Žiji na místě, kde je Pancetta opravdu těžké najít, a když to udělám, je to úplně předražené. Když dělám nějaké Carbonary nebo Gricia, oba recepty, odkud pocházím, musím improvizovat se starou dobrou slaninou, ale nikdy to neskončí stejně jako nonna. Takže se ptám, jak mohu udělat ze slaniny lepší náhradu za pancettu?
Komentáře
- Je ' nemožné odpovědět, IMO, nic nebude chutnat stejně jako nonna.
- Ve Velké Británii je možné ' koupit oba ' zpět ' and ' streaky ' (také si myslím, že se někdy nazývá ' side ' ') slanina. Ta je něco jako pancetta: obě jsou břišní částí prasete, obě jsou vyléčeny. Jak říká uživatel 29568 níže, měli byste kupovat nekouřené slanina.
Odpověď
Není to stejné, ale určitě to může fungovat. Guanciale je také skvělou náhražkou, pokud ji najdete.
Právě jsem minulý týden vyrobil carbonaru se slaninou. Použil jsem tento recept . Vyšlo to docela dobře. Použitím vody v počátečním kuchaři je slanina trochu žvýkací.
Také používám zester na svém pecorinu a vychází tak z roštu.
Komentáře
- Pokud si myslíte, že je pancetta obtížná a drahá, počkejte, dokud nenajdete nějakou guanciale. Hledal jsem roky a nakonec jsem to našel v italské části Providence, RI. Cena nebyla žádným předmětem, byla pro mého otce, ale byla to hloupě drahá.
- Guanciale je další zákaz. Ještě dražší než pancetta, ale alespoň je ' snáze najít. Zjistil jsem, že je dobrý způsob, jak používat slaninu. Jak řekl @myklbykl, pomocí vody jej vařím trochu rovnoměrněji a nechávám ho chrumkavější, poté odstraním část tuku, který uvolňuje, aby se těstoviny příliš ast id
Odpověď
Pancettu můžete nahradit slaninou. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že pancetta je nekouřená, takže pokud najdete nekouřenou slaninu, jděte na to. Pokud máte přístup pouze k uzené slanině, můžete slaninu před použitím ve svém receptu blanšírovat, abyste omezili kouřovou chuť. Zkontrolujte, zda váš místní řezník obvykle má pancettu, pokud jste to ještě nekontrolovali.