Takže jsem trochu vystrašený, vařil jsem na své litinové pánvi nějaké italské párky.
Vařila jsem je 8-10 minut po straně na médiu, pak jsem je snížila a vařila 7-8 minut po straně.
Zkontrolovala jsem teplotu úplně uprostřed a všichni zaregistrovalo asi 170 stupňů (to bylo poté, co byli na nízké úrovni, úplně na konci)
Každopádně jsem je snědl, chutnal dobře atd …
Ale když jsem později snědl další , Zjistil jsem, že uprostřed je stále narůžovělá barva. (Více k okrajům). Nebylo to příliš mnoho … ale věc je, že vím, že tento teploměr je přesný a já ho vždy používám ….. Navíc je takhle vařím pořád. Takže jsem nerozuměl, proč to byl stále z vnitřní strany malá růžová.
Jen pro informaci jsem nalepil teploměr na vnitřní část, udělal jsem dvojnásobnou jistotu. A všichni byli zkontrolovaní a všichni měli 170 – 180 poté, co vařili na nízké úrovni (Takže to byla vysoká teplota dříve, když byli na střední).
Nějaké nápady? Jsem trochu vystrašený. Jako reference to byly sladké italské klobásy (nejste si jisti, jestli by na tom záleželo).
Odpověď
Úprava solí v klobáse to může způsobit zachovat růžovější barvu pro danou teplotu, než by bylo normální mleté maso. Skutečnost, že jste použili důvěryhodný teploměr a že klobásy byly v bezpečné zóně (dokonce i konzervativně 165 F je více než dost), naznačuje, že klobása byla naprosto bezpečná.
Komentáře
- Mnoho italských párků má v sobě papriku. Někteří mají hodně papriky. To je mnohem jasnější, pokud kupujete hromadnou klobásu a ne odkazy. Ať tak či onak, vysoká hladina papriky a také může způsobit, že má vařená klobása narůžovělý nádech.
Odpovědět
Souhlasím s odpovědí týkající se obsahu solí. Sůl konzervuje a léčí maso a pomáhá mu udržovat jeho barvu. Proto je slanina při vaření načervenalá a není šedá. Nedávno jsem vyrobil dávku volné klobásy a měl stejnou zkušenost. Poté jsem vložil 1/4 # do Ziplocku a pošíroval ho na 160 a jeden na 175 stupňů, a když jsem ho rozlomil, bylo to stále narůžovělé.
Odpověď
Zmínil jste, že růžová byla více k okrajům. Mohl to být kouřový prsten?
Obrázek .
