Mám na mysli pečení sušenek na vánoční dárky.
Recept však vyžaduje sódu na pečení a vařím od nuly docela zřídka, takže se obávám, že zbylý bikarbón bude v mé skříni divný. A protože ho lidé používají k nejrůznějším účelům, je to jeden z těch produktů, které obecně nejsou k dispozici v malém množství, které vyžaduje vaření.
Pokud si koupím balíček, jak dlouho je pro něj očekávaná doba použitelnosti? Na základě této otázky bych pravděpodobně měl najít vzduchotěsný kontejner, do kterého bych jej mohl uložit.
(Poznámka, pokud je to relevantní: žiji v Austrálii v Sydney; Vánoce jsou zde uprostřed léta a často mají poměrně vysokou vlhkost a teplo 35–40 stupňů C.)
Odpověď
StillTasty poskytuje velmi konzervativní odpověď : 6 měsíců v nejlepší kvalitě. Podle mých osobních zkušeností to může trvat mnohem déle a být v pohodě, i když si myslím, že nejdelší, co jsem kdy držel, bylo pár let, ne 5 let jako riotburn. StillTasty naznačuje, že obavy po více než 6 měsících ztrácejí potenciál, ale věřím, že potenciál přijímat pachy z okolí je mnohem více znepokojující; uložte jej do něčeho vzduchotěsného, jak jste řekli, a měli byste být v bezpečí.
Takže jsem si jistý, že to vydrží alespoň do příštích Vánoc. A pokud se pustíte do pečení, můžete projít krabicí rychleji, než si myslíte. Jinak je to naštěstí docela levné a má i jiné využití (např. Čištění), takže vás příliš nezraní prostě do toho.
Odpověď
Hydrogenuhličitan sodný je stabilní při pokojové teplotě. Nad 70 nebo 80 stupňů C se bude zhoršovat do uhličitanu sodného, vody a oxidu uhličitého. Uchovávejte jej v uzavřené nádobě (mimo dosah trouby a kyselin, jako je ocet) a měla by trvat neomezeně dlouho.
Odpovědět
Nevím, jestli je to technicky správné, ale měl jsem ve svém domě stejný kanystr sody po dobu nejméně 5 let a neměl jsem s ním problémy s vařením.
Komentáře
- Na co používáte sódu bikarbónu? Po 5 letech jsem ‚ d Zajímalo by mě, kolik má kvašení.
- Jedlá soda začíná asi jako 99% hydrogenuhličitan sodný. Na zádi po 5 letech provozu bude mít interakce s atmosférickými složkami čistotu až na přibližně 99%. Je to hydrogenuhličitan sodný, který poskytuje kypřící sílu. Soda bikarbóna bude mít tedy stejnou kypřicí sílu novou a po 5 letech.
Odpovědět
Soda na pečení ( Hydrogenuhličitan sodný) se často těží ze země, je tam už miliony let, takže pár let v uzavřené nádobě ve vaší skříni by neměl být problém 🙂
Komentáře
- Chemická látka se bude chovat jinak, když bude vystavena vzduchu, ve srovnání s původním stavem. Obyčejná soda na pečení není ‚ jednoduše vykopána – je se vyrábí; jedním ze způsobů je rozpuštění uhličitanu sodného ve vodě a následné probublávání oxidem uhličitým.
- @KatieK, záleží na tom, kde žijete. “ Natron “ byl vykopán v afrických a středovýchodních oblastech po tisíciletí. V USA ho roky těžili v Coloradu atd.
Odpověď
I když se jedlá soda nerozloží na kusy soli a automobilu bon do jednoho roku, ztratí sílu kvašení (účinnost a výkon), kterou mnoho pekařských aplikací (například v cookies a quickbreads) spoléhat na.
Pečení je chemie. Abyste dosáhli stejného výsledku, jaký zamýšlí recept, musíte použít přesně stejné proporce a přísady, jaké uvádí recept. Pokud jedlá soda, kterou používáte, neposkytuje stejnou vzrůstající sílu (kynutí) ve stejnou dobu, jakou recept očekává, pak budete mít různé výsledky.
Některé zdroje doporučují otestovat účinnost jedlé sody tak, že ji dáte do vody nebo octa a budete hledat šumivé nápoje. vidět rozdíl mezi starou a novou jedlou sodou. Nelze však kvantifikovat kvantifikovat kolik šumění nastane. Bez kvantifikace snížení účinnosti, nemáte možnost vědět, o kolik více jedlé sody budete možná potřebovat, abyste dosáhli očekávaného výsledku.
Když peču sušenky se sodou starší než 6 měsíců, jsou rozhodně plošší, než když používám novější jedlou sódu. Zde jsou některé sušenky, které jsem upiekla s novou jedlou sodou a jedlou sodou z minulého roku.
(Další informace o mém vědeckém experimentu zde .)
Pokud ale používáte sodu bikarbónu pouze k absorpci pachů nebo k čištění, možná si nevšimnete snížená účinnost.
Komentáře
- Jak ztratí sílu na kynutí, aniž by se rozložila?
- Důvodným vysvětlením by bylo spékání . Jakmile se vytvoří shluky, rychlost reakce se zpomalí.
- Může to být pravda, ale pokud se skladuje v uzavřené nádobě, jak se vlhkost dostane do shluků? Normální skladovatelnost při plné čistotě je 2 roky , a pro účely pečení není opravdu vyžadována úplná čistota solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Hm, existuje důvod, proč jsou soubory cookie používající dávku 2011 tak … splotchy? Po pravdě řečeno, nevšiml jsem si ‚ rozdílu v ickness, kterou zmiňujete, je více rozptylován rozdílem v barvě. Možná došlo k nějaké změně v receptu nebo technice?
Odpověď
Uvědomuji si, že se ptáte na jedlou sódu , ale nebyl jsem spokojený s nárůstem, který jsem měl na palačinkách v americkém stylu, koupil jsem si nějaký nový prášek do pečiva a okamžitě jsem získal ten dobrý ol. Měl jsem předchozí prášek do pečiva po dobu 6 měsíců a do vypršení platnosti měl ještě 6 měsíců. Nový prášek nyní chovám ve vzduchotěsné nádobě, ne v kartonovém válci, ve kterém přišel.
Udělal jsem test Fizz, o kterém mluví KatieK (ale myslím, že jsem použil citronovou šťávu), a nový prášek snadno fizz dvakrát tolik.
Je to špína levná a má tolik dalších využití, prostě bych to nebral šance.
Jsem také v Sydney, poblíž oceánu.
Odpověď
Jedlá soda způsobí zploštění pečiva. Prášek do pečiva zvýší pečivo. Takže starší jedlá soda na obrázku udělala přesně to, co by měla mít, a není důvod zahodit jedlou sódu z listopadu 2010.