Chci udělat slaninový prášek, předpokládám, že to znamená uvařit veškerý tuk bez spálení masa. Je to správně? pokud ano, jak to mám udělat? Pokud ne, co mám dělat? Jak mám ze slaniny udělat prášek? jen v mixéru?
Komentáře
- Slaninový prášek neobsahuje ‚ skutečnou slaninu, je ‚ sa směs slaniny tuku a škrobu. Jak z toho uděláte prášek? Nemám ponětí 🙂
- @Binary Worrier, mohu na to odpovědět. vyjměte tuk a smíchejte ho s tapiokovým maltodextrinem, který stabilizuje tuk na pevnou látku. Poté projděte sítem, abyste získali prášek. Ale toto (i když je to ve správném kontextu chutné) nemá žádnou látku (jakmile si ji dáte do úst, tekutina destabilizuje tapiokový maltodextrin a uvolní slaninový tuk), zatímco křupavá slanina v prášku je trochu křupavá. a to je to, co ‚ m hledám.
- Chcete-li vyrobit slaninový prášek, stačí, když ho uvařím. Vypadá to, že pokaždé, když se pokusím, je to křupavé a křehké. Jedno sousto a ‚ přísaháte ‚ s práškem.
- Mark, jak jsem zmínil v druhém příspěvku kam jste vložili tento odkaz: tento článek (který cituje studii z roku 1973, která není ani zdaleka nedávná) říká, že nitrosaminy nejsou nutně špatné ‚. Z článku: “ Není známo, na jaké úrovni, pokud vůbec, se u lidí tvoří nitrosaminy poté, co jedí uzené masné výrobky, nebo co představuje nebezpečnou hladinu v mase nebo u lidí. “ a “ Ačkoli je dusitany kontroverzní potravinářskou přídatnou látkou, nedávné studie naznačují, že dusitany mohou inhibovat produkci malonaldehydu, který může být toxický pro živé buňky. “
- Máte na mysli Bakin ‚ prášek 😉
Odpověď
Moje žena miluje slaninu, která je vařená na pokraji hoření, takže jsem na té jemné linii dobře věděl o vlastnostech slaniny. Je to tak křehké, že ho můžete velmi snadno pudrovat.
Já sám bych to asi jen nalepil do igelitového sáčku a několikrát to rozbil na pánvi, ale nevidím žádný důvod proč jste to nemohli dát do mixéru. Mám pěknou třecí misku, kterou používám k práškování věcí, ale to je v tomto případě pravděpodobně přehnané.
Komentáře
- a jak doporučujete nejlépe se dostat na vrchol? málo tepla, dlouho? vysoké teplo pravidelné otáčení? Pod grilem (brojlerem)? V troubě? pánev?
- @sam držák: Nízká teplota, dlouhá doba po celou dobu. Pokud ho vaříte na vysoké teplotě, ‚ hoří, než se všechny tuky uvaří.
- Myslím, že stupeň ‚ pulverizace ‚ slaniny bude záviset na jejím ‚ zamýšleném použití. pokud ho ‚ použijete jako popraskaný pepř, pak je jemný prášek zbytečný. S jemným práškovým přípravkem je však ‚ nápad použít na sladká i slaná jídla, kde ‚ chrumkají ‚ je nežádoucí.
- Je to ‚ mnohem jednodušší, pokud používáte gril George Foreman. Přísahám, že ta věc byla vynalezena k vaření slaniny. Šikmý povrch automaticky vypouští mastnotu, takže můžete získat křupavou slaninu velmi rychle.
- OMG slaninová paprika! Ano!
Odpověď
Slaninový prášek můžete připravit jednoduše smažením slaniny, dokud nebude křupavá (ne Po dokončení ho položte na papírový ručník, dokud nevychladne, a poté jej promíchejte v kuchyňském robotu trochou jemného práškového cukru. Pokračujte v míchání, dokud nepřestane lepit a máte jemný prášek.
Komentáře
- Zajímavé. proč cukr?
- práškový cukr má v sobě kukuřičný škrob. Vsadím se ‚ vystačíte si s pouhým přidáním kukuřičného škrobu (nebo jiného škrobu) do křupavé slaniny … Skvělá technika!
- Moje matka pečovala slaninu na hnědém cukru. Výsledek: kandovaná slanina, možná nejsmrtelnější potravinářský produkt na planetě.
- @sam To ‚ je jen recept, který ‚ dobře znám. I hádejte, že byste mohli použít jakýkoli jemný prášek ze škrobu a který si vyberete, bude do značné míry záviset na účelu slaninového prášku, tj. bude použit ve sladkém nebo chutném y jídlo.
- @Harlan pravděpodobně správně, viz můj komentář k Samovi. Škrob se používá pouze jako vazba a nosič.
Odpověď
Navrhuji vařit slaninu pánev na smažení s trochou vody. To umožňuje, aby se tuk vykreslil, a vytvoří křupavou slaninu.
- Přidejte tolik vody, aby se na pánvi smažila slanina
- vařte, dokud se nevytvoří tuk a neodparí se voda
- ochlazená slanina
- Rozdrtit na kuchyňském robotu
Alternativní modernistická metoda
1. Vykreslete slaninu jako v kroku 1 a 2 výše
2. Oddělte tekutý tuk a ochlaďte ho 3. 3. Slaninový tuk zkombinujte s tapiokovým maltodextrinem v poměru 60:40 podle hmotnosti
4. Rozdrobte v kuchyňském robotu
Odpovědět
Chcete-li ze slaniny udělat energii, mám trik.
Místo slaninu na drátěném roštu a necháme je vařit v troubě na střední teplotu. Tuk pak odkapává a zanechává špekový slaninu.
(Nezapomeňte, že máte něco pod sebou, abyste odkapali tuk.)
/ L
( Drátěný rošt : Neanglický jazyk, nejsem si jistý, zda používám správný výraz. Normálně v troubě existuje drátěná mřížka, na kterou můžete umístit hrnec a pánve. Používám správný výraz?
Takže prosím upravte zde!)
Komentáře
- V americké angličtině jsou tyto ‚ obecně označovány jako “ stojanu “ v tomto kontextu.
- Myslím, že Leif popisuje chladicí stojan na plechu. . A tato metoda produkuje pěknou slaninu s nízkým obsahem tuku, s možností vařit ji opravdu pomalu, pokud je to požadováno.
Odpovědět
Můžete zkusit zmrazit vařenou slaninu. Poté jej rychle vložte do studeného mixéru nebo mlýnku na kávu. Nemám rád slaninu, která je dobře hotová, myslím, že chutná spálená. Použití této metody vám umožní dostat ji do prášku, než se tuk začne tavit. Konečným řešením by bylo vložit slaninu do tekutého dusíku a poté ji smíchat.
Odpověď
Pokud chcete doslova prášek, můžete můžete použít standardní mlýnek na kávu. Ne ty, kde káva jde na jednom konci a pak vyjde na jiném, ale ty, kde sundáte víko, naplníte jej, nasadíte víko zpět a rozdrobíte ho a poté ho vysypete zpět (jen čepel ve spodní části mísa). Použil jsem toto zařízení k práškování mnoha různých věcí. Jen si vezměte nějakou pěknou křupavou slaninu a použijte papírový ručník, abyste mastnotu odstranili, pak ji rozdrťte a nacpejte tam. Bude to velmi rychle práškovat, například 8 sekund. Opět platí, že pokud opravdu chcete prášek, spíše než jen kousky slaniny, které byste získali při bušení kladivem.
Odpovědět
- Slaninový tuk roztáhněte vařením slaniny v troubě na brojlerové pánvi. Tuk odtéká ze štěrbinové horní části do spodní části.
- Drsnou slaninu nakrájejte kuchařským nožem nebo sekáčkem na maso
- Nasekanou slaninu vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru a zpracovejte podle potřeby textury.
Odpovědět
Slaninu uvaříme v troubě nebo na pánvi až středně dobře, scedíme, osušíme a umístíme v sušárně po několik hodin, často kontrolujte, dokud není dosaženo požadované doneness. Pak buď prášek v mlýnku nebo rozdrobte na kousky. Dehydratace zajistí produkt s dlouhou životností
Odpovědět
Právě míchám dávku. Používám kousky slaniny zakoupené v obchodě a dehydratátor. Kousky dehydratujte po dobu 3 hodin při teplotě 155 stupňů, poté rozemletím v mlýnku na kávu a zpět v sušičce na další 3 až 6 hodin. Poté znovu rozemlejte na prášek.