu chladivý opar (srážení velmi malých pevných částic), což dá nápoju zakalený vzhled. Třepání vytváří ve směsi drobné bublinky, které nápoji dočasně dodávají zakalený vzhled. Třepání způsobuje, že se určitá třída molekul v louhu (aldehydy) kombinuje s kyslíkem více než za míchání. Oxidace těchto molekul také mírně mění chuť, čímž je “ ostřejší “ (Miller, Anistatia R. a Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

Toto je jedna z věcí, na kterou má každý odpověď, ale nikdo nemá žádné důkazy.

Téměř nikdo. Web Proof66 rozhodl, že jsou jedinečné kvalifikovaný poskytnout nějaké skutečné … důkazy.Udělali kontrolovaný, slepě ochutnávaný experiment se 4 různými způsoby, jak porazit Gin. Podívejte se na to.

Dolní řádek u otázky „Dokážete zmasakrovat gin?“:

Ne, je to úplná kravina. Jediný rozdíl je trochu v prezentaci a potenciálním ředění ledu.

Nyní si zde povšimněme dvou zajímavých částí kontextu z našich dalších odpovědí, protože se může stát, že jednou bylo možné drtit gin, ale již to není:

1. Pokud dříve gin měl tendenci mít v sobě hmotné množství oleje, teď mluvíte o jiném zvířeti, jak v chemii, tak v textuře. Mohlo to mít velmi odlišné vlastnosti než dnešní giny. Experiment, který jsem citoval, to neřeší.

2. Pokud měli lidé ve zvyku namíchat vysoce reaktivní kovy do nápoje (zejména do toho, který je nabitý těkavými oleji), aby ho míchali, pak ano, to by určitě mohlo změnili také chuť.

Takže říci, že „modřina“ ginu je nefunkční koncept dnes neznamená, že to bylo nikdy operativní koncept, zvláště po celou dobu, kdy byly psány první bondovky, což byla velmi, velmi odlišná éra, co se týče výroby potravin & nápojů. Ale pokud někdo nemá jiné skutečné důkazy – ať už z chemické teorie nebo z řízeného experimentování – zdá se, že je v dnešním kontextu nefunkční. (Alespoň s giny vyrobenými ve stylu Tanqueray, což je nepochybně velmi komerční, velmi sériově vyráběný produkt.)

Dále říci, že „modřina“ je nefunkční koncept, neznamená, že energicky otřesený martini nemůže chutnat poněkud jinak než jemně míchaný. Zdá se však, že to má všechno co do činění s ledovými krystaly a ředěním, které je možné ovládat, a má málo společného s „přehnanými“ pojmy jako „modřiny“.

Třepání ginu uvolňuje oleje nacházející se v bobulích jalovce a produkuje trochu ostřejší nebo pohmožděnější chuť

Komentáře

• Jsem ‚ trochu zmatený tím, jak to funguje. Nebylo by nutné, aby v diváckém prostředí stále byly bobule gin – jaké oleje jsou “ uvolňovány “ z ginu pouze pro kapaliny? I ‚ Rád bych tomu lépe porozuměl, můžete mi vysvětlit více?

Koncept modřin gin je stejná část pravdy a nesmyslu. Pravda v tom, že se trochu mění, ne-li chuť sama o sobě, pak alespoň to, jak spočívá na patře. nesmysl, protože ve skutečnosti ze všech slov, která bychom mohli použít k popisu ať už je to tento efekt … provzdušňování, nadávání, hromadění … „modřiny“ se zdají být nejhorší.

Existují určité koktejly, u kterých cítím, že těží z těžce „pohmožděného“ ginu. Například poslední slovo, nebo dokonce jakýkoli z takzvaných „mrtvých reviverů“. Ty nápoje mám rád zatažené, ostré a poutavé. Martini by naopak měl být vyroben takto:

Chlazený na palec zdravého rozumu, pomocí předchlazení ginu (nutné pouze v teplejších podnebích), předmrazení třídy A ozdobíme a samozřejmě mícháme ledem. Výsledný nápoj by měl být tak křišťálový (z nedostatku otřesů a hlavně z nedostatku Vermutu), aby bylo jasně vidět skrz něj – k barmanovi – který poslušně dělá vaše druhé kolo. A VY, drahý pane, byste měli toho parchanta velkoryse naklonit. Má vousy ke krmení.

Věda.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

„Jakákoli složitá směs pachů se obvykle dělí na tři části: vrchní nota (v parfémech je to také známá jako hlavová nota), střední nota (srdeční nota) a základní nota nebo fixátor, “řekl Stewart.

[…]

V ginu jsou nejvýraznějšími a nejatraktivnějšími notami krásný jalovec a koriandr. Právě díky tomu je gin tak lákavý.

„Toto je hlavní poznámka,“ řekl Stewart. „A kvalita jalovce ve skutečnosti nepochází z jediné sloučeniny, ale spíše ze směsi lehkých alkoholů.“

Takže když agitujete gin – řekněme tím, že ho protřepete pro martini – způsobujete to horní noty se rozptýlí. Ty kousky borovice a rostlin, na které se těšíte, že se začnou rozpadat a otupí. Konečný výsledek: Koktejl, který není zdaleka tak ostrý, jak by měl být.

„Tomu se říká modřiny,“ řekl Stewart. „Jakmile jím zatřeseš, zbytek nápoje obsahuje pouze střední a základní tóny.“ Fuj. “

Komentáře

• Viz cooking.stackexchange.com/help/referencing , kde najdete další informace o tom, jak pomocí ostatních ‚ podporovat vaše odpovědi.‘ Ve skutečnosti by bylo vhodnější použít tyto uvozovky k podpoře svých vlastních slov, nejen k úplné odpovědi z citovaného textu.