Vím, že odpověď zní „je to na krájení chleba“, ale opravdu chci vědět, kdy vlastně jeho jedinečnost pomůže?
Všiml jsem si, že je „soooooooo mnohem jednodušší používat nože santoku k krájení chleba s tvrdší krustou, jako je francouzský chléb nebo kynuté těsto nebo pálka . Kde jako když se snažím použít nůž na chléb, protože to, co krájím, je chléb, vyžaduje to mnohem větší úsilí k krájení, vždy je tu hromada drobků a poslední řez, řez je třeba oddělit od zbytku chleba je vždy velmi obtížné, aniž bych měl pocit, že místo chleba omylem uvidím prkénko.
Dělám to špatně nebo nůž na chleba opravdu není určen pro tvrdé chleby, ale možná pouze měkký chléb (druhy, které se obvykle kupují již nakrájené na plátky?)
Komentáře
- ano pro chleby s tvrdou krustou by měl být použit chlebový nůž
- Proč? Zdálo se, že jste ignorovali moji zkušenost, že normální santoku krájí tvrdý chléb mnohem lépe a snadněji než chlebový nůž. Máte jinou zkušenost, nebo jste jen upřeni na slovo " chleba ", aniž byste skutečně vyzkoušeli jiný nůž?
- Mám podezření, že je to ' konkrétně vaše santoku, které dobře krájí chléb – kvůli tomu, jak to ' je naostřeno. Mnoho lidí si ' nedrží nože tak ostře (' jsem se několik lidí bál používat mé nože … a pár se na nich zraní) a tak udržování velkého zoubkovaného nože (tj. nože na chléb) funguje lépe než jejich ne tak ostré nože
- své nože si nechávám zbytečně břitvou ostrý lol … a nabroušený jediným mokrým kamenem a spolu s dnem talíře lol … a hádejte co … je to 1 $ nůž lol … ano, samozřejmě záleží také na tom, jak ostrý je nůž, a jak měkký (čerstvý upečený) nebo suchý je chléb … @ gman ne, já tvoje zkušenosti ignoruji.
Odpověď
„Problém“ s používáním nožů Santoku spočívá v tom, že se rychle otupí, když je použijete na chleba.
Pokud budete mít nože dobře naostřené, obejdete se bez nože na chléb.
Jiné využití pro nože na chléb, například krájení rajčat. Další věc, pro kterou můžete použít dobře naostřený nůž Santoku.
Odpověď
Souhlasím s BaffledCook, stejně jako komentář Joe vyrobeno: většina lidí nedrží své nože ostré. Tupý nůž s rovnými hranami může být nebezpečný, když se pokouší krájet na tvrdý křupavý bochník chleba: bude vyžadovat velkou sílu a může snadno sklouznout z klenutého povrchu mnoha chlebů . (Také nutně nechci použít některé své křehčí ostré hrany na velmi tvrdé krusty, kde bych mohl snadno odštípnout nebo ohnout rovnou hranu nože.)
Zoubkovaná čepel může více snadno se „zahrabat“ do tvrdé krusty chleba. Ale možná ještě důležitější je, že když se dostanete do měkkého interiéru, nudný nůž s rovnými hranami vám jednoduše rozmačká chléb, než aby prořízl. (Byl jsem v domech mnoha lidí, kteří mají tupé nože a krájení chleba je noční můra, pokud nemají zoubkovaný nůž.)
Udržuji své (ostré) nože velmi ostré. Ale musím říci, že nůž na chléb si nejvíce cením, když se snažím připravit mnoho rovnoměrných plátků velmi měkkého obohaceného chleba, zvláště když je bochník velmi velký a vysoký. Ano, dá se to udělat s velmi ostrou čepelí s přímými hranami, ale zdá se, že dlouhý řezací pohyb se mi snadněji povede. (Vytváří to ale více drobků.) Možná jsem si na to už zvykl. Nebo jsem možná narazil na příliš mnoho tupých nožů v domech jiných lidí, kteří skončili při krájení bochníků chleba. k prořezání měkkého chleba potřebujete výjimečně ostrý nůž, aniž byste bochník trochu rozdrtili.
Nakonec bych řekl, že místo, kde jsou nože na chléb zásadní, je krájení horkého chleba. Každý pekař chleba vás ví, že byste neměli chléb krájet přímo z trouby, ale každý, kdo miluje chléb, ho obvykle chce okamžitě. Když krájíte chléb, který není „zasazený“ dovnitř, má tendenci po sobě zanechávat gumový chléb zbytky na vašem noži při řezání. S čepelí s rovnou hranou se to může rychle stát katastrofou, protože vaše jemná hrana je pogumována zbytky chleba a již nefunguje tak dobře. Zoubkování na noži na chléb však udrží nůž i přes velmi čerstvý chléb. (Na druhou stranu se horký chléb snadno trhá, takže máte riziko roztržení s ozubením vs. riziko, že byste chléb rozdrtili rovnou hranou.Dávám přednost tomu, abych nerozmačkával chléb.)
Odpovědět
Pro krájení skutečného chleba je zoubkovaná čepel nástroj volby. Jiné čepele, například nůž s rovnými hranami, mají tendenci chléb stlačit. Na názvu nože nezáleží, ale dobrý „nůž na chléb“ bude mít ozubení, které je optimálně navrženo pro krájení skutečného chleba.
Komentáře
- Výběr dobrého nože na chléb je obtížný. Viz: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM