Kefír vyrábím pravidelně už několik let. V poslední době však zájem mé rodiny o to upadl a já ho používám méně často, a proto ho krmím méně často.
Chci uložit několik zrn kefíru, abych je neztratil kvůli k mé vlastní nedbalosti. „Slyšel jsem, že zrna mohou být zmražena, ale bojím se je v experimentu zabít.
Jaký je osvědčený postup pro zmrazení (a následné přehodnocení) mých kefírových zrn tak, aby zůstaly životaschopné?
Komentáře
- Jako vedlejší otázku, jak zabráníte tomu, aby kefír vytvořil malé, zbytečné tvarohy a místo toho rovnoměrně zhoustl na něco jako jogurt ?
- @BobMcGee, míchání a míchání by mělo stačit k homogenizaci, pokud je to jen pár dní staré. Jinak bych přidal více mléka, fermentoval půl dne, scedil jsem tvaroh, aby zůstal jako předkrm, a měli byste mít dobrý hladký kefír.
Odpověď
Méně komplikované než jiná metoda, ale na začátku podobné kroky. Použil jsem dvě metody a obě fungovaly. Příběhy úspěšných zrn v mrazničce jsem slyšel už více než rok. Není zahrnuto žádné sušené mléko.
- V obou případech zrna umyjte.
Metody:
- Naplňte čerstvé mléko ( stejné, jaké jste použili před přípravou kefíru) a poté zmrazte v plastové nádobě nebo tak (já jsem použil plastový sáček)
- Nechte zrna zaschnout. Nejen s kuchyňským ubrouskem, ale ve skutečnosti ho nechejte hodinu nebo dvě suché. Nakonec ji vložte do kuchyňské utěrky a zabalte ji asi do plastového sáčku na zmrazení.
K rozmrazení jsem zrna nechal půl dne v lednici a potom jsem je dal přímo do mléka.
Jak jsem uvedl, testoval jsem obě metody. Oba fungovali dobře. V mém případě max. čas byl více než 2 měsíce. Avšak při „reaktivaci“ zrn to trvalo nějakou dobu a výsledky prvních dvou nebo tří šarží nebyly spotřebovatelné (myslím, že byly, ale ne tak příjemné jako správný kefír).
Komentáře
- Děkujeme! Přečetl jsem si pokyny, ale hledal jsem osobní zkušenost.
Odpověď
Jedna metoda pro skladování kefírových zrn pro období až 2 měsíců, je zmrazením náhradních zrn.
Chcete-li účinně zmrazit, umyjte zrna předvařenou CHLAZENOU vodou. Zrnka osušte mezi předžehlením a vychlazeným bílým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Zrna vložte do sklenice nebo do plastového sáčku, zalepte a vložte do mrazničky. U mléčných zrn nejprve přidejte nějaké sušené mléko, [DMP] přidejte tolik, abyste zrna úplně zakryli DMP, zavařte nádobu nebo sáček a poté zmrazte.
DMP se smíchá s mléčnými kefírovými zrny jako kryoprotektivní prostředek, který zabrání spálení v mrazničce. I když jsem při této metodě zjistil, že zrna kefíru jsou životaschopná až jeden rok, může tato doba úplně odstranit kvasinkovou složku nalezenou ve zdravých zrnech kefíru [pokud jsou zmrazeny déle než 2 měsíce, ale ne konkrétně]. Kvůli tento potenciál, zmrazení zrn kefíru, jak je vysvětleno výše, se nejlépe provádí po dobu ne delší než 2 měsíce.
Pokud je pro zmrazení mléčných kefírových zrn vynechán DMP, pak doba ne delší než 1 měsíc Jinak se může poškodit kvasinková složka zrn kefíru, zvláště pokud se jedná o neustálé částečné rozmrazování a zmrazování v důsledku špatného mechanismu mrazení.
Chcete-li znovu aktivovat zmrazená zrna kefíru, rozmrazte je umístěním do sklenice naplňte na několik minut studenou vodou. Vložte zrna do cedníku a umyjte veškeré sušené mléko, které ulpí na zrnech, studenou vodou. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Komentáře
- Udělali jste to? ' Zajímá mě, jestli někdo tuto metodu prokázal.
- Sobachatina a četl Janelle ' s odpověď v Čtvrtý odstavec zní, jako by to použila ' a zjistila, že keffirová zrna jsou životaschopná po dobu 1 roku zmrazená, ale se ztrátou kvasinkové složky. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuje maximálně 2 měsíce.
Odpověď
Úspěšně jsem zmrazil a rozmrazil zrna mléčného kefíru Rozmrazená zrna kefíru fungovala poprvé při kultivaci v čerstvém mléce. Zrna kefíru jsem umývala ve filtrované vodě, dokud nebyla voda čirá. Umytá zrna kefíru jsem zabalila do svazků na zip s lehkou filtrovanou vodou a sáček tepelně utěsnila. sáčkovaný a tepelně uzavřený každý sáček. Po 5 měsících jsem vzal sáček zmrazených kefírových zrn a rozmrazil jsem přes noc při pokojové teplotě. Ráno jsem nakrmil kefírová zrna teplým čerstvým mlékem a nechal jsem 24 hodin kultivovat. ohlédl se. Vyrábí se krásný kefír každý den.
Komentáře
- Děkujeme za vaše zkušenosti!' je dobré vědět, že to funguje.
Odpovědět
Vyrábím kefír už mnoho let. Vždy jsem zmrazil zrna pomocí suchého sušeného mléka uvedeného výše. Před čtyřmi dny jsem vyčistil naši mrazničku od prošlých potravin a našel jsem zrna zmrazená před 5 lety. Byl jsem zvědavý, že by se mohli oživit po tak dlouhé době, co jsem je nikdy neopustil déle než jeden rok. Opláchl jsem je vodovodní vodou (přiznávám, že se chová ke mým zrnům) a potom jsem je nechal v mléce při pokojové teplotě. Byl jsem si jistý byli mrtví, ale můj manžel se vsadil, že jsou stále životaschopní. O necelých 48 hodin později mléko vypěstovali. Po 5 letech zmrazení jsou naživu a dobře fungují. Jsem opravdu překvapený. Protože jsem četl zmrazenou životaschopnost je mnohem kratší, chtěl jsem se podělit o své zkušenosti. Hodně štěstí při kultivaci!
Odpověď
Na zmrazit mléčná zrna kefíru, umýt neumytá zrna do lahve z půllitrového skla a naplnit nádobu 3/4 čerstvým mlékem, nasadit víko a umístit do mrazicího prostoru.
Chcete-li zmrazit vodní zrna kefíru „Dělám to samé, jen naplním nádobu do 3/4 cukrovou vodou (stejný typ, jaký používám k výrobě vodního kefíru), nasadím víko a vložím do mrazničky. Nechám volný prostor pro led bezpečně v nádobě.
Když chci znovu použít kteroukoli z nich, vyjmu nádobu z mrazničky a posadím ji na horní část chladničky, dokud se úplně nerozmrazí, a poté ji použiji jako obvykle. p> Když je poprvé použiji, vždy fungují okamžitě, jako by vůbec nebyly zmrazeny.
Odpovědět
I mít zmrazené mléčné kefírové zrna v konzervárenské nádobě 1/2 c bez oplachování, přidáním malého kefíru k sur kulatá zrna. Když jsem byl připraven k použití, nechal jsem sklenici přes noc v lednici a ráno jsem ji nalil do čerstvého mléka. Moje zrna byla několikrát zmražena a znovu použita tímto způsobem. Zatím tak dobře.