Mám skvělý recept na brownie, který funguje skvěle na pánvi 9×11. Horní část je křupavá, spodní koláč podobný a střední pěkný a fudgy . Napadlo mě, že je zkusím vyrobit v plechovce na malé muffiny, protože jsem si myslel, že se dětem bude snáze jíst. Skončilo to s malou katastrofou.
S čím jsem nepočítal: vstali zdánlivě více než na pánvi 9×11. Příliš mnoho dortu jako vs málo fudge centra.
Měly by existovat věci, které si musím uvědomit? Zkrátil jsem dobrých 7 nebo 8 minut z doby vaření na 25 minut na pánvi 9×11, ai přesto byly uvařené. Ale co je důležitější, uvědomil jsem si, že se všemi hranami, které se vaří (na rozdíl od čtverce v 9×11), existuje spousta „dortového povrchu“ vs měkký a fudgy centrum.
Je něco, co bych měl zvážit, když udělám konkrétně recept? Existuje způsob, jak udělat dobré fudgy brownies v mini-muffinové plechovce, nebo jen hledám potíže?
Recept je bez másla (používá pouze zeleninu etable oil) a pouze 1 lžička jedlé sody jako kypřicího prostředku.
Komentáře
- O co se vlastně snažíte? Jaký je konečný výsledek, který chcete?
- @GdD Snažím se získat konečný výsledek malých kulatých brownies. Viděl jsem je ‚ prodávat je takto v taškách a domnívám se, že by bylo mnohem jednodušší a prezentovatelnější je distribuovat na večírcích / atd. Líbí se mi tvarový faktor a myslím, že by to pro mé potřeby fungovalo dobře, kdybych mohl správně fungovat.
Odpovědět
Brownies jsou barové cookies. Všimněte si, že sušenky jsou na okraji pánve, jsou více vařené a zvednuté výše: usazují se, než se usadí zpět dolů.
Pečením sušenky v plechovce na muffiny v podstatě každý mini brownie udělá všechny okraje. Budou velmi rychle stoupat a tuhnout a pak se snadno upečou.
Navrhuji, aby sušenky nebyly v plechovce na muffiny ideální. Místo toho by jejich lepší řezání bylo lepší řešení.
Pokud to chcete zkusit znovu, navrhuji:
-
Nepřeplňujte plechovky Nechcete těsto hlubší než asi 1/2 palce; chcete přibližně stejnou hloubku, v jaké by to bylo na pánvi, pro kterou jsou určeny.
-
Nechte těsto po porcování do plechů na muffiny asi 5-10 minut odpočívat. To poskytne nějaký další čas na to, aby se cukry rozpustily a mouka se hydratovala, protože nebudou mít tolik času v troubě. To by mělo pomoci rozvoji textury a kůry (lesklý popraskaný povrch).
-
Snižte nebo eliminujte chemické kynutí. Začal bych experimentem s řezáním prášku do pečiva o 50%.
Existují způsoby, jak mechanicky zabudovat vzduch do těsta na sušenky příklad) vhánění vzduchu do směsi vejce, másla a čokolády, ale přesný způsob, jak k tomu přistupovat, bude záviset na vašem konkrétním receptu na sušenky. Pokud se vydáte touto cestou, pravděpodobně úplně odstraníte prášek do pečiva.
-
Snižte teplotu v troubě přibližně o 25 ° F (ve druhém pokusu možná dokonce o 50 ° F, pokud se stále pečou a jsou příliš rychle křupavé), nebo tak, aby se proces pečení zpomalil a více času na to, aby se mini brownies vzchopily a usadily.
-
Zkontrolujte je mnohem dříve. Mini brownies přejdou od nedokončeného k přehnanému velmi, velmi rychle. Začal bych kontrolovat již za 15 minut, dokud nebudete mít očekávání. Když ucítíte vůni čokolády, je vhodný čas začít s kontrolou.
-
Pečete vždy jen jeden mini-muffinový podnos, aby byly rovnoměrné. Nechcete, aby stínící efekty a změny v konvekci trouby odhodily pečení tím, že budete mít v troubě více než jeden plech současně, i když to je spíše otázka konzistence než úplného charakteru výsledku.
Komentáře
- Možná je už 15 minut příliš pozdě. Kdybych byl OP, neopustil bych je z dohledu po 10 minutách.
- Ano, přemýšlel jsem o dobách pečení cukrovinek, které jsou řádově 12 minut. Ale v každém případě to bude mnohem méně než doba plné sušenky.
- Ve své pánvi 9×11 je vařím asi 25 minut na konvekci 325F. U plechovky s mini muffiny jsem to snížil na 18 minut, ale už toho bylo příliš mnoho. Takže vím, že už musím krájet dolů na dobu vaření. Také jsem se ale zajímal o rostoucího agenta. Plánoval jsem to snížit také pro můj další pokus, ale nevěděl jsem, zda skutečnost, že oni byly vařeny v malé plechovce ovlivnit, jak moc stoupá.
- Tyto návrhy vypadají skvěle. Dodal bych, že pro udržení fudge center můžete zkusit těsto před pečením zchladit, tj. Nabrat ho do plechovek, dát ho na hodinu do ledničky a pak péct. To by mělo umožnit, aby se vnějšek úplně upečl, ale jeho střed byl trochu poddimenzovaný (rozmazaný).
Odpověď
Ano, já taky, koupil jsem si v tašce mini sušenky ve tvaru muffinu a tento nápad se mi líbil moc jsem to chtěl vyzkoušet sám, tak jsem si koupil mini formu na muffiny speciálně pro tento účel. Přečetl jsem si všechny výše uvedené odpovědi, abych získal nějaké pokyny. Pak jsem se rozhodl použít svůj oblíbený recept na brownie z „Handle the Heat“ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , beze změn kromě tepla : 325 místo 350 a doba pečení: pouze 12 minut. Naplnil jsem šálky 1/2, ale příště to udělám 3/4, protože těsto nemá kypřící prostředek. Pečil jsem je po jedné dávce, a protože těsto nemělo BP ani BS, bez problémů čekalo. Poté jsem top namočil do čokoládového ganache (recept Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Výsledek byl lepší, lepší než ty, které jsem koupil. Brownie šálky měly křupavý vrch a měkký žvýkací vnitřek, tvar byl velmi čistý a chuť byla nejlepší.
Komentáře
- Já ‚ to musím zkusit. Děkuji za zpětnou vazbu!
Odpovědět
Jsem v procesu vytváření kousnutí do brownies. Použití receptu King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Není to prodejní hřiště; mám na výběr několik, ale líbí se mi to nejlépe.) Pomocí plechovky na 2 dózičky a odměrky na pečení # 40 spritz s nádechem oleje poté pečte 16 minut v troubě o teplotě 350 ° F. Vycházejí právě pro mě. Není to fudgey, ale měkké a vlhké.
Odpověď
Použil jsem směs giradeli s dvojitou čokoládou a smíchal podle pokynů, nastříkány malé muffinové pánve postřikem, naplní každý šálek asi do poloviny nebo trochu přes těstíčko a pečou 12 minut při 325 stupních. Po upečení jsem nechal 3 minuty vychladnout, poté odstranil, uvolnil hrany nožem na máslo. Položeno na rošt na pečení, aby zcela vychladlo. Jsem vybíravý jedlík brownie a ty byly úžasné. Dokonalá struktura a vůbec ne suchá. Díky všem recenzím zde jsem byl schopen informovaně odhadnout, jak to vyzkoušet. Následující den sloužil na pracovní funkci, abych si udělal recenze , všichni si mysleli, že jsou to nějaké gurmánské sušenky, které jsem koupil, ale 36 z nich mě stálo jen 3 $!
Odpověď
Kromě u předchozích návrhů byste mohli zvážit ochlazení připraveného těsta v lednici (podobné těstu na sušenky) a použití ledové lázně k zastavení vaření.
Poprvé jsem techniku ledové lázně viděl v kuchařce Alice Medricha , a je zde citována: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Komentáře
- Skvělý nápad. Pamatujte také na to.
Odpověď
Dělám sušenky a vdolky ve tvarovaných mini dortových pánvích … musíte mít teplotu dolů a čas … do značné míry je vložit a en otočte se a vyndejte je … tajemstvím zde není jen teplota a čas, ale také přísady, které potřebujete k přidání vody, ať už to vyžaduje cokoli jiného, a čím více vody, tím lépe bude mít tvar , ujistěte se, že jste dobře nastříkali pánev a ujistěte se, že je nenecháte příliš vychladnout nebo že je nebudete moci dobře vyskočit.
Odpovědět
Toto je několik skvělých tipů! Použil jsem krabicový recept, takže jsem tam nemohl provádět mnoho změn. Ale nechal jsem těsto chvíli sedět v plechovkách na muffiny, vlastně v lednici, snížil jsem teplotu trouby. A pečlivě je sledoval. Nepečeli rovnoměrně. Vyndal jsem hotové na koncích a zbytek jsem dal zpět na několik minut zpět do trouby. Výsledek mě velmi potěšil.
Odpověď
Když dělám sušenky, vyrábím značku Ghirardelli, obvykle karamelovou želvu.
Dnes jsem upekl 1 krabičku Ghirardelli ultimate fudge box, která byla dodána s čokoládovým pouzdrem. Do mixu jsem přidal asi 1/2 šálku mini čokoládových lupínků a upečl jsem na mini košíčkové pánvi. Nastříkal jsem na celou pánev, poté jsem otřel horní část, aby se to nepečelo, a protože se může rozcuchat, nalil jsem těsto do galonového ziploc sáčku, který jsem pak zavázal k uzavření. Do každé dutiny jsem napíchl směs sušenky pečené @ 325F po dobu 13 minut.
Zkontroloval jsem za 10 minut, ale dal jsem příliš mnoho těsta, takže se trochu rozšířily jako košíčky, takže za 13 minut byly připraveny. Nechal jsem je sedět v pánvi po dobu 3 minut Poté, co jsem je ještě několik minut ochladil, jsem jednu roztrhl, abych se ujistil, že vnitřek není nedopečený a že vyšly perfektně! Pokud je to možné, přidám i fotografii.
Udělal jsem druhou dávku s karamelovou želvou. Do každé dutiny jsem dal méně těsta, pak kapku karamelu, než jsem ho přikryl další čokoládou, a pak nahoře pokapal karamel. Pečil jsem stejnou dobu (13 minut ve 325) a neroztahovaly se po pánvi a jsou stále měkké.Po několika minutách vychladnutí z pánve jsem jednu roztrhl a je tu gooey karamelové centrum (vypadá jako Reesein pohár arašídového másla), které jsou super vlhké.
Odpověď
Peču s mixem značkových brownie mixů, který je nejlevnější a má v krabici největší množství! A také jsem přemýšlel o stejné otázce. Ale zkusil jsem si vlastní věc a fungovalo to opravdu dobře. Dal jsem solené máslo do všech nelepivých muffinových šálků, než jsem smíchal ingredience, jak říká krabička, pak jsem přidal nějaké další věci a nějaké kousky bílé čokolády a pečil jsem 26-28 minut na 350. Ukázaly se opravdu dobře! V podstatě vypadnou z šálku poté, co je necháte vychladnout 🙂
Odpovědět
Právě jsem vytvořil mix brownie box podle do směrů. Pečil jsem je na 325 stupních v tmavé nelepivé mini muffinové pánvi, přičemž každá část dostala spritz PAM. Pečené po dobu 15 minut, žádný další rozruch. Po vyjmutí z trouby jsem je nechal asi 1-2 minuty sedět, otočil jsem pánev dnem vzhůru a snadno vyklouzly. Brownies byly vlhké – PERFEKTNÍ!
Komentáře
- Myslím, že toto je okrajová odpověď – naznačuje to, že by mohla fungovat zkrácená doba a teplota pečení. (Pokud ano, možná budou i na domácí verzi.)