Existuje způsob, jak bezpečně pesto omáčku?

Nikdy jsem neviděl konzervované pesto, ani nevím, jestli existuje způsob, jak to udělat bezpečně. Navrhnu alternativní řešení. Přemýšleli jste o jeho zmrazení? předtím mi dal pesto jako dárek, ale bylo vyrobeno jako obvykle a poté zmrazeno v konzervárenské nádobě. Fungovalo to skvěle.

Vykopali jste a nakonec na to narazili v Národním centru pro uchování domácích potravin . Stručně řečeno, směs oleje a bylin je příliš nízká na kyselinu, aby zabránila vzniku nepříjemných bakterií.

Další informace o tom, proč by to mohlo být nebezpečné, najdete v podobných otázkách týkajících se skladování / konzervování látek v oleji: – Olej naplněný česnekem – Papriky a olej

Komentáře

• Konzervované pesto existuje, tak se běžně prodává v obchodech, přinejmenším v Evropě.
• Zmrazený vánoční dárek? Teď je to pro mě nový! Zabalte ho do sněhu a získáte dokonalé Bílé Vánoce 🙂
• Určitě ho zamrazte a zvažte, že místo toho dáte jako dárek olej nebo ocet (nebo něco jiného) naplněného bazalkou.
• @badp Plnění do lahví a konzervování jsou v zásadě totéž – ujistěte se, že je ‚ sterilní a utěsňuje prostředí. A domácí konzervování se týká skleněných nádob, nikoli kovových plechovek.
• @Aaronut Correct konzervování = stáčení + konzervování v Severní Americe. Kolik lidí však vlastní a používá domácí konzervárenský stroj? Minule jsem zkontroloval, že bez něho ‚ nemůžete? Jediné místo, kde je můžete získat, je v muzeu! Plnění do lahví lze provádět s recyklovanými sklenicemi a víčky znovu a znovu. Ano, varná část a výsledek jsou stejné, ale ‚ je to jako říkat jízda na kole a jízda na motocyklu jsou stejné 🙂

Nikdy jsem nepestoval pesto, ale vždycky udělám velkou dávku a zmrazím ji, když přijde hrozba prvního mrazu:

1. Vyrobte pesto, ale vynechejte jakýkoli sýr
2. Misky na kostky ledu nebo jiné malé nádoby ** zmrazte ** s lisovaným voskovaným papírem nahoře (aby se zabránilo oxidaci značkového oleje)
3. Po 2–3 dnech uvolněte z nádoby a vložte ji do vaku na zip, vytlačte vzduch a uložte jej do mrazničky.

Když to přijde čas na použití, vyjměte část a buď rozmrazte v mikrovlnné troubě, nebo ji po vypuštění těstovin vhoďte do horké pánve, poté horké těstoviny vmíchejte, aby se rozpustily (pokud máte stále větší zmrazení, snižte teplotu na nízkou teplotu) kousky) a vmíchejte sýr.

** Dejte si pozor na plastové podnosy na kostky ledu, protože je můžete snadno obarvit a nechat přetrvávající g příchuť arlic. Chovám dva zásobníky, které používám k zmrazování pesto & zásob, ale když na konci sezóny dělám velké dávky, používám pánve na muffiny.

Jak alternativa … můžete možná umět bazalkový olej, kde bazalku blanšírujete, poté udusíte v olivovém oleji a před smažením přeceďte. (Svůj držím v ledničce; „nikdy jsem to nezkoušel konzervovat.) Potom ho můžete použít v různých pokrmech, včetně pesta (zelenou listovou petrželku, kterou v zimě snáze získáte).“ Nezkoušejte vyrobit česnekový bazalkový olej, nebo budete mít stejná rizika botulismu.

Myslím, že je hlavně bakterie Clostridium botulinum , na kterou si musíte dát pozor, protože může pocházet z mnoha druhů zeleniny a může vyvíjet toxiny v anaerobním prostředí (např. v olivovém oleji). Není také viditelná a nedochází k ní nezmění chuť jídla a toxin je jedním z nejúčinnějších přírodních toxinů, takže s ním nemusíte dělat žádné pokusy a omyly. Hledejte způsoby, jak deaktivovat spory nebo snížit pH nebo přidat sůl, aby se zabránilo růstu. Myslím, že to je to, co potravinářský průmysl dělá se svým konzervovaným pestem. UHT léčba nebo něco podobného.

Také jsem se dlouho divil a vaše otázka mě k tomu přiměla trochu kopání. Zdá se, že tento článek na eHow naznačuje, že PEST můžete opravdu přetlakovat, pokud v receptu vynecháte olivový olej a poté ho přidáte, až s ním budete vařit:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Také jsem narazil na náhodný komentář v jiném vlákně od někoho, kdo tvrdí, že byl pomocí pravidelného procesu konzervování tlakem pro své pesto (včetně olivového oleje) „už roky“ bez problémů. Myslím, že článek a postup eHow je zajímavý. Nejsem si jistý, proč by bylo vynechání olivového oleje kritické, ale je to zajímavá poznámka.

Komentáře

• Vynechání oleje je zásadní, protože velké procento oleje znamená vysoké pH.
• @lemontwist zbytek ingrediencí v pestu nemusí být nutně kyselejší než olej. Určitě nejsou dostatečně kyselé, aby vytvořily prostředí bezpečné pro botulismus. Bod opuštění oleje lze lépe vysvětlit vzduchem, který zůstane smíchán s pestem, protože bakterie botulismu jsou anaerobní. Stále ještě ‚ nevím, jestli to stačí ke snížení rizika botulismu na oficiálně schválené úrovně, a samozřejmě jeden člověk může po léta používat nebezpečnou praxi bez problémů, ale nikdy nevíš že nebudeš ‚ tím, kdo bude pokousen špatnou praxí.
• @rumtscho, souhlasím. Chtěl jsem se dostat přes to, že s olejem tam jako primární kapalinou pH rozhodně nebude dostatečně nízké ‚ t, pokud byste jako primární kapalinu použili ocet, nebylo by to ‚ to nebude tak velký problém.

Vidím několik způsobů, jak připravit pesto v závislosti na vaší úrovni pohodlí.

1) Může to v balsamikovém octě ve vodní lázni jako silnou pastu na bázi pesta (jsou tu malé 1/4 půllitrové nádoby nebo použít 1/2 pinty). Poté připojte malou lahvičku olivového oleje pro labužníky a klín parmezánu s pokyny, jak míchat vlastní.

2) Osobně si myslím, že parmezán je dostatečně suchý na to, aby byl natlakován v konzervě spolu s bazalkovou směsí protože jsem to udělal v domácí těstovinové omáčce, ale konzervování mléčných výrobků není doporučeno „experty.“ Pak by váš dárek byl stabilní.

3) Věřil bych také přidání parmezánu do octa smíchejte s bazalkou ve vodní lázni, protože botulismus nedokáže přežít čistý ocet. Pak to připevněte k láhvi s olejem (možná dejte nějaké do lahve s výstřelem s ozdobným štítkem, spojte ji s & pokyny).

4) Před – vyrobené pesto – Někteří prepperi úspěšně konzervovali oleje a máslo (opět proti radě) a zvládli to, takže je myslitelné, že je připraveno celé předem připravené pesto. (Prohledejte webové stránky Prepper)

… ALE podle mých zkušeností všechno, co jsem konzervoval, které má vysoký obsah tuku nebo oleje, jako maso, má určité procento rizika integrity těsnění, pokud byl olej dostat se pod těsnění a uvolnit ho. Protože tento typ porušení těsnění by nebyl způsoben mikrobiálním růstem uvnitř produktu, dělám to tak jako tak, ale mějte produkt nahoře, aby dohlížel, takže pokud se těsnění uvolní, mohu ho použít – nezkoušel a je to pravda, jako byste chtěli dát hosty.

… Pozdní odpověď na otázku, ale stojí za to ji prozkoumat. Hodně štěstí všem! 🙂

Ve svém pestu používám vlašské ořechy, obvykle v kombinaci s některými piniovými oříšky nebo kešu, hlavně kvůli náklady na piniové oříšky (20 dolarů za libru v mém lesním hrdle) b, ale líbí se mi bohatá chuť vlašských ořechů a kešu ořechů dohromady. Když jsem to řekl, mám úspěšné konzervované pesto v tlakové nádobě bez negativních účinků – kromě česnekového dechu. To by mohlo být způsobeno kyselostí vlašských ořechů. Kdykoli jsem při konzervování na pochybách, přidám asi 1/4 lžičky citronové šťávy na půllitr toho, co jsem kdy připravil, tj. Jablečné pyré, pesto, fazolová polévka atd. Pracuje pro mě. : 0)

Komentáře

• konzervujete to olejem, nebo bez, jako franko uvedeno?
• Myslím si, že “ žádné škodlivé účinky “ je velmi nespolehlivá míra bezpečnosti, pokud jste to ‚ neudělali tisíckrát.

Také bych chtěl nějaké pesto – přemýšlím, že možná smíchat bazalku s trochou vody, pak natlakovat a přidat olej, sýr a ořechy, když otevřete nádobu?

Komentáře

• Ahoj, Theresa! Vítejte v sezonní radě! Vaše odpověď vypadá spíše jako “ me-too “ místo odpovědi, která se řídí našimi pokyny. Pokud máte stejný problém, můžete pomoci prozkoumáním potenciálních odpovědí a zveřejněním výsledků svého výzkumu nebo nastavením odměny za otázku, aby více lidí naplnilo náklonnost k pomoci! Úplné pokyny jsou zveřejněny zde

Myslím si, že komerční producenti musí bazalku nejprve dehydratovat. Odstraněním vody před smícháním s olejem byste vyloučili riziko růstu plísní. Poté mohou olej použít jako konzervační prostředek. Žádný kyslík neproniká olejem, aby se dostal do bazalky po jeho konzervování tlakem. Jakmile jej otevřete, samozřejmě byste jej vystavili vzduchu a muselo by to být v chladu. Vyrábím bylinný infuzní olej a podle toho se řídím pravidlem: suché bylinky na oleje, čerstvé na alkohol.Neexistuje žádná kazivost. Myslím, že některé zmrazím a zbytek dehydratuji, aby to bylo stejné, jako bych připravil infuzi .. s česnekem, piniovými oříšky a parmezánem!

Komentáře

• hlavním rizikem pesta je botulismus a botulismus upřednostňuje prostředí s nízkým nebo žádným obsahem kyslíku.
• Jak se botulismu líbí prostředí s nízkou vodní aktivitou ?

Menší pravděpodobnost vzniku bakterií, pokud je pesto konzervováno v běžném (nikoli tlakovém) plechovce , pokud vynecháte ořechy a sýr a přidáte tyto přísady při podávání pesta.