Existuje nějaká výhoda míchání červeného a bílého vína spolu?

Vynikající růžové víno lze vyrobit smícháním červených a bílých hroznů, ale to není totéž jako míchání červeného a bílého vína. Na základě procesu se vyrábí růžové víno (s výjimkou, která bude popsána níže), stejně jako bílé víno: kvašení pouze šťávy z hroznů, nikoli slupky. V tomto případě se jedná o to, co se stane, když droždí spotřebuje cukry v moštu (definované jako šťáva nebo džus / kůže – možná také stonky, ať už se fermentuje cokoli)). Červená vína se vyrábějí fermentací šťávy a slupky hroznů. Barva vína pochází primárně ze šupek. Většina „červených“ nebo „černých“ hroznů používaných k výrobě vína má tmavé šupky, ale čistou dužinu. Pokud je rychle stisknete a odstraníte šupky, budete mít bílý džus (blanc de noirs, ve francouzštině). K výrobě růžového vína vinaři obvykle berou červené hrozny, jemně je lisují a nechají šťávu a slupky na krátkou dobu macerovat, aby některé pigmenty z kůže zbarvily ještě nekvasenou šťávu. Když se vinař rozhodne, že je dostatek barvy, odstraní kůže a poté vykvasí nyní růžovou šťávu. Stejně jako u bílých vín nedochází na kůži ke kvašení. Je třeba dodat, že mnoho bílých vín se vyrábí také s určitým množstvím předfermentačního kontaktu s kůží, protože vinař by mohl chtít z kůží extrahovat některé aromatické nebo strukturní prvky.Jelikož „bílé“ hrozny nemají tmavou barvu, tato extrakce významně nezmění barvu nefermentované šťávy nebo moštu. Vinař by se mohl rozhodnout, že růžová by mohla být vylepšena smícháním nějaké nefermentované šťávy z bílých hroznů do moštu, nebo možná smíchejte zkvašený růžový džus (nyní víno) s jiným zkvašeným bílým džusem, opět víno. Pochopte, že růžové víno (rosé) není červené víno. Vyrábí se stejně jako bílé víno – zejména ta bílá vína vyrobená určitý předfermentační styk s kůží, jak je popsáno výše. Toto míchání vůbec není podvod. Některá z nejlepších růžových vín se vyrábějí tímto způsobem, včetně nejdražšího stále růžového vína na trhu, chrámu Clos du Temple Gérarda Bertranda, vyrobeného z Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre a Viognier, druhé z nich je bílé hroznové víno, se prodávají za 190 $ / láhev. Podobně se vyrábí velké množství mnohem levnějších růží.

Takže o výjimce: šumivé růžové víno lze vyrobit smícháním malého červeného vína do bílého. Důvodem může být křídla historických historií a také problémy se správným dozráváním červených hroznů v oblasti Champagne v severní Francii, ale také proto, že většina kvalitního sektu se vyrábí procesem dvojitého kvašení. To znamená, že se vyrábí nešumivé víno, které se potom plní do lahví s trochou droždí a trochou cukru a poté se uzavře korunkovým uzávěrem (uzávěrem lahve sody). Kvasinky spotřebovávají cukr a vytvářejí vedlejší produkty alkoholu (ne moc, protože cukru není mnoho) a oxidu uhličitého, který vytváří bubliny. Hodně z tohoto základního vína se ve skutečnosti vyrábí z červených hroznů, jako je Pinot. Noir a Pinot Meunier, které se rychle lisují s okamžitě odstraněnými slupkami, často se smíchají s Chardonnay, aby se vyrobilo bílé šumivé víno. Je však přípustné přidat do sudu určité množství stále červeného vína (vyrobeného fermentací na slupkách) bílé základní víno, než se dostane do lahví pro sekundární kvašení. Protože kvašení bude ve skutečnosti dosaženo nyní, bez kontaktu s pokožkou, výsledná bublinková růžová prochází. Pravda je řečeno, nikdo se nestará o racionalizaci, prostě to Tímto způsobem. Vliv regionu Champagne na širší svět šumivých vín způsobil, že se i na ně rozšířila praxe barvení jinak bílého základního vína červeným vínem.

Zákaz míchání červené a whi Mimochodem, víno pro rosé je do značné míry evropská věc. Můžete to udělat v USA, ale neznám jakéhokoli kvalitního výrobce, který to dělá. Určitě se tak vyrábí spousta levných věcí, hlavně proto, že potřeby výroby obrovského množství vína, které nemají být tak dobrý vyžaduje flexibilitu.

Mimochodem, v posledním desetiletí se stalo módou (i když je to praxe stará tisíce let), také kvašení bílých hroznů na šupkách, v podstatě výroba červeného vína z bílých hroznů . No, tak nějak. Co získáte, když smícháte červenou se žlutou (což je skutečná barva většiny zralých bílých vinných hroznů)? Oranžový. Jaké jsou tedy

Smíšením červeného a bílého hroznu lze vyrobit vynikající rosé, ale to není totéž jako míchání červeného a bílého vína. Na základě procesu se rosé vyrábí (s výjimkou, která bude popsána níže), stejně jako bílé víno: kvašení pouze šťávy z hroznů, nikoli slupky. V tomto případě se jedná o to, co se stane, když droždí spotřebuje cukry v moštu (definované jako šťáva nebo džus / kůže – možná také stonky, cokoli, co se fermentuje). Červená vína se vyrábějí fermentací šťávy a slupky hroznů. Barva vína pochází primárně ze šupek. Většina „červených“ nebo „černých“ hroznů používaných k výrobě vína má tmavé šupky, ale čistou dužinu. Pokud je rychle stisknete a odstraníte šupky, budete mít bílý džus (blanc de noirs, ve francouzštině). K výrobě růžového vína vinaři obvykle berou červené hrozny, jemně je lisují a nechají šťávu a slupky na krátkou dobu macerovat, aby některé pigmenty z kůže zbarvily ještě nefermentovanou šťávu. Když se vinař rozhodne, že je dostatek barvy, odstraní kůže a poté vykvasí nyní růžovou šťávu. Stejně jako u bílých vín nedochází na kůži ke kvašení. Je třeba dodat, že mnoho bílých vín se vyrábí také s určitým množstvím předfermentačního kontaktu s pokožkou, protože vinař by mohl chtít z kůží extrahovat některé aromatické nebo strukturní prvky. Jelikož „bílé“ hrozny nemají tmavou barvu, tato extrakce významně nemění barvu nekvasené šťávy nebo moštu. Vinař by se mohl rozhodnout, že růžová by mohla být vylepšena smícháním nějaké nekvasené šťávy z bílých hroznů do moštu, nebo možná smíchejte zkvašený růžový džus (nyní víno) s jiným zkvašeným bílým džusem, opět víno. Pochopte, že růžové víno (rosé) není červené víno. Vyrábí se stejně jako bílé víno – zejména ta bílá vína vyrobená určitý předfermentační kontakt s pokožkou, jak je popsáno výše.Toto míchání není vůbec podvod. Některá z nejlepších růžových vín se vyrábějí tímto způsobem, včetně nejdražšího stále růžového vína na trhu, chrámu Clos du Temple Gérarda Bertranda z Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre a Viognier, přičemž druhé z nich je bílé hroznové víno. za 190 $ / láhev. Podobně se vyrábí velké množství mnohem levnějších růžových.

Takže o výjimce: šumivé růžové víno lze vyrobit mícháním trochu červeného vína do bílého. Důvodem může být křída až k historickým prioritám, stejně jako k problémům se správným dozráváním červených hroznů v oblasti Champagne v severní Francii, ale také proto, že většina kvalitního šumivého vína se vyrábí procesem dvojitého kvašení. To znamená, že se vyrobí základní nešumivé víno, které se poté plní do lahví s trochou droždí a trochou cukru a poté se uzavře korunkovým uzávěrem (uzávěrem lahve se sodou). Kvasinky spotřebují cukr a vytvoří vedlejší produkty alkoholu (ne moc, protože cukru není mnoho) a oxidu uhličitého, které tvoří bubliny. Značná část tohoto základního vína se ve skutečnosti vyrábí z červených hroznů, jako je Pinot Noir a Pinot Meunier, které se rychle lisují s okamžitě odstraněnými slupkami, často se mísí s Chardonnay, aby se vyrobilo bílé šumivé víno. Je však přípustné přidat do bílého základního vína určité množství nešumivého červeného vína (vyrobeného kvašením na kůžích), než jde do lahví pro sekundární kvašení. Vzhledem k tomu, že fermentace bude ve skutečnosti dosažena nyní, bez kontaktu s pokožkou, výsledná bublinková růžová projde shromážděním. Po pravdě řečeno, nikdo se nestará o racionalizaci, prostě to tak dělají. Vliv regionu Champagne na širší svět šumivých vín způsobil, že se i na ně rozšířila praxe barvení jinak bílého základního vína červeným vínem.

Mimochodem, zákaz míchání červeného a bílého vína pro růžové je do značné míry evropskou záležitostí. Můžete to udělat v USA, ale neznám jakéhokoli kvalitního výrobce, který to dělá. Určitě se tak vyrábí spousta levných věcí, hlavně proto, že potřeby výroby obrovského množství vína, které nemají být tak dobrý vyžaduje flexibilitu.

Mimochodem, v posledním desetiletí se stalo módou (i když je to praxe stará tisíce let), také kvašení bílých hroznů na šupkách, v podstatě výroba červeného vína z bílých hroznů . No, tak nějak. Co získáte, když smícháte červenou se žlutou (což je skutečná barva většiny zralých bílých vinných hroznů)? Oranžový. Proto se nazývají „oranžová“ vína.

Komentáře

• Vítejte v SE – vypadá to, že jste tam citovali článek, můžete přidat zdroj?