V minulosti jsem se vařil do kouta, když jsem si uvědomil, že jsem uprostřed receptu neměl k dispozici žádné citrony ani citronovou šťávu. Ani jsem neměl žádné limetky.
Nepamatuji si přesný recept, ale věřím, že to bylo nějaké pečené rybí jídlo. Jaké jsou možné náhražky citronové šťávy v této aplikaci? Nakonec jsem použil kousek jablečného octa. Nedopadlo to špatně, prostě to bylo zřetelně ne citron.
Komentáře
- To záleží; je citron, který pomáhá vyrovnat koření v horké misce, nebo je součástí receptu se slovem “ Lemon “ ?
- Nepamatuji si přesně ‚. Jsem si ‚ docela jistý, že kdyby to mělo Citron “ v názvu, který by mi ‚ neměl štěstí, takže si myslím, že to bylo jen tam přidat nějakou příchuť. Ve skutečnosti to bylo docela ospalé “ zdravé “ jídlo, když jsem držel dietu.
- Váš příběh je jednou z výhod ‚ mise en plas ‚ – já ‚ t všechno změří, ale vytažení ‚ z kabinetu / ledničky na začátku vám dá vědět, jestli ‚ něco chybí. (a když ‚ stále na pultu, když ‚ hotovo, ‚ je znamení, že jste něco zapomněli přidat)
- FYI, protože se ‚ učíme nový termín, ‚ s spelled “ mise en place. “ Stejně jako mnoho francouzských výrazů může výslovnost způsobit problémy s pravopisem. Výrazný “ meez ahn plahs. “
- Lahvová citronová šťáva vydrží v chladničce týdny, ne-li měsíce. Je k dispozici ve vaší zemi?
Odpověď
Když najdete levné citrony, hodně nakupujte. V každé z dutin podnosu na led vymačkejte polovinu citronu. Zmrazit. Do jednoho dne vyjměte zmrazené pramínky z podnosu do ziploc vaku v mrazáku. Nyní máte naměřené jednotky čerstvé citronové šťávy, kterou můžete použít k vaření a udržíte si ji celé měsíce. Zmrazené citrony jsou o něco méně kyselé než čerstvý džus, ale plné chuti. Totéž můžete udělat s limetkami.
Komentáře
- Páni. To je docela chytré. Děkujeme!
- Toto je dobrý způsob, jak mít vždy k dispozici citronovou šťávu, ale ‚ ve skutečnosti neodpovídá na otázku, která byla položena.
- Souhlas s Marti. To ‚ na otázku vůbec neodpovídá. Konkrétně pokud je “ střední recept “ a nemá ‚ citronovou šťávu, rada koupit levné citrony v předstihu a zachránit je nebude k ničemu. Nechápu ‚ proč má tolik hlasů, že v této popsané situaci vůbec nepomohlo.
- To však ‚ neodpovídá na otázku a bude vhodnější jako komentář.
Odpověď
Na základě tento web můžete nahradit citronovou šťávu buď stejným množstvím limetkové šťávy, stejným množstvím bílého vína nebo polovinou požadovaného citronového množství jemného octa (jako vy zmíněno)
Komentáře
- Zajímavé, ‚ na bílé víno jsem nemyslel. ‚ si nepamatuji, jestli jsem ten den nějaké měl po ruce, ale vsadím se, že by to bylo lepší než ocot.
- Tam ‚ bílé víno není tak kyselé jako citronová šťáva, ale některé bílé víno v kombinaci s octem z bílého vína mohou přinést dobré výsledky, v závislosti na receptu …
Odpověď
Pokud to děláte pro kyselinu (tj. pro snížení tepla v kořeněném pokrmu), můžete zkusit tatarský krém, pokud Nechal jsem to ležet. Nikdy jsem se ve skutečnosti nepokoušel nahradit tatarák citronovou šťávou, ale citronová šťáva je nejběžnější náhražkou tatarské smetany, takže je logické, že funguje oběma způsoby. (Poznámka: Použili byste asi 1/3 tolik zubního kamene, než je množství citronové šťávy, které je požadováno).
Pokud je to pro obecnou příchuť, to může znít šíleně, ale pokud vám náhodou leží nějaká třešňová brandy nebo dokonce pravidelná brandy, zkuste to. Řešení sherry a jablečného octa je v pořádku náhražka, ale nemá dost ostrost a sílu citronové šťávy. Zatímco třešňová brandy zjevně nechutná stejně jako citronová šťáva, často stejně dobré nebo lepší v receptech, které to vyžadují.
Komentáře
- Cherry? nebo Sherry?
- @hobodave: Ne, třešňová brandy. Pokud se chcete vydat cestou bílého kňučení / octa, pak je sherry snadnou volbou, protože ‚ jsou vždy kolem (alespoň v mé kuchyni).
Odpověď
Pokud používáte kyselý citronový džus, můžete použít 1/2 tolik octa. Pokud by to však bylo pro ochucení, nahradil bych jiný džus, jako je limetka nebo pomeranč. Někdy můžete také ochutit citronový extrakt.
Odpovědět
Kdykoli musím něco nahradit, musím si pamatovat, že nejsem už dělat stejnou věc jako to, co bylo v receptu nebo s čím jsem začal. S ohledem na to mám větší volnost při tvorbě než agonii nad pokusem o znovuvytvoření.
S tím jsem měl velký úspěch a některé, které by měly být nejlépe ponechány v minulosti 🙂
Jako náhradu za citron si myslím, že bych zkusil jiný směr, než zkusit znovu vytvořit citron, jít na slano. Jako sójová omáčka a možná v sójové omáčce podusíme některá jablka, nebo jablka zredukujeme trochou vody a přidáme sóju. Udělali jste něco podobného citronu, ale přesto zcela odlišně.
Rekreace je velmi těžká a vždy vám zbyde nenaplněné očekávání toho, co by mohlo nebo mohlo být.
Odpověď
Na Středním východě je běžnou náhražkou citronové šťávy v salátových dresinkech, humusu nebo jiných slaných pokrmech kyselina citronová . 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové se rovná 1 polévkové lžíci citronové šťávy.
Komentáře
- Odkud získáte kyselinu citrónovou v potravinách?
- Vítejte ve službě Seasoned Advice SE 🙂 Viděl jsem ‚ lahve citronové / limetkové šťávy (v USA), ale nikdy “ kyselina citronová „. Jak je zabaleno?
- @ JanDoggen většina kyseliny citronové, kterou si mohu koupit, je potravinářská. Dr. Oetker ji prodává v malých sáčcích pro účely související s potravinami, drogerie ji nosí v rozumnějším množství pro lidi, kteří s ní rádi odvápňují konvice, a on-line obchody jsou toho plné. Je to opravdu slušná náhražka, i když chuť je mnohem méně složitá.
Odpověď
Jsou dvě nepřiměřené náhrady. kamenec (toxický ve velkých dávkách) a kyselina citronová.
Komentáře
- Kyselina citronová může ve skutečnosti fungovat, ale musíte ji použít MÉNĚ, než se zdá rozumné.
Odpověď
Většina receptů, kde je třeba přidat kyselinu, se týká kyseliny . Buď vyvážení soli nebo chuti, nebo pomoc při chemických reakcích. Citronová šťáva a ocet jsou různé kyseliny, ale pokud jste ze zemí, kde citrony nejsou ovocem původu, použijte to, co je ve vaší zemi. Pěkný jablečný mošt ocet a použití jako náhrada uvedená výše. Ocet má dvě formy. Obě jsou přítomny ve vaší lahvi octa. Jedna je tekutá a druhá je velmi těkavá a je třeba ji vařit (to znamená, že při vaření chcete použít ocet. Trochu vypněte páry. Takže ve studené kuchyni, předtím přidání octa je dobré ho v případě potřeby zahřát na 20 minut).
Odpovědět
Právě jsem vytvořil V polovině cesty jsem si uvědomil, že nemám citrony. ARRRRRGH !!!!
Dal jsem si trochu rýžového vinného octa a trochu zmrazeného pomerančového džusu. Tak jsem šel s tím. Ale teď, když o tom tak trochu přemýšlím, možná to měl být ocet z rýžového vína a worcesterská omáčka.
Citrony jsou kyselé, kyselé a hořké. Trochu hořké mohlo být lepší.
Poznámka: Pinot Noir jsem nepoužil. To jsem vypil. Proto tento hloupý komentář.