Četl jsem otázku a v ní byl spálený česnek tématem, ve kterém odpověděl, že spálený (velmi hnědý, ne černý) česnek je hořký. Dále řekli, že každé jídlo se spáleným česnekem je zničené, měli byste ho vyhodit a začít znovu. Nejprve jsem byl zvědavý, jestli existuje nějaký způsob, jak zachránit pokrm (několik zdrojů řeklo ne), ale pak jsem byl zvědavý na pokrmy, které využívají tuto spálenou chuť.
Znám spoustu pokrmů vydělávejte na nejtrpčím aspektu (znám několik z hořkých tykví), takže bych rád viděl, jestli je to něco, na čem se dá vydělávat.
Existují pokrmy, které vydělávají na „spálené“ příchuti (velmi hnědé, ne ve skutečnosti zčernalé spálené) převařeného česneku?
Poznámka: Nebyl jsem “ nejsem si jistý uzavíratelností tohoto. Pokud to není téma, dejte mi prosím vědět a já to smažu.
Komentáře
- Existují mexické kuchyně, které spalují věci chuť, ale ' nehoří česnek: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Podívejte se na recepty Oaxacan
Odpověď
Viděl jsem několik různých receptů, které používají spálený česnek jako hlavní příchuť.
Zvláště zajímavý je „Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil“, který lze použít jako koření do nudlových polévek ramen. Nezkoušel jsem to udělat, ale já Jsem si docela jistý, že jsem už něco takového jedl. Má kořeněnou a kouřovou chuť. Nejsem si jistý, jestli sem mám vložit celý recept, ale zde je odkaz: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Užijte si to!
Odpovědět
Můj oblíbený recept na červenou čočku (masoor dal) si údajně půjčuje z vietnamské kuchyně a požaduje, aby se před přidáním do varného likéru spolu se stopkami koriandru spálily stroužky česneku a plátky zázvoru. Pěkná kouřová nota. Ale ve skutečnosti tu není hořkost … nedostatek pálení, aby to bylo významné.
Když už jsem to řekl, viděl jsem vietnamské recepty zahrnující ohořelý zázvor, ale ne česnek .. možná nás místní může vyplnit ?