Jak bezpečně zacházet se syrovým mlékem?

Manipulace se syrovým mlékem je riskantní. Upozorňujeme, že tyto informace nepředstavují odbornou radu a nelze je považovat za směrodatnou odpověď. Pokusím se však níže uvést několik úvah o zacházení se syrovým mlékem.

Prodej nepasterizovaného mléka je v některých zemích nezákonný a oficiální zdroje obvykle místo používání pokynů k zacházení odrazují od konzumace syrového mléka důvod).

• FDA má tento článek o nebezpečích syrového mléka.

• Existují další skutečná nebezpečí, jako je brucelóza nebo maltská horečka , s nimiž jsem jako 8letý bojoval. Vzpomeňte si na horečku 107F.

Mějte také na paměti, že při vaření syrového mléka procházíte podobným procesem jako pasterizace, pokud jde o teorii rozkladu komplexních bílkovin a alergie na mléčné bílkoviny . Pravděpodobně ještě víc než pasterizace, protože k ní dochází při nižších teplotách. Tyto teorie však nejsou (zatím), pokud vím, prokázány, ale spálíte některé cukry v mléce, pokud překročíte 70 ° C.

Skutečné odpovědi:

• 2: Je lepší nejprve vařit jako první. Neskladujte syrové mléko po delší dobu.

• 3: Teoreticky, pokud uděláte vše správně a mléko vakuově zabalíte, může to trvat několik týdnů, ale čím déle to zůstane, tím nebezpečnější může být. Zmrazení může být lepší volbou (naše pasterizované mléko uchováváme několik měsíců v mrazáku).

• 1: Nemohu vám říct na jak dlouho to vařit, i když jsem naposledy měl čerstvé mléko, lidé na farmě ho vařili na hořáku asi 5 minut. Bylo to také několik minut po sběru (čerstvější je lepší).

Jednou z nejbezpečnějších věcí, které můžete udělat, pokud si dáte syrové mléko, je vědět zdroj a získejte jej z farmy, která se stará o podmínky. Pokud znáte farmu, farmáře a podmínky krav jsou bezpečné, je pravděpodobnější, že si budete moci syrové mléko vychutnat v klidu.

Protože se zdá, že nikdo nemá dobrý zdroj oficiálních informací nad rámec Mandova odkazu na FDA, povím vám o svých zkušenostech.

V balkánských vesnicích, kde se krávy chovají tradičními způsoby a nekontrolují je veterináři, se akceptuje moudrost, že mléko musí být vařeno v den, kdy je zakoupeno, a vypít během následujících 2 nebo 3 dnů. Samotný var je krátký, protože vařící mléko vytváří velkou pěnovou hlavu šplhající po hrnci. Jakmile se vytvoří hlava a začne stoupat, mléko se odebere z ohně. Mléko se udržuje venku, dokud se neochladí na teplotu místnosti, pak se vrátil t o lednička (všimněte si, že u novějších ledniček to nemusí být nutné, někde na webu o tom existuje otázka). Hospodyně také před použitím mléko zkontroluje, zda nevykazuje známky srážení nebo kyselého zápachu. Pokud mléko teprve začíná překvapovat, ale ještě tam není, může ho znovu použít v produktu, kde se znovu zahřeje, například v místním ekvivalentu palačinek. Měl bych také zmínit, že v těchto vesnicích se lidé navzájem znají a nekupují mléko od farmářů, u nichž mají podezření, že mají nízké hygienické normy.

Výše uvedená praxe by podle bezpečnostních standardů FDA nebyla považována za bezpečnou, ale pak je FDA proti konzumaci syrového mléka obecně. Je to určitě nebezpečnější než nákup mléka v supermarketu, nebezpečí strašných nemocí, jako je listerióza, je nízké, ale současné, a může vám to způsobit podráždění žaludku jednou za několik stovek spotřebovaných sklenic mléka.Je otázkou osobních preferencí rizik, pokud to chcete vyzkoušet nebo ne, ale mezi lidmi, kteří považují takovou konzumaci za normální, se zdá, že tato metoda omezuje otravu jídlem na přijatelnou úroveň.

Druhým, radikálnějším postojem je, že mléko vůbec nevaříte. Chuť je odlišná od vařené a někteří ji preferují. To je častější v Německu a některých oblastech ve Francii, kde 1) je přísnější veterinární kontrola zvířat a 2) krávy jsou dojeny strojem, což snižuje kontaminaci mléka ve srovnání s manuálním dojením. V tomto případě je mléko ihned po dojení zchlazeno a spotřebitel jej udržuje v chladu po celou dobu. Obvykle se nakupuje v malém množství a spotřebuje se do 36 hodin po dojení, nejlépe ještě méně. Opět platí, že lidé, kteří to pravidelně dělají, jsou ti, kteří nakupují mléko od svých sousedů a osobně dodržují hygienické podmínky, v nichž jsou krávy drženy. Lidé si jsou vědomi toho, že manipulují s poněkud vysoce rizikovým produktem, a rizikové skupiny (např. Těhotné ženy, batolata) jej nepoužívají.

Nemám o těchto praktikách žádné zdroje nad rámec osobního pozorování. Zdá se, že opět fungují pro velké komunity podle jejich vlastních bezpečnostních standardů, ale nejsou bezpečné podle mnoha oficiálních standardů bezpečnosti potravin po celém světě , zejména USA. Pokud to chcete udělat, je to na vaše vlastní riziko.

Našel jsem důvěryhodný průvodce domácí pasterací od společnosti South Dakota State University Cooperative Extension.

Doporučují zakoupit domácí pasterizační stroj (odkaz je pouze příkladem) jako nejlepší metoda; pokud to však není možné, poskytněte metody pasterizace kamen.

Podrobné informace najdete ve výše uvedeném odkazu na PDF. Například pomocí dvojitého kotle zvýšíte teplotu mléka na 140 F po dobu 30 minut, poté jej rychle ochladíte a uložíte do dezinfikované nádoby.

Nejprve chcete vytvořit s že vaše syrové mléko pochází od krav krmených trávou. Uspokojením tohoto požadavku a také zajištěním toho, aby krávy nežily hrubým životem, za špatných podmínek, například v minimálním prostoru a podobně (jako v mlékárenském průmyslu), se toho nebude muset obávat. O syrovém mléce panuje pověra, ale ve skutečnosti podle různých specialistů průmyslové pasterizované mléko pravděpodobně onemocní více než syrové mléko. Pil jsem syrové mléko, aniž bych vůbec vařil. Tímto způsobem si zachováte několik zdravých vlastností. Ale velmi rychle se to pokazí. Nejtradičnějším způsobem je vařit, protože máte příležitost, čímž prodloužíte jeho životnost v chladničce.

Zde jsou dva odkazy, které pomáhají demystifikovat syrové mléko: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Každé ráno a večer dojím se svým manželem sto krav. Konzumujeme pouze syrové, nevařené mléko. Pokud krávy NENÍ dojeny ručně, není třeba vařit. Použití zařízení z nerezové oceli a chladicího zařízení na mléko zajišťuje kvalitu mléka a bezpečnost každého. Také před výměnou uchovávám naše syrové mléko ve skleněném džbánu na spodní polici chladničky tři dny.

Komentáře

• “ Pokud krávy NENÍ dojeny ručně, není třeba vařit. “ To prostě není pravda. Je známo, že patogeny jako Listeria přežijí na dojicím zařízení a běžné sanitační postupy nezaručují bezpečnost. ‚ Z tohoto důvodu se pasterizace používá po celém světě; pokud by bylo možné zaručit bezpečnost pouhým lepším čištěním dojicího zařízení, udělali bychom to místo toho ‚. Nyní, kolik obavy o bezpečnost závisí na různých faktorech prostředí (například Listeria se často přenášejí v kontaminovaném krmivu), ale jednoduše řeknete “ pokud si ‚ t mléka od ruka, ‚ budete v bezpečí “ není ‚ přesný.