Opravdu si pochutnávám na dušené zelenině lehce posypané solí a pepřem, zejména brokolicí. Zjistil jsem však, že čerstvá brokolice vařená v páře má mírně sirný zápach, který trochu voní jako prd. Zajímalo by mě, jestli existuje něco, co mohu udělat, abych ten zápach zmírnil.
Komentáře
- Jezte je syrové! Důkladně se umyjte, nakrájejte na tenké plátky a připravte si pikantní dip s jogurtem a lžící polévky Tom Yum, extra Yum!
- Vždy můžete použít kapuci! 🙂
- Svatý moly! Miluji vůni brokolice. NEMÁ vůni jako prd. Žiji pro vůni lehce dušené brokolice. ‚ Vyloučím kohokoli z mého důvěryhodného přátelství, kdo se mi bude snažit sloužit brokolici vykastrovanou ze své zelenkavé vůně.
- @Blessed Geek: brokolice přirozeně uvolňuje H2S nejen když ‚ znovu “ rozbité “ (ať už to znamená cokoli). Vaření jen zrychluje proces, protože H2S je nestálý.
- @BlessedGeek: Zelenina z rodiny zelí produkuje trisulfidy (nikoli H2S) a neznamená to ‚ to jsou ‚ rozbité. Stává se to, když ‚ znovu uvaří. Různá brokolice může mít různé množství, ale ‚ se to stane a Jay na ni může být o něco citlivější než vy.
Odpověď
Pokud je to možné, vařte to méně. Čím více ho vaříte, tím více cítíte ten zápach. Možná jste na to citlivější než většina ostatních; Zpravidla si toho nevšimnu, dokud to podle mých standardů nebude převařené.
Spolu s tím to vařte tak rychle, jak jen můžete. Chuť, která se vám nelíbí, je produkována enzymy, které přeměňují prekurzorové molekuly na ty s chutí. Od O jídle a vaření :
Vytápění zelí a jejich přátel má dva různé účinky. Zpočátku nárůst teploty … urychluje aktivitu enzymů a generování chutí s maximální aktivitou kolem 140 ° F / 60 ° C. Enzymy přestávají fungovat úplně někde pod bodem varu. Pokud enzymy jsou rychle inaktivovány ponořením zeleniny do bohaté vroucí vody, pak mnoho molekul prekurzoru příchuti zůstane nedotčeno … Pokud se doba vaření prodlouží, pak konstantní teplo postupně transformuje molekuly příchuti. Sloučeniny síry nakonec skončí tvořící trisulfidy, které se hromadí a jsou zodpovědné hlavně za silný a přetrvávající zápach převařeného zelí.
Jak navrhují ostatní, místo vaření v páře se vaří, aby se snížilo doba vaření pomáhá. Také chlazení rychle, studenou nebo ledovou vodou. Vaření v přebytečné vodě také některé vyplaví, ale můžete také ztratit chuť, která se vám líbí.
Několik dalších myšlenek, také z O jídle a vaření . Rodinná zelenina zelí pěstovaná v létě a pod tlakem sucha produkuje více prekurzorů chutí a zelenina pěstovaná na podzim a v zimě s menším množstvím světla a větším množstvím vody méně. „Jsou také koncentrovanější v jádru zeleniny. A u zelí je můžete hodně odstranit sekáním a máčením ve studené vodě; to samé by mohlo fungovat u brokolice, ale opět možná za cenu žádoucí chuti.“
Komentáře
- Vaření je rozhodně viníkem, pokud jde o pachy síry z brukvovité zeleniny. Jedním dalším tipem je přidat k vlašským ořechům pár ořechů bez skořápky. voda, ve které vaříte zeleninu … skořápky absorbují přebytečnou síru.
odpověď
To se nestane, pokud ji vaříte po dobu 30-60 sekund, vypustíte a pak ledová voda namísto vaření v páře šokuje brokolici.
Při vaření v páře je obvyklým způsobem, jak tomu zabránit, rychlé jízení a pára po velmi krátkou dobu. Napařování na stejné místo s mírnou jemností však trvá při vysokém tlaku nejméně 6 minut a vaření se po jeho odstranění nezastaví.
Podle mých zkušeností blanšírování poskytuje vynikající výsledky pro chuť brokolice ve srovnání s napařováním, i když nakonec brokolici znovu zavoláte (jako byste mohli v kastrolu), protože zastavení procesu vaření z rychlého ochlazení.
To „Je možné, že ledová voda šokující dušenou brokolicí může mít stejný účinek, ale já dávám přednost kratší době vaření, kterou blanšírování umožňuje, takže jsem to nikdy nezkoušel.“ Možná by stálo za to experimentovat, pokud jste odhodláni kouřit.
Komentáře
- Nechtěl bych ‚ t říkají, že rychlé vaření a jídlo je jediný způsob, jak tomu zabránit; Očekávám, že studená voda bude dobře fungovat i na dušené brokolici.
Odpověď
Nikdy jsem neměl problém, ale nedělám ani 100% páru metoda vaření … možná to budete chtít vyzkoušet a zjistit, zda vám to rozladí nos, protože jsme všichni citliví na pachy v různé míře:
- Zahřejte pánev s trochou oleje (můžete použít nepřilnavý, ale přesto chcete trochu oleje)
- Nakrájejte mouky, ale odložte je.
- Nakrájejte stonek
- Stonky restujte minutu nebo dvě.
- Přidejte mouky a restujte dalších 30-60 sekund.
- Přidejte trochu vody, a plácněte víkem.
- Nechte páru, aby dosáhla vaší požadované slasti.
- Vypusťte vodu (nakloňte pánev nad umyvadlo a mírně přidržujte víko)
- Podávejte
Kořenicí krok jsem vynechal … Obvykle ochucuji při restování, ale pokud jste zvyklí na páření, mohlo by se to více podobat sezóně po uvaření.
Odpověď
Milujeme všechny věci brokolice; polévka v ceně. Vždy přidám špetku jedlé sody a tím je vůně ukončena. Hodně štěstí.
Komentáře
- I ‚ m s Lorettou (ve skutečnosti to před lety mohlo být já kupla. NYNÍ se věci změnily a podobně jako MILIONY dalších lidí ‚ t ‚ t) jíst syrové věci jako králík, protože tlusté střevo téměř neexistuje a ‚ tento nový svět nemá rád. Teď MUSÍM zmáčknout tu vege do pekla a zpět, aby to bylo jedlé. Vím jistě, že jsou další miliony, které budou křičet: cokoli: Hallelujah! nebo použít svůj vlastní radostný vír. Hodně štěstí. ul>
Odpověď
Vždy jsem měl dobré výsledky, když jsem při vaření brokolice přidal stopku celeru a po uvaření ji odhodil. Don “ Nevím, proč to funguje, ale moje máma to dělala roky po přečtení v nějaké kuchařce a zdá se, že to mění vůni, která proniká do kuchyň.