Jak mohu ovládat teplo při vaření na ohni?

Klíčem je většinou vařit na uhlí, spíše než na otevřeném ohni, pokud chcete mít slušnou kontrolu. Toto je princip, který najdete po celém pomalém kouření / grilování. Požár zapálíte spoustou dřeva a necháte ho spálit na hromadu červených uhlí, které pak můžete pěkně ovládat.

Osobně, když chci vařit na otevřeném ohni, zacházím s ohništěm jako se dvěma zónami: s ohněm a uhlíky. „Ohnivou“ stranu používám pro cokoli, kde chci otevřený oheň, jako je pečení marshmallow nebo párků v rohlíku. kus dřeva na té straně jámy shoří na uhlí, přesouvám ho na druhou stranu, aby se lépe kontrolovalo vaření.

Dalším způsobem, jak zvládnout variabilitu v táborácích, je vařit s věcmi hodně z rmal mass vyrovnat teplo. V praxi to znamená litinu a hlínu / keramiku. Ať už se jedná o holandskou pec nebo malou „jeskyni“ z ohnivých cihel, tyto materiály šíří teplo tak pěkně, že je můžete často jen pohřbít do uhlí a „upéct“ nebo „upéct“ spoustu možností, které možná nemáte považováno za „kempinkové jídlo“.

Totéž platí o ostatních litinových pánvích a velké části kameniny z míst, jako je Pampered Chef, což znamená, že můžete pánev smažit, dusit a dělat mnoho dalších typičtějších „Kuchyňské“ úkoly nad ohněm.

Jedním varovným slovem ohledně tohoto principu však je, že by se mohlo zdát, jako by sbírání hornin z nedalekého potoka jako tepelné hmoty bylo dobrý nápad. Není. Skály, které strávily dlouhou dobu pod vodou, mohou při náhlém zahřátí prasknout nebo explodovat.

Komentáře

• Dobrá poznámka o říčních skalách, mohl bych uvidím se sbírat kameny na masu …

nejsem si jistý, kolik vybavení vytahuješ, ale moje rada je zaměstnat hliníkovou fólii gen skvěle. Jakmile si na masu nebo kebobu pěkně upečete, vaření na přímém plameni maso jen vysuší. Balení potravin do fólie pomáhá rovnoměrně distribuovat teplo a udržuje vlhkost a šťávy uvnitř sáčku. Obzvláště mám rád klobásu, cibuli a papriky připravené tímto způsobem. Nezapomeňte fólii dvakrát zabalit, pro případ, že by vám došlo k roztržení.

Zde je tolik proměnných „Nemohu je všechny oslovit. Ať už nejste na pěší túre nebo nejezdíte na místo kempu, zda můžete přinést zmrazené / chlazené přísady do chladiče, zda máte povolení upravovat požární oblast tábora atd.

Pokud jdete na slušnou vzdálenost, budete se muset držet přísad bezpečných při pokojové teplotě, použijte lehké kuchyňské náčiní (žádné litinové hrnce).

Pokud řídíte přímo na místo kempu si můžete přivézt další a těžší nádobí, ocelovou tyč, kterou můžete přenést přes oheň, na kterou můžete pověsit hrnec, rošt na grilování a pánve, chladič na mražené věci.

Pokud máte povolení k nastavení / změně oblasti táboráku, ideální tvar je jako staromódní klíčová dírka obklopená kameny. Nasměrujte štěrbinu směrem k místu, odkud vítr přichází, a na obě její strany položte ploché kameny stejné výšky. Štěrbina je také místem, kde budete hrabat uhlí, a položte rošt na vrchní část pro vaření na pánvi / omáčce. Potraviny zabalené v hliníkové fólii mohou jít do uhlí pod sebou. Kávové konvice a holandské pece mohou viset z ocelové tyče přímo přes oheň.

Je důležité si uvědomit, že budete muset čistit nádobí, pravděpodobně bez tekoucí vody. Po vydrhnutí jídla můžete hrnce sterilizovat jejich opětovným ohřátím po jídle.

Vezměte v úvahu místní divokou zvěř. Vyvarujte se příliš mnoha zbytků, které by sváděly mývaly. Pokud jste v oblasti se spoustou medvědů, přehodnoťte ten nápad s kuřecím masem. 😉

Kromě toho je limitem představivost. Na dobrém ohništi můžete uvařit téměř cokoli.

Komentáře

• Vaření ve fólii přímo na uhlí je chutné. Můžete si dokonce koupit levné fóliové pekáče. V minulé lovecké sezóně jsme naplnili malou alobal s mletým hovězím masem, paprikou, cibulí, mrkví, celerem, bramborami a trochou másla a kořeněné soli. Vyrobeno pro chutné jídlo po celodenním šlapání v dešti po lesích.

Další skvělý nápad, který jsem udělal dříve při portování (tj. v situaci, kdy chcete cestovat velmi light) jsou hliníkové fóliové obálky naplněné rybí filé a zeleninou (na mysli přijde hrášek z cukrové třtiny).Přineste rybí filé hluboce zmrazené, pak by měly zůstat zmrazené během prvního dne, pokud je dostatečně izolujete od slunce (např. Zabalíte je do několika vrstev hliníkové fólie, kterou si musíte přinést) a můžete si tyto věci připravit první večer. Chcete-li vytvořit obálky, jednoduše složte list nebo dva z (extra silné) hliníkové fólie na dvě části a poté dvakrát složte pás 1 cm na dvě protilehlé otevřené strany. Nyní máte vak, který můžete naplnit dobrotami. Dvakrát přeložte zbývající otevřenou stranu a měli byste být připraveni.

Kromě toho, co řekli všichni ostatní:

Pečená kořenová zelenina je opravdu dobrý nápad. Squash, pastinák a sladké brambory jsou obvykle pěkné. Zabalte je do vrstvy staniolu a vložte je do několika žhavých uhlí a nechejte hodinu nebo dvě. Pokud je nejprve rozříznete, můžete si dát věci jako máslo, med, sušené ovoce atd., Ale někdy vám začnou prosakovat!

Chlebové placky jsou vždy dobré jako vedlejší nebo do pouště. Pokud před cestou promícháte suché přísady (mouku, prášek do pečiva, sůl), můžete si je vzít s sebou a večer, kdy vaříte, jen přidat vodu a olej. Vařit můžete na pánvi nebo na ploché skále, nebo můžete to zabalit kolem konce tyčinky a upéct jako marshmallow! (recept zde , i když za množství nemůžu ručit)

V kontextu, který se netýká hardwaru na vašem vlastním špatném zadku, nemůžete porazit obsazení žehlička. Holandská trouba, pánev a hrnec. To vám dokonce umožní trochu (ale jen trochu!) podvádět uhlí, nikoli rady plamenů.

S tímto nástrojem můžete udělat vážné vaření, omezeno pouze vaším přípravným prostorem a přísadami po ruce: můžete dokonce péct vložením druhé nádoby do holandské pece (použijte oblázky nebo jiné, abyste zabránili přímému kontaktu s horkou žehličkou.

Na táboráku můžete dělat téměř cokoli – dokonce i pečení, pokud „Jste ochotni nést holandskou troubu.

Důležitá pravidla pro vaření na grilu nebo ohni, takže buďte připraveni přesunout cokoli, co vaříte, na nižší část ohně (to může vyžadovat přinést si s sebou krbové rukavice) a příliš dlouho se k němu neotáčet zády, pokud to není na nízkém uhlí.

Udělal jsem kari (cibule, kuřecí maso, kokosové mléko, zelené jablko), dušené maso, těstoviny, chilli … můžete dělat cokoli.

U kebabů bych doporučoval pravidelně je obracet a ne míchat špízy – připravte je všechny maso nebo veškerý daný druh zeleniny a poté promíchejte. Pod vařeným masem nechcete mít spoustu vypálené zeleniny.

Jedna z možností, jak to zvážit „Špinavý steak“. Základní myšlenkou je spálit oheň na postel žhavých uhlí a pak jen dát steak přímo na hořící uhlí. Udělal jsem to s London Broil a funguje to velmi pěkně. Zní to šíleně ale steak se opravdu nezašpiní ani se nespálí, jak byste si mysleli. Zdá se, že nedostatek kyslíku a trochu šťávy ze steaku tvoří pěkné rozhraní mezi steakem a uhlíky. Na webu je spousta zajímavých článků:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Je to skvělé, můžete se vydat na túru se zmrzlým biftekem a nechat si ho během chůze rozmrazit. K čištění nejsou žádné pánve ani jiné věci a je to super snadné.