Mám celiakii a chtěl bych vyrobit bezlepkové nudle Udon. Nebyl jsem schopen najít recept a nikdy jsem nedělal domácí nudle. Ví někdo, jak vyrobit tyto lahodné, žvýkací nudle z mouky z hnědé rýže?
Nebo máte nějakou radu, jaké přísady bych měl použít při pokusech o vytvoření receptu na jejich výrobu?
Abych byl přesný, jaké další přísady mohu použít k nahrazení pšeničné mouky tradičně používané v tomto nudle. Co bych měl přidat do mouky z hnědé rýže, soli a vody, abych získal žvýkací texturu v bezlepkovém nudle.
Odpovědět
Nerad to říkám, ale byl bych ochoten se vsadit, že bezlepkový udon je stejně praktický jako bezlepkový seitan – lepek je přesně to, co dává nudlům udon texturu, díky které jsou tak výjimečné.
Když už jsem to řekl, koupil jsem si zmrazené udonské nudle, které kromě pšeničné mouky obsahovaly tapiokový škrob jako přísadu, a to byly jedny z nejlepších udonských nudlí, které jsem jedl.
Další úlovek je to, že domácí nudle udon doma je těžké – tradiční recepty vyžadují, aby bylo velmi tuhé, pružné těsto vloženo do plastového sáčku a několik minut po něm šlapáno, jako jediný praktický způsob hnětení.
Tento web popisuje, jak vyrobit nudle udon s tapiokou – můžete zkusit nahradit mouku bez bez lepku směs popsaná zde. Také bych uvažoval r přidáním xanthanové gumy. Pokud se cítíte dobrodružně, Tato elektronická kniha (není zdarma, ale vypadá celkem pevně) pojednává o široké škále bezlepkových mouček a jejich vlastnostech a vám může pomoci vybrat mouku, kterou chcete použít s vlastnostmi, které chcete.
Pokud se ukáže, že udon bez lepku je nepraktický, doporučuji jako alternativu nudle soba. Ty lze mnohem snáze vyrobit bez lepku ( ačkoli většina komerčně vyráběných v USA má pšenici jednoduše proto, že je levná a nevýrazná) a lze ji obvykle použít ve stejných pokrmech jako udon. Mají svou vlastní výraznou strukturu, velmi odlišnou od udon a lahodně vydatnou chuť.
Odpověď
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
zde je web, který má recept na bezlepkový udon. Jedná se o nudle vietnamského typu, ale velmi dobře funguje s polévkami udon, protože je podobné udon. Naše rodina miluje udon, ale protože můj 2letý syn musí být na bezlepkové dietě, děláme to i my, protože ještě nechápe, proč nemůže mít určitá jídla..udon je jedním z jeho oblíbených! To bylo skvělé náhrada za nás!
Odpověď
Toto E je pro Eat položka v blogu obsahuje recept na nudle udon, které jsou bez lepku a jsou vyrobeny z mouky z hnědé rýže a tapiokové mouky.
Komentáře
- Toto není ' n odpověď na otázku.
- Vítejte v sezonní radě! I když to může teoreticky odpovědět na otázku, bylo by lepší zahrnout zde podstatné části odpovědi a uvést odkaz pro referenci.
- Toto je odpověď na otázku stejně jako odkaz na ' vegetariánská a zdravotní ' je (která má text pod sebou, ale ' neříká cokoli o receptu, kromě toho, že jde o vietnamské nudle. (pro vyjasnění to ' s " b á nh canh ") … ale nikdo toho nezavolal, protože nestál sám. Tento odkaz, hoever, zmiňuje, že ' je možné použít vak s otvory v něm proraženými a ' ve skutečnosti potřebujete tisk cookie. … a konvenčnější formát receptu je v dolní části stránky.